Recette crème brûlée à la vanille Président professionnel

Recette crème brûlée à la vanille Président professionnel

4.8/5 - (6 votes)
pâtisserie - Promotion standard

La crème brûlée à la vanille est l’un des desserts les plus emblématiques de la gastronomie française. Derrière sa fine croûte de caramel dorée se cache une crème onctueuse et parfumée qui fait fondre les papilles. Avec la crème fraîche Président professionnel, vous disposez d’un ingrédient de haute qualité qui garantit une texture veloutée et un résultat digne des plus grandes tables. Pas de panique : cette recette est accessible à tous, même aux débutants, à condition de suivre chaque étape avec attention. Alors, enfilez votre tablier et préparez-vous à épater vos convives !

20 minutes

45 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en sucres Riche en graisses saturées Plat énergétique Faible en protéines

Synthèse express

Profil : La crème brûlée est un dessert très énergétique et riche, dominé par les sucres et les graisses saturées, typique des préparations à base de crème et d'œufs.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré à 2, 36 g pour 100 g, provenant principalement des jaunes d'œufs et de la crème.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 03 g pour 100 g), ce qui est caractéristique d'un dessert sucré.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte concentration en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
144 kcal
Prot. 2.4 g — Gluc. 20.3 g — Lip. 6 g
Par portion (4 parts)
281 kcal
Prot. 4.6 g — Gluc. 39.6 g — Lip. 11.7 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 144 kcal
Lipides
Matières grasses 6 g
dont acides gras saturés 2.6 g
Glucides
Glucides totaux 20.3 g
dont sucres 19.5 g
Autres
Protéines 2.4 g
Fibres 0 g
Sel 0.03 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer la crème vanillée

Préchauffez votre four à 150 °C (thermostat 5). Fendez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur avec un couteau bien aiguisé, puis grattez les graines à l’intérieur avec le dos de la lame. Versez la crème liquide Président professionnel dans une casserole, ajoutez les gousses et les graines de vanille. Faites chauffer à feu doux jusqu’à frémissement — frémissement : léger bouillonnement à la surface du liquide, juste avant l’ébullition — sans jamais faire bouillir. Retirez du feu et laissez infuser 10 minutes à couvert pour que la vanille libère tous ses arômes.

2. Mélanger les jaunes et le sucre

Dans un saladier, fouettez ensemble les 6 jaunes d’œufs et les 100 g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne mousseux. On dit qu’on blanchit le mélange : cela signifie qu’il prend une teinte plus claire et une texture aérée grâce à l’incorporation d’air. Ne fouettez pas trop vigoureusement pour éviter de former trop de mousse en surface, ce qui pourrait créer des bulles disgracieuses dans vos crèmes.

3. Incorporer la crème infusée

Retirez les gousses de vanille de la crème chaude. Versez la crème progressivement sur le mélange jaunes-sucre en filet fin, tout en remuant doucement au fouet. Ne versez jamais la crème d’un coup, sinon vous risquez de cuire les jaunes d’œufs trop brutalement, ce qu’on appelle coaguler les œufs : ils formeraient des petits grumeaux peu appétissants. Passez ensuite l’appareil — appareil : mélange liquide prêt à être cuit — à travers une passoire fine pour obtenir une préparation parfaitement lisse.

4. Remplir les ramequins et cuire au bain-marie

Répartissez la préparation dans 4 ramequins à crème brûlée. Placez-les dans un plat à gratin profond. Versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins : c’est le bain-marie, une technique de cuisson douce qui protège la crème de la chaleur directe du four et garantit une texture soyeuse. Enfournez à 150 °C pendant 40 à 45 minutes. La crème doit être prise sur les bords mais encore légèrement tremblotante au centre, comme une gelée souple.

5. Laisser refroidir et réfrigérer

Sortez les ramequins du bain-marie avec précaution et laissez-les refroidir à température ambiante pendant 30 minutes. Placez-les ensuite au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit. Ce repos est indispensable : il permet à la crème de se raffermir et aux arômes de se développer pleinement.

6. Caraméliser le sucre

Au moment de servir, saupoudrez uniformément 1 cuillère à soupe de cassonade sur chaque crème froide. Avec un chalumeau de cuisine, brûlez le sucre en effectuant des mouvements circulaires réguliers jusqu’à obtenir une fine croûte dorée et craquante. C’est la caramélisation : le sucre se transforme sous l’effet de la chaleur en un caramel ambré et croquant. Attendez 1 à 2 minutes avant de servir pour que la croûte se solidifie.

Argine Mirevent

Mon astuce de chef

Pour une crème encore plus onctueuse, utilisez un thermomètre de cuisine et veillez à ce que la température de la crème infusée ne dépasse pas 80 °C avant de l’incorporer aux jaunes d’œufs. Au-delà, vous risquez de cuire les œufs prématurément. Autre conseil de pro : préparez vos crèmes la veille, elles n’en seront que meilleures le lendemain après une nuit au réfrigérateur.

Une boisson pour sublimer la crème brûlée

Un verre de muscat de Beaumes-de-Venise ou un sauternes s’accordent à merveille avec la douceur vanillée de ce dessert. Pour une version sans alcool, optez pour un thé blanc légèrement parfumé à la fleur d’oranger, servi tiède, dont la délicatesse ne masquera pas les arômes de vanille.

L’info en plus

La crème brûlée est un grand classique de la cuisine française dont les origines sont disputées entre la France, l’Angleterre et la Catalogne. Sa version française est attestée dès le XVIIe siècle. Ce qui la distingue des autres crèmes cuites, c’est précisément cette fine couche de sucre caramélisé à la dernière minute, qui crée un contraste saisissant entre le croquant de la croûte et le fondant de la crème. L’utilisation d’une crème à haute teneur en matière grasse, comme la crème Président professionnel 35% MG, est le secret d’une texture particulièrement riche et veloutée.

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  • ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson
    Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.
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Comment présenter la crème brûlée ?

Servez la crème brûlée directement dans ses ramequins à crème brûlée, ces petits plats ronds et plats en céramique blanche qui permettent une répartition uniforme du sucre caramélisé. Posez chaque ramequin sur une petite assiette à dessert pour faciliter le service. Vous pouvez décorer d’un brin de menthe fraîche ou de quelques fruits rouges disposés délicatement sur le bord du ramequin pour apporter une touche de couleur. Utilisez une cuillère à dessert pour casser la croûte caramélisée : le petit bruit caractéristique fait partie du plaisir !

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • LOPYXBR Lot de 6 Ramequins Ceramique, Moules 12,8 cm pour Creme Brulee Souffle Tartelette, Petits Plats Four Micro Ondes, Dessert et Service Table Cuisine
    【Service Élégant】Ce lot de 6 ramequins en céramique convient aux desserts individuels, entrées chaudes, sauces et petites portions à servir directement à table. Le format blanc et compact apporte une présentation soignée pour les repas en famille ou entre invités. 【Format 5 Pouces】Chaque moule mesure environ 12,8 x 3 cm, un format pratique pour crème brûlée, soufflé, mini tarte, flan, gâteau individuel ou accompagnement. Les portions restent faciles à contrôler sans utiliser de grands plats de cuisson familiaux. 【Céramique Pratique】La céramique aide à diffuser la chaleur de manière régulière pendant la cuisson au four. Elle convient aussi au micro-ondes et au réfrigérateur pour préparer, réchauffer ou conserver des desserts selon vos habitudes de cuisine quotidienne. 【Nettoyage Facile】La surface lisse limite l'adhérence des préparations lorsque les moules sont correctement graissés. Après utilisation, ils peuvent être nettoyés facilement et rangés empilés pour gagner de la place dans une armoire de cuisine familiale. 【Usage Polyvalent】Ces petits plats conviennent aux crèmes brûlées, soufflés, muffins, sauces, fruits, apéritifs et portions de gratin. Ils sont utiles pour la pâtisserie maison comme pour une présentation plus nette lors d'un dîner ou d'un service familial.
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  • APACALI Lot de 10 ramequins de 240 ml pour crème brûlée, ramequins à tartelette en céramique, bols à soufflé plats pour la cuisson de pudding à la vanille, mini gâteaux, pudding et sauces
    【DÉTAILS DU PRODUIT】 Moule à gratin de diamètre 11,5 cm, hauteur 3,5 cm, capacité 240 ml. Vous recevrez 10 moules à crème brûlée, assez pour répondre à vos besoins quotidiens. 【HAUTE QUALITÉ】Le moule à tartelette en céramique est fabriqué en céramique de haute qualité et est résistant au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle jusqu'à 260 °C. L'espace intérieur épais assure une répartition homogène de la chaleur pour des résultats parfaits. La surface lisse et résistante à l'usure du bol à soufflé plat n'absorbe pas la graisse, les odeurs et les bactéries et ne modifie pas le goût des aliments. 【FACILE À UTILISER】La surface émaillée des moules à panna cotta est colorée, lisse et facile à frotter. Lavable au lave-vaisselle, pas d'inquiétude à avoir pour les éclats, les rayures ou les fissures. Les moules résistants au four économisent également de l'espace et peuvent être empilés et stockés dans les armoires. 【CONCEPTION PRATIQUE】Le moule à soufflé résistant au four peut être utilisé en toute sécurité sur la table à manger. La plaque murale épaisse peut isoler de la chaleur, durable et belle, et la forme élégante et délicate ajoute une atmosphère élégante à la table. 【LARGE APPLICATION】Le moule à gratin peut être utilisé pour préparer de délicieux desserts tels que des gâteaux, du pudding, de la crème glacée, des soufflés, des sauces, des confitures, etc. Il est également adapté pour les épices, les entrées et les accompagnements. Ou utilisez-le pour servir des collations et des fruits lors de fêtes. Cet ensemble de moules est l'accessoire parfait pour compléter n'importe quelle fête.
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  • Arcopal Lot de 12 assiettes plates, en verre opale extra résistant, 25cm, Blanc
    Lot de 12 assiettes plates de 25 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.
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    Assiettes pour 4 personnes --- Le set de vaisselle comprend 4 assiettes faites à la main. Les assiettes, grâce à leur taille idéale de 23 cm, conviennent parfaitement pour servir vos plats préférés. La finition de haute qualité en céramique fait ressortir particulièrement les couleurs et l'apparence unique des assiettes en céramique. La haute résistance de notre vaisselle en céramique à l'usure vous garantit une qualité supérieure toute une vie ! Design artistique --- En comparaison avec les assiettes simples de même design, les couleurs et les motifs de chacune de nos assiettes plates sont différents, ce qui peut apporter à votre cuisine de nombreuses couleurs vives. Il attire également tous les regards comme décoration sur le placard ou la table à manger. Vous serez ravi de recevoir ces assiettes plates pratiques et belles. Les assiettes de 8 pouces pour servir une variété d'aliments, y compris les desserts, salades, apéritifs, collations et plus encore. Un bord légèrement évasé empêche les aliments de se renverser sur l'assiette. En plus de servir des plats, ces assiettes uniques peuvent également être utilisées comme décoration ou comme cadeau. Les assiettes et les bols sont cuits à haute température pour maximiser la résistance de la porcelaine. La céramique est durable, sans plomb et sans cadmium et n'absorbe pas les arômes ni les goûts alimentaires. Vous pouvez utiliser cette assiette à salade de pâtes pendant longtemps au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au réfrigérateur. D'autres compléments individuels de la série « Naturel et coloré » de la marque Henten home tels que de petits bols à sauce, bols à céréales, assiettes à gâteau, assiettes à soupe et assiettes plates sont également disponibles dans notre boutique.
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