La brioche au sucre, c’est l’un de ces classiques de la boulangerie française qui fait battre le cœur des gourmands depuis des générations. Moelleuse, dorée, légèrement croustillante sur le dessus grâce à ses grains de sucre perlé, elle s’invite aussi bien au petit-déjeuner qu’au goûter avec une générosité sans pareille. Bonne nouvelle : contrairement à ce que l’on pourrait croire, réaliser une brioche maison ne relève pas de l’exploit. Avec les bons gestes, un peu de patience et quelques astuces de chef, vous obtiendrez une mie filante et aérée qui fera l’unanimité à table. Alors, enfilez votre tablier — on commence !
25 minutes
25 minutes
moyen
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : La brioche au sucre est un plat très énergétique et riche en graisses, typique des viennoiseries françaises, avec une teneur élevée en sucres simples.
Protéines : L'apport protéique est modéré (7, 2 g pour 100 g), provenant principalement de la farine et du lait en poudre, insuffisant pour constituer une source protéique significative.
Sel : La teneur en sel est modérée (1, 2 g pour 100 g), due principalement au sel ajouté à la pâte et au beurre utilisé.
À consommer plutôt occasionnellement ou en portions modérées, en raison de sa densité calorique élevée et de sa richesse en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
407 kcal
Prot. 7.2 g —
Gluc. 61.7 g —
Lip. 14.5 g
Par portion (4 parts)
536 kcal
Prot. 9.5 g —
Gluc. 81.2 g —
Lip. 19.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 407 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.5 g |
| dont acides gras saturés | 8.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 61.7 g |
| dont sucres | 18.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.2 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 1.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les ingrédients secs
Dans le bol de votre robot pâtissier, versez la farine, le sucre en poudre, le lait en poudre, le sel et l’extrait de vanille. Mélangez rapidement à la main ou avec une spatule pour bien répartir tous les ingrédients secs. Creusez un petit puits (une cavité au centre de la farine, comme un cratère) au milieu et ajoutez-y la levure sèche. Attention : ne mettez jamais le sel en contact direct avec la levure, car le sel tue la levure et empêche la pâte de lever correctement.
2. Hydrater la pâte
Ajoutez progressivement 15 cl d’eau tiède (environ 30°C — ni trop chaude, ni trop froide, comme une eau de bain pour un bébé) dans le puits. Commencez à pétrir à vitesse lente avec le crochet pétrisseur pendant 3 minutes, jusqu’à ce que la pâte se forme. Le pétrissage (action de travailler la pâte pour développer le réseau de gluten qui lui donnera son élasticité et son moelleux) est une étape cruciale : ne la négligez pas !
3. Incorporer le beurre
Passez le robot à vitesse moyenne et ajoutez 80 grammes de beurre doux coupé en petits cubes, à température ambiante, morceau par morceau. Attendez que chaque morceau soit bien absorbé avant d’en ajouter un nouveau. Continuez à pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement collante. C’est signe que le gluten (la protéine du blé qui donne l’élasticité à la pâte) s’est bien développé.
4. Première pousse
Recouvrez le bol d’un film alimentaire ou d’un torchon propre et laissez la pâte reposer à température ambiante pendant 1 heure. La pâte doit doubler de volume. C’est ce qu’on appelle la pousse (période pendant laquelle la levure produit du gaz carbonique qui fait gonfler la pâte). Si votre cuisine est froide, placez le bol dans votre four éteint avec un bol d’eau chaude à côté pour créer une ambiance tiède.
5. Façonner la brioche
Dégazez (action d’appuyer sur la pâte pour chasser le gaz accumulé et redistribuer les levures) la pâte en appuyant dessus avec le poing. À l’aide d’une corne de pâtissier, divisez-la en 8 boules égales. Disposez-les côte à côte dans votre moule beurré et fariné. Couvrez à nouveau et laissez pousser 45 minutes supplémentaires. Les boules vont se toucher et fusionner : c’est exactement ce qu’on recherche pour obtenir cette belle brioche moelleuse et déchirable.
6. Dorer et sucrer
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Battez un jaune d’œuf avec un peu de lait et badigeonnez délicatement la surface de la brioche à l’aide d’un pinceau de cuisine — c’est la dorure (mélange appliqué avant cuisson pour donner une belle couleur brillante et appétissante). Parsemez généreusement de sucre perlé sur toute la surface.
7. Cuire et laisser refroidir
Enfournez pour 22 à 25 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée. Sortez-la du four et laissez-la refroidir 10 minutes dans le moule, puis démoulez-la délicatement sur une grille de refroidissement. Résistez à la tentation de la couper tout de suite : laisser reposer quelques minutes permet à la mie de se stabiliser et d’être encore plus filante.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une brioche encore plus moelleuse, réalisez la première pousse au réfrigérateur toute une nuit. Ce procédé s’appelle la pousse lente (fermentation longue à basse température qui développe les arômes et améliore la texture). Le lendemain matin, il vous suffira de façonner la pâte froide — elle sera plus facile à travailler — et de la laisser pousser à température ambiante avant cuisson. Le résultat est bluffant : une mie filante, un parfum incomparable.
Une boisson pour accompagner la brioche au sucre
Pour le petit-déjeuner ou le goûter, la brioche au sucre se marie à merveille avec un chocolat chaud épais et onctueux, préparé avec du lait entier et du vrai chocolat noir fondu. Les enfants adoreront également la tremper dans un grand bol de lait tiède légèrement vanillé. Pour les adultes, un thé noir de qualité — comme un Assam ou un Darjeeling — apportera une légère amertume qui contraste agréablement avec la douceur sucrée de la brioche.
L’info en plus
La brioche, un patrimoine gourmand français : la brioche est l’une des plus anciennes viennoiseries françaises. Elle apparaît dans les textes dès le XVe siècle et doit son nom, selon certains historiens, à la ville de Brie, réputée pour la qualité de son beurre. Longtemps réservée aux tables bourgeoises, elle s’est démocratisée au fil des siècles pour devenir un incontournable des boulangeries françaises. La version au sucre perlé est particulièrement populaire dans l’ouest de la France, notamment en Vendée, où la brioche vendéenne (brioche tressée parfumée à la fleur d’oranger et à la vanille, spécialité régionale vendéenne) est une institution.
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Zenker Lot de 4 moules à cake rectangulaires 15 cmDESCRIPTION : Zenker vous propose ce lot de 4 mini moules a cake idéal pour préparer un gâteau pour une poignée de personnes, pour un petit déjeuner, pour un dessert ou pour un goûter LE PETIT + : L'avantage d'un petit moule a cake est qu'il peut vous servir à préparer un cake sucré ou salé sans gaspiller, utilisez-le par exemple pour cuire un cake salé pour une entrée originale COMPOSITION : Ce type de moule patisserie est fabriqué en acier avec un revêtement antiadhésif ILAG Special pour un démoulage très facile, ce moule mini cake est fabriqué en Allemagne DIMENSIONS : Le mini moule à cake rectangulaire mesure 16 cm de longueur, 8,5 cm de largeur et 5,5 cm de hauteur, ce qui est idéal pour l'utiliser comme un moule à brioche également UTILISATION : Ce moule gateau ne passe pas au lave-vaisselle mais grâce à son revêtement antiadhésif il se nettoie facilement à la main, il résiste au four jusqu'à 230°C et il vous servira de moule à cake, de moule à pain de mie, de moule à brioche18,66 € -
AiQInu 2 Pièces Moule a Cake Rectangulaires, Moule a Brioche 19x9x6cm mit Antiadhésif pour Ninja Friteuses à Air Fryer, La Cuisson au Four, NoirEnsemble de moule a cake : 2 moule rectangulairede 19 x 9 x 6 cm.Les dimensions conviennent à la plupart des machines à pain. Empilables pour un rangement peu encombrant dans la cuisine Cuisson uniforme : fabriqués en acier au carbone robuste avec une conductivité thermique supérieure, nos moule rectangulaire assurent une distribution rapide et uniforme de la chaleur. Idéaux pour les baguettes, ils garantissent à chaque fois des résultats de cuisson parfaits Résistance exceptionnelle à la température : nos moule a cake sont robustes et durables, résistant sans effort à des températures allant de -40 °C à 260 °C. Adaptés à une utilisation au four et au réfrigérateur, ils offrent des performances exceptionnelles dans tous les environnements de cuisson Démoulage sans effort : doté d'une construction monobloc sans soudure, le revêtement antiadhésif lisse et de qualité alimentaire du moule carré permet au pain de se démouler sans effort, empêchant ainsi qu'il ne colle et facilitant la présentation de vos créations. Un cadeau idéal pour les amateurs de boulangerie Conception facile à nettoyer : la surface lisse du moule a briochene laisse aucune place aux taches. Il suffit de l'essuyer avec un chiffon doux ou de le rincer sous l'eau courante pour un nettoyage sans effort, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts11,99 €
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De Buyer - Raclette coupe pâte ronde en polyéthylène - 15 x 11 cm -, BlancCOUPE-PÂTE : La raclette De Buyer est idéale pour racler, couper de la pâte mais également pour saisir une préparation d'un récipient et garnir des poches pâtissières. SOUPLE : Avec sa corne souple aux bords arrondis, elle possède un côté plat pour plus de praticité. PRATIQUE : Cette raclette coupe pâte est arrondie et souple. Elle peut être utilisée dans tout type de récipients. UTILISATION : Ne pas utiliser avec des préparations très chaudes. ENTRETIEN : Lavage à la main ou au lave-vaisselle.2,18 € -
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Fire More Plaque de Cuisson avec Grille de Refroidissement[2 Plaques + 2 Racks],en Acier Inoxydable avec Grille,non Toxique et Résistant et Facile à Nettoyer Passe au Lave-Vaisselle(23,5x17,5x2,5cm）【Matériel sain】Plaques et grilles pour cuisson au fourfabriqué en acier inoxydable de haute qualité sans aucun matériau chimique ou revêtement téflon toxique, qui est un matériau de qualité alimentaire et sans danger pour le four parfait pour une utilisation quotidienne et un meilleur remplacement de la poêle et de la grille en aluminium. 【Craftted Design】La plaque de cuisson four en acier inoxydable et la grille du four chauffent uniformément pendant la cuisson, évitant ainsi la surcuisson et réduisant le temps de cuisson. La plaque de cuisson d'une profondeur de 1 pouce permet de contenir les éclaboussures ou les jus de cuisson et aide à cuire plus d'aliments. L'ensemble de moules à pâtisserie a une finition miroir et des bords roulés lisses pour éviter les blessures aux doigts. 【Très résistant et chauffé uniformément】La plaque à biscuits épaisse avec une construction robuste, le bord roulé renforcé fournit une force supplémentaire qui n'est pas facilement déformé dans le four et robuste pour une utilisation à long terme. La plaque à pâtisserie en acier inoxydable et le jeu de grilles sont des combinaisons parfaites permettant aux aliments de se réchauffer uniformément et à la chaleur de se répartir pendant la cuisson. 【 Facile à nettoyer et peu encombrant 】 La finition miroir lisse réduit la possibilité de coller et se détache facilement, ce qui rend la plaque à pâtisserie et les grilles de refroidissement pour la cuisson et la cuisson faciles à nettoyer et à laver au lave-vaisselle pour économiser votre temps et votre travail. Les plaques à biscuits et les grilles de refroidissement pour biscuits sont empilables et faciles à ranger. 【Perfect Combo】 4 pièces plaque four avec grille - Incluant 2 plaques de cuisson :23,5x17,5x2,5cm et 2 grilles de cuisson :22,5x16x1,5cm, convient à la plupart des fours ordinaires, grille-pain four et certaines friteuses. Les plaques de cuisson peuvent être utilisées ensemble ou séparément. Parfait pour cuire ou rôtir des biscuits, des ailes de poulet, des légumes, des saucisses, du bacon, du pain, etc.18,49 € -
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Comment présenter et servir la brioche au sucre ?
La brioche au sucre mérite une présentation soignée qui met en valeur sa belle robe dorée et ses grains de sucre brillants. Posez-la entière sur un plateau de présentation en bois ou en ardoise pour un effet rustique et chaleureux. Accompagnez-la de petits ramequins individuels contenant de la confiture maison, du beurre doux en coquille et du miel. Pour le service, prévoyez un couteau à pain avec une lame crantée qui permettra de la trancher sans l’écraser. Si vous la servez pour un brunch, disposez-la au centre de la table sur un plateau tournant pour que chacun puisse se servir facilement.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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ASMIZ Lot de 6 Plateaux de Service Bois d'Acacia, Plateaux PrésentationLot de 6 Plateaux : Ce lot comprend 6 plateaux de service en bois d’acacia, parfaits pour présenter différents aliments lors des repas quotidiens ou des occasions spéciales. Une quantité pratique pour recevoir famille et invités Format Rectangulaire Pratique : Chaque plateau mesure environ 30,7 x 20,3 x 1,5 cm et offre une surface adaptée pour servir pains, fruits, desserts, fromages, charcuteries et apéritifs tout en gardant une présentation soignée Bois d’Acacia Naturel : Fabriqués en bois d’acacia robuste, ces plateaux présentent un grain naturel unique et une bonne résistance pour une utilisation régulière. Leur finition apporte également une touche chaleureuse à la table Design Fonctionnel & Entretien Facile : La forme rectangulaire permet une présentation claire des aliments. La surface se nettoie facilement à la main avec un chiffon humide et un nettoyage doux après utilisation Utilisation Polyvalente : Idéals comme plateaux apéritifs, planches à fromage, plateaux de charcuterie ou supports de présentation pour fêtes et repas. Conviennent pour la maison, les restaurants, mariages, anniversaires et réceptions55,99 € -
Linwnil Plateaux de service en bois 29x10 cm Assiettes ovales en bois pour charcuterie, fromage, dîner - Plateaux de service en bois pour desserts, collations, pain, fruits, apéritifs (lot de 2)PACKAGE: 2 Plateaux de service rectangulaires de 11,5x4 pouces 11,5x4 pouces Superbe artisanat haut de gamme : fait à la main avec 100 % bois et finition de qualité supérieure. La surface lisse et non poreuse de chaque plateau de service en fait le meilleur choix pour servir les aliments car elle ne tache pas et n'absorbe pas les odeurs. La durabilité durable de ce plat de service le rend aussi solide qu'une planche à découper, évitant les éclats ou les casses, mais léger pour une utilisation facile. Sain : sculpté avec de superbes plats au design clair, une petite tasse, des brochettes et un couteau à fromage fabriqués à la main, parfaits pour la nourriture et les boissons. Soigneusement conçus pour la forme et la fonction, les bords incurvés de ces belles assiettes de service aident à éviter de glisser des aliments ou de renverser des liquides. Impressionnez sans tous les désagréments : Vous en avez marre de frotter et de tremper ? Chaque plateau alimentaire a un revêtement résistant aux taches, ce qui le rend facile à nettoyer et garde la cuisine impeccable. Économisez du temps et mettez cet ensemble de plateaux au lave-vaisselle ou essuyez-le simplement avec de l'eau savonneuse. POLYVALENT : avec un grain attrayant, ce magnifique plateau naturel donne une touche chaleureuse et riche à toute table ou présentation de nourriture pour toute occasion. Utilisez-le dans votre cuisine pour la décoration, comme assiette pour les fêtes, buffet, barbecue, tout événement. Ce plat est parfait pour les repas, le pain, les fruits, les gâteaux, les olives, les sushis, les desserts ou comme pièce maîtresse au milieu de la table11,99 €
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MamboCat Lot de 4 plateaux en ardoise - 40 x 30 cm - Noir - Plat à sushi avec bord brisé rustique - Assiette à dessert - Plateau décoratif en granitMultifonction comme plateau à fromage – Set à sushi – Assiette à entrée ou à dessert – Les planches en ardoise sont idéales pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner en toute occasion Créatif d'une assiette à dessert ou d'un plateau de décoration grâce à l'étiquetage des supports carrés - Lavable pour la réalisation de votre prochaine idée créative Pour les fêtes et les fêtes – que ce soit un buffet ou un brunch – les assiettes en ardoise conviennent pour les antipasti fromage, saucisses ou salades ainsi que pour les pâtisseries et les petites friandises Antidérapant car quatre petits pieds en mousse sur la partie inférieure de l'ardoise empêchent le glissement et protègent vos surfaces des rayures indésirables Tout en un coup d'œil : dimensions de chaque plaque – Longueur 40 cm – Largeur 30 cm – Hauteur 0,5 cm – Poids 1,7 kg – Couleur : noir – Matériau ardoise de qualité supérieure – Bords naturels38,99 € -
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Victorinox Swiss Classic - Set 2 Couteaux à Petit Déjeuner et Pain, 11 cmENSEMBLE DE COUTEAUX DE CUISINE SWISS CLASSIC : Couteau à petit-déjeuner polyvalent pour couper les petits pains, les croissants, les tomates, les saucisses et les fruits - idéal pour tout ce qui nécessite une coupe nette et contrôlée. UNE COUPE PARFAITE : le tranchant ondulé et la pointe arrondie permettent de couper le pain, les petits pains, les croissants et autres viennoiseries à croûte tendre sans écraser ou déchirer l'intérieur. UTILISATION FACILE : Son manche ergonomique et léger assure une prise en main parfaite et un contrôle précis. Durable et compatible avec le lave-vaisselle - pour un nettoyage sans effort. QUALITÉ SUISSE SUPÉRIEURE : Victorinox est synonyme de maîtrise de l'ingénierie et de design innovant. Depuis 140 ans, nous mettons notre expérience au service du développement de couteaux, de montres et de bagages iconiques de haute qualité. DIMENSIONS : 220 mm de long × 24 mm de large × 12 mm de haut. Poids : 168 g. Longueur de la lame : 11 cm. Matériau : polypropylène (PP). Couleur : rouge. Numéro d'article : 6.7831.2C112,00 €
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Culnflun Plateau Tournant Rotatif à 360°, Plateau de Service Rotatif pour Table à Manger Rectangulaire Plateau tournant salle à manger 8 plats Résistant la Chaleur Extensible pour Les Repas en FamilleRotation à 360 Degrés: Ce plateau de platine comprend une conception de rotation unique à 360 degrés, ce qui permet un accès facile aux aliments et aux articles sous n'importe quel angle. Convient aux cuisines, aux salles à manger, aux réunions de famille et aux événements, ce plateau ajoute de la commodité et de la praticité à votre expérience culinaire Spacieux Et Léger: Conçu pour être à la fois spacieux et léger, ce plateau de platine est idéal pour les rassemblements de famille, les pique-niques, etc. Il peut contenir confortablement une variété de plats, y compris des gâteaux, des boissons, des desserts et des soupes, ce qui en fait un ajout polyvalent à votre configuration de restauration Facile à Utiliser Et à Nettoyer: Fabriqué à partir de matériaux ABS premium, ce plateau de platine est une durabilité et facile à nettoyer. La conception coulissante du rail assure un transfert facile de nourriture et de boissons, vous permettant de profiter de différentes spécialités sans effort sans tracas Opérationnel Silencieux Et Lisse: Le plateau de plateau tournant fonctionne tranquillement et en douceur, pouvant accueillir divers aliments pour différents besoins de restauration. Cela garantit que vous pouvez pleinement profiter de vos délicieux repas sans aucune perturbation, améliorant votre expérience culinaire globale Utilisation Polyvalente: Améliorez votre expérience culinaire avec ce plateau de platine polyvalent. Il peut contenir des ustensiles, des boissons, des condiments, etc., offrant une commodité et une polyvalence. Son design rotatif en fait un incontournable pour toute table à manger ou armoire de cuisine. plateau rotatif table culnflun de tournant service plateau rotatif table coulissant restaurant plat de service plateau antidérapant plateau service plateau fromage kitchen space plateau tournant patisserie plateau tournant bois assiette ardoise plateau rotatif plateau tournant table à manger plateau de service plats plateau de service rotatif table39,89 €37,89 €-5% -
Plateau Tournant pour Table De Salle à Manger,Plateau De Service Rotatif à 360 ° pour 8 Plateaux,Service Rotatif pour Table à Manger Rectangulaire,pour Repas Familiaux Et Les Fêtes【CONCEPTION ROTATIVE】Cette conception unique pivote à 360 degrés pour un accès facile aux aliments,offrant à la fois confort et praticité – un choix essentiel.Le Plateau Tournant Pour Table De Salle à Manger est idéal pour les tables à manger rectangulaires,permettant à chacun de profiter facilement de ses plats préférés.Améliorez votre expérience culinaire,savourez de délicieux repas et résolvez simultanément les problèmes d'espace. 【MATÉRIAUX HAUT DE GAMME】Fabriqué à partir de plastique ABS de haute qualité,le modèle Plateau Tournant Pour Table De Salle à Manger est robuste et facile à nettoyer.Ses glissières rotatives emboîtables forment une base stable et très résistante.Rangez vos couverts,boissons,condiments et autres pour améliorer votre expérience culinaire.Savourez la commodité et la polyvalence de ce plateau rotatif. 【UTILISATION POLYVALENTE】 La conception du Plateau Tournant Pour Table De Salle à Manger permet d'accueillir divers articles de table ou objets,offrant ainsi un confort et une fonctionnalité supplémentaires dans les environnements domestiques et commerciaux.Le plateau tournant extensible convient aux tables rectangulaires,aux tables étroites,aux comptoirs de cuisine,aux tables à manger,aux réunions,aux fêtes,aux éléments centraux de table et aux carrousels de cuisine. 【INSTALLATION FACILE】Équipé de tous les accessoires nécessaires et d'un système de boutons modulaires,le Plateau Tournant Pour Table De Salle à Manger se connecte facilement à des rails coulissants pour un montage simple du plateau.Son démontage et son remontage faciles offrent de multiples options d'installation.Les utilisateurs peuvent le personnaliser selon leurs besoins et leurs préférences,obtenant ainsi sans effort une configuration unique du plateau tournant. 【SERVICE CLIENT EXCEPTIONNEL】Les plateaux robustes du Plateau Tournant Pour Table De Salle à Manger résistent à des températures élevées,ce qui permet de les transférer sans difficulté du four à la table à manger.Leurs propriétés antidérapantes maintiennent les articles en place et simplifient le nettoyage.Nous fournissons des plateaux tournants pour armoires de cuisine.Si vous rencontrez des problèmes,nous vous garantissons une réponse dans les 24 heures pour vous fournir une assistance.46,90 €
