Les biscuits sablés aux cerises de Ricardo sont l’une de ces douceurs qui font l’effet d’une petite révolution dans une boîte à gâteaux. Croustillants à l’extérieur, fondants à cœur, délicatement parfumés à la vanille et relevés par la légère acidité des cerises, ils incarnent à la perfection ce que la pâtisserie maison a de meilleur à offrir. Ricardo Larrivée, chef québécois incontournable, a su transformer un classique en quelque chose d’irrésistible. Que vous soyez novice ou pâtissier du dimanche, cette recette est faite pour vous — et le résultat, lui, est digne d’une vitrine de boulangerie.
25 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ces biscuits sablés sont des friandises énergétiques et riches, typiques de la pâtisserie traditionnelle, avec un apport calorique important dû au beurre et aux sucres.
Protéines : L'apport protéique est modéré (5, 3 g pour 100 g), provenant principalement de la farine et de la poudre d'amandes.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 43 g pour 100 g), ce qui est approprié pour une pâtisserie sucrée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la densité calorique et de la teneur élevée en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
405 kcal
Prot. 5.3 g —
Gluc. 50.3 g —
Lip. 20.9 g
Par portion (4 parts)
583 kcal
Prot. 7.7 g —
Gluc. 72.4 g —
Lip. 30.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 405 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.9 g |
| dont acides gras saturés | 10.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 50.3 g |
| dont sucres | 22.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.43 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du beurre pommade
Sortez le beurre du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de commencer. Il doit être mou mais pas fondu — c’est ce qu’on appelle un beurre pommade. Beurre pommade : beurre ramolli à température ambiante jusqu’à obtenir une texture souple et crémeuse, semblable à une pommade. Placez-le dans un grand saladier et travaillez-le à l’aide d’un batteur électrique pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien lisse et aéré.
2. Incorporation du sucre et des arômes
Ajoutez le sucre glace tamisé tamisé : passé à travers un tamis ou une passoire fine pour éliminer les grumeaux sur le beurre pommade. Mélangez à vitesse moyenne pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite l’extrait de vanille pure et la pincée de sel. Continuez de mélanger jusqu’à obtenir une préparation bien homogène et légèrement mousseuse. Ne soyez pas pressé à cette étape : c’est elle qui donnera leur légèreté aux biscuits.
3. Ajout de la farine et de la poudre d’amandes
Incorporez la poudre d’amandes puis la farine en deux fois, en mélangeant à vitesse basse ou à la spatule. Spatule en silicone : ustensile souple idéal pour incorporer les ingrédients secs sans trop travailler la pâte. Travaillez la pâte le moins possible une fois la farine ajoutée : trop la pétrir la rendrait dure à la cuisson. La pâte doit être souple, non collante, et se tenir facilement entre les doigts.
4. Préparation des cerises
Égouttez soigneusement les cerises au sirop et épongez-les sur du papier absorbant. Cette étape est cruciale : des cerises trop humides rendraient la pâte détrempée. Coupez-les en deux si elles sont grosses. Si vous souhaitez un effet visuel festif, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire rouge en gel sur les cerises et mélangez délicatement.
5. Façonnage des biscuits
Préchauffez votre four à 170 °C en chaleur tournante. Chaleur tournante : mode de cuisson où un ventilateur diffuse la chaleur uniformément dans le four, idéal pour la pâtisserie. Placez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et dressez des rosaces de la taille d’une pièce de 2 euros sur votre tapis de cuisson en silicone posé sur la plaque perforée. Alternativement, formez des boules à la main et aplatissez-les légèrement. Déposez une demi-cerise au centre de chaque biscuit en appuyant doucement.
6. Cuisson et finition
Saupoudrez les biscuits d’un peu de sucre perlé pour un effet croquant et visuel. Enfournez pour 13 à 15 minutes en surveillant la coloration : les bords doivent être légèrement dorés mais le centre encore pâle. Cuisson à blanc des bords : les biscuits sablés continuent de cuire quelques minutes après la sortie du four grâce à la chaleur résiduelle de la plaque. Laissez-les refroidir 10 minutes sur la plaque avant de les déplacer — ils sont fragiles chauds !
Mon astuce de chef
Pour obtenir des biscuits encore plus sablés et friables, remplacez 20 grammes de farine par 20 grammes de fécule de maïs. Ce petit geste de chef change tout : la texture devient aérienne et fond littéralement en bouche. Autre conseil : si votre pâte est trop molle pour être pochée, placez-la 15 minutes au réfrigérateur avant de la travailler.
Une boisson douce pour accompagner vos sablés
Ces biscuits aux cerises s’accordent à merveille avec un thé noir de Ceylan légèrement sucré, dont les notes maltées et légèrement tanniques contrebalancent la douceur de la pâte sablée. Pour les plus jeunes ou les moments festifs, un jus de cerise artisanal légèrement pétillant fera un accord aussi beau que savoureux.
L’info en plus
Les biscuits sablés sont une institution de la pâtisserie française et québécoise. Ricardo Larrivée, figure emblématique de la gastronomie familiale au Québec, a popularisé cette version aux cerises dans ses émissions télévisées et ses livres de cuisine. La pâte sablée, connue depuis le XVIIe siècle en France, doit son nom à sa texture friable qui évoque le sable — résultat du sablage du beurre avec la farine. Aujourd’hui, cette recette traverse les frontières et s’invite dans toutes les boîtes à gâteaux du monde francophone.
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De Buyer - Plaque pâtissière en aluminium perforée aux bords pincés - 40 x 30 cm -, ArgentFABRIQUÉE EN FRANCE : La plaque rectangulaire 40 x 30 cm de cuisson pâtissière micro-perforée à bord pincés De Buyer est idéale pour la cuisson des viennoiseries, petites pâtisseries, quiches, tourtes... RÉSISTANTE : Fabriquée en France, cette plaque de cuisson pâtissière est épaisse, légère et résistante. CUISSON MAÎTRISÉE : Dotée de micro-perforations optimales de 3 mm de diamètre, la plaque offre une excellente circulation de l'air, qu'il soit chaud ou froid, pour une cuisson optimale. PRATIQUE : Les dimensions de la plaque de cuisson pâtissière correspondent à 40 x 30 cm et sa surface utile est de 37 x 27 cm. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement.17,60 €15,21 €-14% -
patisse 03640 – Plaque à Pâtisserie Perforée avec rebords – Silver-Top - Acier revêtu, gris argenté 40x30cmPlaque à pâtisserie fond perforé en acier revêtu avec rebords pour la cuisson au four de pâtisseries, viennoiseries, macarons, cookies, fonds de tartes et tout type de recettes sucrées ou salées telles que pizzas, quiches… A utiliser avec ou sans cercle à pâtisserie En acier revêtu épaisseur 0.60mm, anti-adhésif, revêtement Skandia by Whitford pour une cuisson uniforme et optimale des préparations Croustillant assuré par la perforation des plaques : l’air circule plus facilement, la pâte est plus dorée, plus croustillante Très bonne résistance aux rayures, aux taches et jusqu’à une température de 230°C au four. Facile à nettoyer : lavage à la main avec du liquide vaisselle. Ne pas utiliser d’objets tranchants20,90 €13,85 €-34%
Comment présenter vos biscuits sablés aux cerises ?
Disposez vos biscuits sur un plat de présentation à gâteaux avec pied — appelé aussi présentoir à étages ou cake stand — pour un effet visuellement élégant lors d’un goûter ou d’un brunch. Vous pouvez également les ranger dans une boîte à biscuits en métal vintage pour les offrir en cadeau gourmand. Prévoyez des petites pinces à pâtisserie pour le service, afin de ne pas abîmer les biscuits fragiles. Un simple papier sulfurisé décoré glissé sous les biscuits apporte une touche artisanale très tendance.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied avec Couvercle, 6in1 Cloche à Gâteaux Multifonctionelle, Support Gâteau en Bois Rotatif pour Pâtisserie/Desserts✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.33,89 €32,20 €-5% -
Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Acrylique 6 en 1 Avec Cloche6 en 1 Plateau Réversible Multifonction: Notre présentoir sur pied réversible remplace plusieurs ustensiles de table : support à gâteau tournant, plateau apéritif à compartiments, coupe à fruits, saladier et plat de service. Sa base dispose de 5 caisses indépendantes pour fromages, fruits secs et amuse-bouches, complétées d’un bol central à sauces et dips. Livré avec 2 cuillères-fourches sans accessoire complémentaire à acheter séparément. Idéal pour les buffets, apéritifs, goûters et repas familiaux. Acrylique Alimentaire Sécurisé et Résistant: Conçu en acrylique conforme aux normes européennes de contact alimentaire sans BPA, plus léger et moins cassant que le verre. Adapté aux foyers avec enfants et personnes âgées. Sa surface lisse anti-rayures conserve un aspect impeccable après de nombreux lavages, pour une utilisation durable au quotidien et lors de vos réceptions. Cloche Transparente Anti-Poussière Fraîcheur: Dôme acrylique haut transparent protège vos gâteaux, tartes, macarons et fruits de la poussière, insectes et séchage, préservant leur fraîcheur plus longtemps. Son design vitrine met en valeur toutes vos pâtisseries, et s’intègre à tous les styles de décoration de table pour mariage, Noël, anniversaire ou brunch. Entretien Simple et Pratique à Ranger: Surface lisse anti-taches sans résidus d’odeurs, lavage rapide à la main avec de l’eau savonneuse. Compatible lave-vaisselle jusqu’à 65°C, sans risque de déformation. Léger (1,2kg) et compact (31×31×21cm), il se range facilement dans tous les placards de cuisine sans encombrement. Aucun assemblage requis, prêt à l’emploi à la réception. Cadeau Élégant pour Toutes Occasions+Garantie Légale: Emballage soigné et design moderne parfait comme cadeau de crémaillère, mariage, anniversaire ou Noël. Convient aux pique-niques, camping et réceptions. Bénéficiez de la garantie légale de conformité 2 ans et 14 jours de rétractation sans frais conformément à la législation française, pour un achat sans risque.27,69 €26,31 €-5%
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