Le fraisier est l’un des grands classiques de la pâtisserie française, ce gâteau élégant qui fait tourner les têtes à chaque printemps. Mais cette version-là va plus loin : elle marie la douceur sucrée des fraises à la fraîcheur légèrement anisée du basilic, pour un résultat à la fois gourmand et surprenant. Un dessert qui allie tradition et créativité, parfait pour épater vos convives lors d’un repas de saison. Préparez-vous à entrer dans la cuisine avec enthousiasme, car cette recette, bien qu’elle demande un peu de patience, est tout à fait accessible si l’on suit les étapes avec soin.
60 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce fraisier est un dessert très énergétique et sucré, typique de la pâtisserie française classique, avec une densité calorique importante due au sucre et aux matières grasses.
Protéines : L'apport protéique est modéré (6, 4 g pour 100 g), provenant principalement du lait en poudre, de la farine et de la gélatine.
Sel : La teneur en sel reste faible (0, 45 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement et en portions modérées en raison de sa forte teneur en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives car la recette ne précise pas le poids des œufs, des fraises fraîches et du beurre utilisés dans la crème mousseline.
Par 100 g de recette
401 kcal
Prot. 6.4 g —
Gluc. 75.4 g —
Lip. 8.8 g
Par portion (4 parts)
455 kcal
Prot. 7.2 g —
Gluc. 85.5 g —
Lip. 9.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 401 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.8 g |
| dont acides gras saturés | 1.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 75.4 g |
| dont sucres | 57.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.4 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.45 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le biscuit génoise
Préchauffez votre four à 180 °C. Dans un cul-de-poule, fouettez énergiquement 3 œufs entiers avec 100 g de sucre en poudre pendant au moins 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. C’est ce qu’on appelle blanchir les œufs : fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle, mousseux et rubanné. Incorporez ensuite 100 g de farine tamisée et 5 g de levure chimique à l’aide d’une maryse, en effectuant des mouvements doux de bas en haut pour ne pas faire retomber la préparation. Tamiser : passer la farine au travers d’un tamis ou d’une passoire fine pour l’aérer et éviter les grumeaux. Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, étalez-la en un rectangle régulier d’environ 1 cm d’épaisseur, puis enfournez pour 12 à 15 minutes. La génoise doit être dorée et souple au toucher. Laissez refroidir complètement avant de découper deux disques à la taille de votre cercle à entremets.
2. Réaliser le sirop de punchage au basilic
Dans une petite casserole, versez 50 ml de sirop de sucre de canne et 50 ml d’eau. Portez à légère ébullition, puis retirez du feu. Ajoutez une pincée de colorant vert naturel à base de spiruline et mélangez bien. Ce sirop va servir à puncher la génoise. Puncher : imbiber un biscuit d’un sirop parfumé pour lui apporter du moelleux et de la saveur. Laissez tiédir. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez généreusement chaque disque de génoise avec ce sirop. Ne soyez pas timide, un biscuit bien imbibé est un biscuit fondant et savoureux !
3. Préparer la crème mousseline vanille-basilic
Faites tremper 4 feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes. Hydrater la gélatine : la plonger dans l’eau froide pour la ramollir avant de l’incorporer à une préparation chaude. Dans une casserole, faites chauffer 300 ml de lait reconstitué à partir de 30 g de lait en poudre mélangé à de l’eau tiède, avec 1 cuillère à café d’extrait de vanille naturelle. Dans un bol, fouettez 3 jaunes d’œufs avec 50 g de sucre, puis ajoutez 30 g de farine. Versez le lait chaud progressivement sur ce mélange en remuant, puis reversez tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen en remuant sans cesse jusqu’à épaississement. C’est une crème pâtissière : une crème cuite à base de lait, d’œufs, de sucre et de farine, la base de nombreux desserts français. Hors du feu, essorez la gélatine et incorporez-la à la crème encore chaude. Ajoutez 20 g de pâte de pistache pure pour une note subtilement herbacée qui rappelle le basilic. Laissez refroidir à température ambiante, puis fouettez 150 g de beurre mou en pommade et incorporez-le progressivement à la crème refroidie pour obtenir une crème mousseline légère et soyeuse. Beurre en pommade : beurre ramolli à température ambiante jusqu’à obtenir une texture crémeuse, ni fondu ni dur.
4. Monter le fraisier
Posez votre cercle à entremets sur le plat de service. Chemisez l’intérieur avec une bande de rhodoïd alimentaire. Chemiser : tapisser l’intérieur d’un moule ou d’un cercle d’un film plastique alimentaire ou de rhodoïd pour faciliter le démoulage et obtenir des bords nets. Placez un premier disque de génoise punchée au fond. Disposez des fraises fraîches coupées en deux contre la paroi du cercle, face coupée vers l’extérieur, pour un effet visuel élégant. Garnissez généreusement de crème mousseline à l’aide d’une spatule coudée, en veillant à bien faire pénétrer la crème entre les fraises. Ajoutez des fraises entières au centre, puis recouvrez d’une nouvelle couche de crème. Posez le second disque de génoise punchée par-dessus, appuyez légèrement, et lissez la surface avec la spatule. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
5. Décorer et finir le fraisier
Une fois le fraisier bien pris, retirez délicatement le cercle et le rhodoïd. Prenez votre temps, c’est le moment le plus délicat ! Saupoudrez légèrement la surface de sucre glace à l’aide d’une petite passoire fine. Disposez quelques fraises fraîches entières ou coupées sur le dessus, et ajoutez quelques feuilles de basilic frais pour la décoration et le parfum. Vous pouvez également déposer une petite touche de pâte de pistache diluée en points réguliers pour un effet graphique très professionnel. Remettez au frais jusqu’au moment de servir.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une crème mousseline parfaitement lisse et sans grumeaux, veillez à ce que la crème pâtissière et le beurre en pommade soient à la même température au moment de les mélanger. Si la crème est trop froide, le beurre va se figer et créer des petits morceaux. Si elle est trop chaude, le beurre va fondre et la crème sera liquide. La température idéale se situe autour de 20 à 22 °C pour les deux éléments. N’hésitez pas à utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier !
La boisson idéale pour accompagner ce fraisier
Pour sublimer ce fraisier fraises-basilic, optez pour une limonade artisanale au basilic et citron vert légèrement sucrée, servie bien fraîche. Sa vivacité et ses notes herbacées feront écho à la fraîcheur du basilic dans le gâteau, sans écraser la douceur des fraises. Pour les amateurs de bulles, un jus de raisin blanc pétillant ou une eau pétillante légèrement aromatisée à la fraise conviendront parfaitement. Évitez les boissons trop sucrées qui alourdiront l’ensemble.
L’info en plus
L’histoire du fraisier : le fraisier est un entremets emblématique de la pâtisserie française, dont les origines remontent au milieu du XXe siècle. Il aurait été créé ou popularisé par de grands noms de la pâtisserie parisienne, et s’est rapidement imposé comme le gâteau du printemps par excellence, célébrant l’arrivée des premières fraises de saison. Traditionnellement composé d’une génoise, d’une crème mousseline et de fraises fraîches, il se prête aujourd’hui à de nombreuses variations créatives. L’association avec le basilic est une interprétation contemporaine qui reflète la tendance actuelle en pâtisserie : marier herbes aromatiques et fruits pour créer des saveurs inattendues et mémorables.
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Comment présenter et servir ce fraisier ?
Présentez le fraisier sur un plat de présentation pour gâteau, idéalement un plateau tournant en porcelaine blanche ou en ardoise noire pour mettre en valeur les couleurs vives des fraises. Découpez des parts nettes à l’aide d’un grand couteau à lame lisse trempé dans l’eau chaude entre chaque coupe. Cette technique permet d’obtenir des tranches parfaites sans écraser la crème. Servez chaque part dans une assiette à dessert à rebord, de préférence blanche pour faire ressortir les couleurs. Ajoutez une feuille de basilic frais et quelques fraises supplémentaires en décoration dans l’assiette. Utilisez une spatule à gâteau en inox pour déplacer les parts sans les abîmer.
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WishDeco Lot de 6 Petit Plat Rectangulaire, Assiette Blanche 23x12 cm, Plat Service Porcelaine, Assiettes Plates pour Dessert, Sushi, Gâteau, Salade, EntréeQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de petits plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque assiette de service mesure 23*12cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les plateaux arrivent cassés37,99 € -
WishDeco Lot de 3 Plateaux de Service, Assiettes Rectangulaires Blanches 35x15 cm, Grandes Assiettes à Dîner en Porcelaine, Plateaux de fête pour Dessert, Buffet, Entrée, SteakQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque grand plateau de service mesure L 35,3 × W 14,7 cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, de la viande, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions. Le plateau de service Wishdeco peut être utilisé non seulement comme apéritif, mais aussi comme plateau de service pour les steaks de taille moyenne avec accompagnements DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les assiettes rectangulaires arrivent cassés38,99 €
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Plateau à Fromages en Bois avec Couteaux à Fromage et Ardoise Amovible – Plateau à Fromage en Bambou Tournant Rotatif Pivotant pour 2-3 Personnes – Excellente Idée Cadeau – BlauKe✅ PLATEAU À FROMAGE ÉLÉGANT AVEC 4 COUTEAUX DE FROMAGE: Avec des fromages, de la charcuterie et des friandises de qualité, vous avez l'étoffe d'un repas mémorable. Ce plateau en bois de bambou de 30 cm rassemble le tout pour une présentation élégante que vos invités ne sont pas prêts d'oublier. Les différents couteaux vous permettent de couper le fromage correctement et les servir à votre façon, et savourez une expérience exquise encore et encore. ✅ ARTISANAT DE QUALITÉ: Ce plateau repas en bois est fabriquée à partir de bambou, lisse et soigné. Agréable à regarder et au toucher, le bambou ne tache pas et n'absorbe pas les odeurs, ainsi vous n'aurez pas inquiéter que la saveur du fromage fort interfère avec votre charcuterie ou vos accompagnements. Ce plateau fromage sert 2-3 personnes et contient une assiette en ardoise pour doubler la capacité en fonction de vos besoins. ✅ TRANCHEZ, DÉCOUPEZ & SERVEZ: Ce plateau de fromage en bambou contient 4 couteaux à fromage: un couteau à fromage en forme de spatule pour trancher finement et servir tout type de fromage comme le camembert, le bleu ou le parmesan; un couteau hachette pour couper les fromages semi durs comme le comté, l'emmental ou le provolone; une fourchette pointue pour attraper les petits morceaux et transférez les délices dans chaque assiette; et un ciselet pour les fromages à pâte très dures. ✅ SOLIDE, ROBUSTE, & FACILE À NETTOYER: Le bambou est l'une des plantes les plus tout en étant robuste et endurant. Il suffit de le nettoyer avec de l'eau chaude et savonneuse pour que ce plateau a fromage garde son éclat pour de nombreuses années à venir. ✅ LE CADEAU IDÉAL: Un gadget de cuisine original et utile, ce plateau aperitif est un cadeau en or, que ce soit pour une pendaison de crémaillère, la fête des pères, l'anniversaire de mariage d'un couple d'amis ou pour impressionner vos invités lors de votre prochain apéro dinatoire. Et si vous n'êtes pas satisfait, n'hésitez pas à nous contacter et nous corrigerons la situation. Cliquez sur Acheter Maintenant pour commander votre plateau tournant en bois!37,99 € -
APS Plat à tarte en ardoise naturelle, rond, anthracite🍰 LA MARQUE : La marque APS est soutenue par une entreprise allemande traditionnelle qui a des décennies d'expérience dans la production d'articles de restauration et de service. L'entreprise familiale en est déjà à sa quatrième génération. APS vend des produits des secteurs des buffets, des tables et des bars dans le monde entier. 🍰 UTILISATIONS : Ce plat de service rotatif est parfait pour présenter vos créations culinaires et vos apéritifs avec style. Le design simple en ardoise noire ne détourne pas l'attention de vos gâteaux, tartes ou hors-d'œuvre, mais les met en valeur. 🍰 MATÉRIAU : L'ardoise est non seulement très belle, mais c'est aussi un matériau très dense et donc très résistant à l'humidité. Les pieds antidérapants assurent une bonne assise. 🍰 DONNÉES : L'assiette du pâtissier et du confiseur a une dimension de : Ø 32 cm, hauteur 2,5 cm et une épaisseur de plaque de 6-9 mm. La plaque a un poids de 1,35 kg. 🍰 ATTENTION : Le plateau de service ne va pas au lave-vaisselle. Il est recommandé de l'essuyer simplement avec un chiffon humide et un détergent doux. Il est également empilable.27,50 €
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WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cm, Petite Assiette Ronde avec Rebord, Plat Ceramique pour Gâteau, Pain, Salade, Pâtes, FruitsQUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.36,99 € -
Jeffbaubl Lot de 12 petites assiettes à dessert, en céramique, 15 cm, blanches, rondes, plates, assiettes à salade, assiettes à apéritif, pour gâteaux, collations, salade, passent au lave-vaisselle etLot de 12 assiettes à dessert en porcelaine : vous recevrez 12 assiettes à dessert blanches d'un diamètre de 15 cm. Ces assiettes sont parfaites pour servir des desserts, des collations, des steaks, du pain et des apéritifs. L'ensemble offre suffisamment d'assiettes pour les repas de famille ou les invités. Porcelaine de qualité supérieure : ces petites assiettes à apéritif sont fabriquées en porcelaine durable de qualité supérieure et passent au micro-ondes, au four, au congélateur et au lave-vaisselle. Profitez d'une cuisine sans vaisselle cassée ou endommagée. Faciles à nettoyer et à ranger : nos assiettes à dessert blanches ont une surface lisse et élégante et sont faciles à nettoyer avec du liquide vaisselle et de l'eau chaude ou passent au lave-vaisselle. Ils sont empilables pour économiser de l'espace et offrent ainsi une manipulation confortable. Élégantes et pratiques : ces assiettes à dessert en céramique ont une forme ronde intemporelle qui se marie merveilleusement bien avec de la vaisselle blanche sobre ou qui attirent tous les regards en toute occasion. Le bord légèrement surélevé empêche les sauces et autres aliments liquides de déborder. Utilisations multiples : ces assiettes à dessert en céramique blanche sont parfaites pour diverses occasions, y compris les dîners de famille, les dîners, les pique-niques, les mariages, les pendaisons de crémaillère, les fêtes au bord de la piscine et bien plus encore. Les assiettes en porcelaine blanche de 15 cm s'adaptent à toutes les assiettes et offrent à vous, à votre famille et à vos invités une expérience de repas agréable.38,10 €
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6 Pièces Spatule Coudée Patisserie, Gâteaux Lissage InoxVous obtiendrez : 3 grattoirs, y compris la manivelle, restaure la rayure de vitalité pour couvrir tout le gâteau ou le coin étroit. 3 déchets de gâteau en plastique, y compris les rayures droites, le grattage des dents et les fragments d'arc. 【Matériaux de haute qualité】 spatule à gâteau tescoma en acier inoxydable alimentaire de haute qualité ne rouillera pas et ne se déformera pas. Ces palettes sont faciles à accrocher, car il y a des trous dans chaque poignée. 【Facile à utiliser】 Manche en plastique avec conception poreuse, la spatule à pâtisserie tescoma est conforme à l'ergonomie, ne glisse pas facilement, manche stable, manche en plastique confortable et utilisateur. Multifonction : la spatule à gâteau Tescoma est très adaptée pour distribuer la crème, le beurre, le glaçage, la crème à la vanille, le chocolat liquide, le chocolat liquide et le gâteau sur la garniture, le gâteau en papier. Cadeau idéal : cette spatule à gâteau Tescoma est de haute qualité. C'est pour vous, votre famille, votre ami ou le cadeau idéal pour tous ceux que vous aimez.5,99 € -
2 PCS Spatule à pâtisserie, Spatule Coudée Professionnelle en Inox pour Gâteaux, Crêpes, Décoration, Lissage, et Glacage, Manche Ergonomique AntidérapantQualité Supérieure et Résistance Exceptionnelle: Fabriquées en acier inoxydable de haute qualité, ces spatules pâtisserie sont robustes et flexibles. Résistantes à la rouille, elles conservent leur forme sans se déformer, ce qui les rend parfaites comme spatule crêpe inox ou pour un lissage précis et élégant des gâteaux. Idéales pour une spatule coudée pâtisserie durable et fiable. Ensemble Pratique de 2 Tailles: Ce lot comprend deux spatules coudées pâtisserie de tailles différentes (26 cm et 30 cm), adaptées aux besoins variés de la pâtisserie. Utilisez-les pour travailler sur de grands gâteaux ou pour des petits desserts comme des cupcakes. Les spatules pour pâtisserie offrent une solution complète pour tous vos besoins en décoration et en lissage de glaçages. Design Ergonomique et Confort d’Utilisation: Avec leur manche ergonomique antidérapant, ces spatules pâtisserie professionnelles assurent une prise en main confortable et ferme, permettant un contrôle optimal. La spatule pâtisserie lissage facilite l’atteinte des coins et des zones difficiles pour un résultat impeccable et soigné à chaque fois, que ce soit pour les gâteaux ou les crêpes. Facilité de Nettoyage et Entretien: Les spatules à pâtisserie sont faciles à entretenir grâce à leur surface lisse en inox qui empêche les résidus de coller. Elles peuvent être lavées à la main avec de l’eau chaude savonneuse ou au lave-vaisselle, ce qui rend chaque spatule à crêpe ou spatule à glaçage simple à maintenir, même après un usage intensif en cuisine. Outil Multifonction pour la Pâtisserie et la Cuisine: Ces spatules coudées sont idéales pour étaler des glaçages, crèmes, pâtes et garnitures sur vos gâteaux et crêpes. Elles sont également parfaites pour la décoration de gâteaux, l’application de glacages, et pour toutes vos créations pâtissières, y compris les bandes de lissage pâtisserie et autres desserts raffinés.8,19 €7,69 €-6%
