Le fraisier est l’un des grands classiques de la pâtisserie française, ce gâteau élégant qui fait tourner les têtes à chaque printemps. Mais cette version-là va plus loin : elle marie la douceur sucrée des fraises à la fraîcheur légèrement anisée du basilic, pour un résultat à la fois gourmand et surprenant. Un dessert qui allie tradition et créativité, parfait pour épater vos convives lors d’un repas de saison. Préparez-vous à entrer dans la cuisine avec enthousiasme, car cette recette, bien qu’elle demande un peu de patience, est tout à fait accessible si l’on suit les étapes avec soin.
60 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce fraisier est un dessert très énergétique et sucré, typique de la pâtisserie française classique, avec une densité calorique importante due au sucre et aux matières grasses.
Protéines : L'apport protéique est modéré (6, 4 g pour 100 g), provenant principalement du lait en poudre, de la farine et de la gélatine.
Sel : La teneur en sel reste faible (0, 45 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement et en portions modérées en raison de sa forte teneur en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives car la recette ne précise pas le poids des œufs, des fraises fraîches et du beurre utilisés dans la crème mousseline.
Par 100 g de recette
401 kcal
Prot. 6.4 g —
Gluc. 75.4 g —
Lip. 8.8 g
Par portion (4 parts)
455 kcal
Prot. 7.2 g —
Gluc. 85.5 g —
Lip. 9.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 401 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.8 g |
| dont acides gras saturés | 1.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 75.4 g |
| dont sucres | 57.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.4 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.45 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le biscuit génoise
Préchauffez votre four à 180 °C. Dans un cul-de-poule, fouettez énergiquement 3 œufs entiers avec 100 g de sucre en poudre pendant au moins 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. C’est ce qu’on appelle blanchir les œufs : fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle, mousseux et rubanné. Incorporez ensuite 100 g de farine tamisée et 5 g de levure chimique à l’aide d’une maryse, en effectuant des mouvements doux de bas en haut pour ne pas faire retomber la préparation. Tamiser : passer la farine au travers d’un tamis ou d’une passoire fine pour l’aérer et éviter les grumeaux. Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, étalez-la en un rectangle régulier d’environ 1 cm d’épaisseur, puis enfournez pour 12 à 15 minutes. La génoise doit être dorée et souple au toucher. Laissez refroidir complètement avant de découper deux disques à la taille de votre cercle à entremets.
2. Réaliser le sirop de punchage au basilic
Dans une petite casserole, versez 50 ml de sirop de sucre de canne et 50 ml d’eau. Portez à légère ébullition, puis retirez du feu. Ajoutez une pincée de colorant vert naturel à base de spiruline et mélangez bien. Ce sirop va servir à puncher la génoise. Puncher : imbiber un biscuit d’un sirop parfumé pour lui apporter du moelleux et de la saveur. Laissez tiédir. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez généreusement chaque disque de génoise avec ce sirop. Ne soyez pas timide, un biscuit bien imbibé est un biscuit fondant et savoureux !
3. Préparer la crème mousseline vanille-basilic
Faites tremper 4 feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes. Hydrater la gélatine : la plonger dans l’eau froide pour la ramollir avant de l’incorporer à une préparation chaude. Dans une casserole, faites chauffer 300 ml de lait reconstitué à partir de 30 g de lait en poudre mélangé à de l’eau tiède, avec 1 cuillère à café d’extrait de vanille naturelle. Dans un bol, fouettez 3 jaunes d’œufs avec 50 g de sucre, puis ajoutez 30 g de farine. Versez le lait chaud progressivement sur ce mélange en remuant, puis reversez tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen en remuant sans cesse jusqu’à épaississement. C’est une crème pâtissière : une crème cuite à base de lait, d’œufs, de sucre et de farine, la base de nombreux desserts français. Hors du feu, essorez la gélatine et incorporez-la à la crème encore chaude. Ajoutez 20 g de pâte de pistache pure pour une note subtilement herbacée qui rappelle le basilic. Laissez refroidir à température ambiante, puis fouettez 150 g de beurre mou en pommade et incorporez-le progressivement à la crème refroidie pour obtenir une crème mousseline légère et soyeuse. Beurre en pommade : beurre ramolli à température ambiante jusqu’à obtenir une texture crémeuse, ni fondu ni dur.
4. Monter le fraisier
Posez votre cercle à entremets sur le plat de service. Chemisez l’intérieur avec une bande de rhodoïd alimentaire. Chemiser : tapisser l’intérieur d’un moule ou d’un cercle d’un film plastique alimentaire ou de rhodoïd pour faciliter le démoulage et obtenir des bords nets. Placez un premier disque de génoise punchée au fond. Disposez des fraises fraîches coupées en deux contre la paroi du cercle, face coupée vers l’extérieur, pour un effet visuel élégant. Garnissez généreusement de crème mousseline à l’aide d’une spatule coudée, en veillant à bien faire pénétrer la crème entre les fraises. Ajoutez des fraises entières au centre, puis recouvrez d’une nouvelle couche de crème. Posez le second disque de génoise punchée par-dessus, appuyez légèrement, et lissez la surface avec la spatule. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
5. Décorer et finir le fraisier
Une fois le fraisier bien pris, retirez délicatement le cercle et le rhodoïd. Prenez votre temps, c’est le moment le plus délicat ! Saupoudrez légèrement la surface de sucre glace à l’aide d’une petite passoire fine. Disposez quelques fraises fraîches entières ou coupées sur le dessus, et ajoutez quelques feuilles de basilic frais pour la décoration et le parfum. Vous pouvez également déposer une petite touche de pâte de pistache diluée en points réguliers pour un effet graphique très professionnel. Remettez au frais jusqu’au moment de servir.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une crème mousseline parfaitement lisse et sans grumeaux, veillez à ce que la crème pâtissière et le beurre en pommade soient à la même température au moment de les mélanger. Si la crème est trop froide, le beurre va se figer et créer des petits morceaux. Si elle est trop chaude, le beurre va fondre et la crème sera liquide. La température idéale se situe autour de 20 à 22 °C pour les deux éléments. N’hésitez pas à utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier !
La boisson idéale pour accompagner ce fraisier
Pour sublimer ce fraisier fraises-basilic, optez pour une limonade artisanale au basilic et citron vert légèrement sucrée, servie bien fraîche. Sa vivacité et ses notes herbacées feront écho à la fraîcheur du basilic dans le gâteau, sans écraser la douceur des fraises. Pour les amateurs de bulles, un jus de raisin blanc pétillant ou une eau pétillante légèrement aromatisée à la fraise conviendront parfaitement. Évitez les boissons trop sucrées qui alourdiront l’ensemble.
L’info en plus
L’histoire du fraisier : le fraisier est un entremets emblématique de la pâtisserie française, dont les origines remontent au milieu du XXe siècle. Il aurait été créé ou popularisé par de grands noms de la pâtisserie parisienne, et s’est rapidement imposé comme le gâteau du printemps par excellence, célébrant l’arrivée des premières fraises de saison. Traditionnellement composé d’une génoise, d’une crème mousseline et de fraises fraîches, il se prête aujourd’hui à de nombreuses variations créatives. L’association avec le basilic est une interprétation contemporaine qui reflète la tendance actuelle en pâtisserie : marier herbes aromatiques et fruits pour créer des saveurs inattendues et mémorables.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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Acual 2 PCS Spatule Pâtisserie, Spatule Coudée Pâtisserie Lissage【Conception ingénieuse】La lame de cette spatule pâtisserie allie à la fois dureté et flexibilité, avec un équilibre parfait. Associée à une structure coudée professionnelle, elle rend les opérations de lissage et de décoration plus fluides et plus pratiques. Elle permet non seulement d'étaler et de lisser le glaçage des gâteaux avec précision et stabilité, mais aussi d'éviter que les mains entrent en contact direct avec le glaçage, alliant à la fois précision de l'opération et hygiène d'utilisation. 【Manche antidérapant】Le manche de cette spatule coudée est fabriqué en plastique PP antidérapant, avec une conception ergonomique adaptée à la courbe de la main. Il offre non seulement une prise en main confortable, mais aussi garantit la précision et la stabilité pendant l'opération, évite efficacement le glissement pendant l'utilisation, et améliore considérablement l'expérience d'utilisation. 【Qualité supérieure et durabilité】Cette spatule à glaçage est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité pour sa lame, d'épaisseur adaptée. Elle allie à la fois légèreté et durabilité, permet d'étaler le glaçage et la pâte à sucre sans laisser de traces. Par ailleurs, elle possède une excellente résistance à la rouille et à l'usure, permettant une utilisation stable sur le long terme et garantissant la fiabilité de l'utilisation. 【Association de deux dimensions】Cette spatule pâtisserie coudée inox est équipée de deux lames de dimensions courantes de 15 cm et 20 cm (correspondant à une longueur totale de 27 cm et 32 cm). L'association raisonnée des tailles permet de répondre de manière flexible à différents besoins d'opération, tels que le lissage de grands gâteaux et la décoration de petits cupcakes, s'adaptant à tous les scénarios de pâtisserie. 【Utilisations polyvalentes】Cette spatule coudée pâtisserie lissage possède une excellente praticité. En plus de répondre aux besoins principaux de pâtisserie tels que la décoration de gâteaux et le lissage de glaçage, elle peut également s'adapter au traitement d'aliments variés tels que les gâteaux, les pizzas, les sandwichs et le fromage.6,99 € -
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Comment présenter et servir ce fraisier ?
Présentez le fraisier sur un plat de présentation pour gâteau, idéalement un plateau tournant en porcelaine blanche ou en ardoise noire pour mettre en valeur les couleurs vives des fraises. Découpez des parts nettes à l’aide d’un grand couteau à lame lisse trempé dans l’eau chaude entre chaque coupe. Cette technique permet d’obtenir des tranches parfaites sans écraser la crème. Servez chaque part dans une assiette à dessert à rebord, de préférence blanche pour faire ressortir les couleurs. Ajoutez une feuille de basilic frais et quelques fraises supplémentaires en décoration dans l’assiette. Utilisez une spatule à gâteau en inox pour déplacer les parts sans les abîmer.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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WishDeco Lot de 6 Petit Plat Rectangulaire, Assiette Blanche 23x12 cmQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de petits plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque assiette de service mesure 23*12cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les plateaux arrivent cassés37,99 €29,15 €-23%
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Mcbazel Plateau tournant électrique à 360° - 13,8 cm - Support rotatif motorisé - Table d'affichage pour bijoux, montres, produits numériques - NoirNotre présentoir peut être alimenté par un câble USB, une batterie 18650, des piles sèches AAA (non recommandé, seulement environ 30 minutes à pleine vitesse et à pleine charge) Ce présentoir à plateau tournant de 5.4 pouces offre une vue à 360° de votre produit. Parfait pour exposer des produits, des bijoux, des montres, des figurines de jouets, des objets de collection, propice aux magasins, aux studios, aux salles d'exposition et autres lieux. La table tournante, d'un diamètre de 13,8cm et d'une hauteur de 3,5 cm, tourne en permanence et en douceur, ce qui donne un bel effet au tournage de vidéos et à la démonstration de produits.Capacité de charge maximale 3KG. Moteur silencieux et facile à utiliser. Cliquez sur n'importe quel bouton pour l'allumer et appuyez longuement (3s) sur n'importe quel bouton pour l'éteindre.Note : Il est recommandé d'utiliser le câble USB inclus pour l'alimentation. D'autres câbles peuvent provoquer une tension instable, entraînant une rotation irrégulière. Vous pouvez contrôler la vitesse et régler la direction ou l'angle. R/L : passage dans le sens des aiguilles d'une montre ou dans le sens inverse ; SR : régulation de la vitesse, 2r/4r/6r par minute ; ASA : régulation de l'angle, circulation à 45°/90°/180°/360°. La capacité de charge est d'environ 2 à 3 kg (en fonction de la vitesse sélectionnée).17,59 € -
Plateau à Fromages en Bois avec Couteaux à Fromage et Ardoise Amovible – Plateau à Fromage en Bambou Tournant Rotatif Pivotant pour 2-3 Personnes – Excellente Idée Cadeau – BlauKe✅ PLATEAU À FROMAGE ÉLÉGANT AVEC 4 COUTEAUX DE FROMAGE: Avec des fromages, de la charcuterie et des friandises de qualité, vous avez l'étoffe d'un repas mémorable. Ce plateau en bois de bambou de 30 cm rassemble le tout pour une présentation élégante que vos invités ne sont pas prêts d'oublier. Les différents couteaux vous permettent de couper le fromage correctement et les servir à votre façon, et savourez une expérience exquise encore et encore. ✅ ARTISANAT DE QUALITÉ: Ce plateau repas en bois est fabriquée à partir de bambou, lisse et soigné. Agréable à regarder et au toucher, le bambou ne tache pas et n'absorbe pas les odeurs, ainsi vous n'aurez pas inquiéter que la saveur du fromage fort interfère avec votre charcuterie ou vos accompagnements. Ce plateau fromage sert 2-3 personnes et contient une assiette en ardoise pour doubler la capacité en fonction de vos besoins. ✅ TRANCHEZ, DÉCOUPEZ & SERVEZ: Ce plateau de fromage en bambou contient 4 couteaux à fromage: un couteau à fromage en forme de spatule pour trancher finement et servir tout type de fromage comme le camembert, le bleu ou le parmesan; un couteau hachette pour couper les fromages semi durs comme le comté, l'emmental ou le provolone; une fourchette pointue pour attraper les petits morceaux et transférez les délices dans chaque assiette; et un ciselet pour les fromages à pâte très dures. ✅ SOLIDE, ROBUSTE, & FACILE À NETTOYER: Le bambou est l'une des plantes les plus tout en étant robuste et endurant. Il suffit de le nettoyer avec de l'eau chaude et savonneuse pour que ce plateau a fromage garde son éclat pour de nombreuses années à venir. ✅ LE CADEAU IDÉAL: Un gadget de cuisine original et utile, ce plateau aperitif est un cadeau en or, que ce soit pour une pendaison de crémaillère, la fête des pères, l'anniversaire de mariage d'un couple d'amis ou pour impressionner vos invités lors de votre prochain apéro dinatoire. Et si vous n'êtes pas satisfait, n'hésitez pas à nous contacter et nous corrigerons la situation. Cliquez sur Acheter Maintenant pour commander votre plateau tournant en bois!37,99 €
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WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cmQUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.36,99 €28,15 €-24% -
WishDeco Lot de 6 Assiettes Céramique, Assiettes Dessert Blanche 20 cmPOLYVALENT POUR TOUTE OCCASION – Chaque assiette mesure Φ 8,1" x 0,8" H. Que ce soit pour dresser des pâtes, servir un steak, mélanger une salade ou présenter un gâteau, les assiettes rondes s'adaptent à tous les plats. À utiliser comme assiettes de déjeuner pour les repas décontractés, assiettes à salade pour les légumes frais, ou assiettes à dessert pour les douceurs — des repas familiaux quotidiens aux réceptions, brunch de Pâques et dîner de la Pâque.38,79 €36,85 €-5%
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Oderra 4 Spatules Pâtisserie InoxydableEnsemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels9,99 € -
4 Pièces Spatule Coudée Patisserie, Gâteaux Lissage Spatule INOXEnsemble complet : lot de 4 spatules à gâteau en acier inoxydable argenté de qualité supérieure de 22 x 8 cm, idéales pour la décoration de gâteaux professionnelle Motifs de bords polyvalents : différents motifs de peigne sur chaque grattoir permettent de créer différentes textures et formes sur les bords du gâteau Acier inoxydable de qualité supérieure : la construction robuste en acier inoxydable garantit durabilité, nettoyage facile et utilisation hygiénique lors de la préparation des aliments Parfait pour les mousses : spécialement conçu pour étaler uniformément la mousse, la crème au beurre, la ganache et d'autres garnitures de gâteau ainsi que les glaçages Utilisation professionnelle : permet un travail précis lors du lissage des surfaces de gâteau et de créer des motifs décoratifs pour des créations de gâteaux attrayantes8,99 €
