La croustade au chocolat fondant et pacanes s’impose comme l’un de ces desserts qui font l’unanimité à table. Dorée, craquante à l’extérieur, généreusement fondante à l’intérieur, elle réunit le meilleur du chocolat intense et le croquant irrésistible des pacanes. Un dessert qui mérite toute votre attention et, surtout, toute votre gourmandise.
20 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette croustade au chocolat et pacanes est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré à 5, 4 g pour 100 g, provenant principalement du chocolat et des pacanes, insuffisant pour constituer une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 36 g pour 100 g, apportée essentiellement par le beurre et la pincée de sel ajoutée à la pâte.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique très élevée et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 544 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 39.5 g |
| dont acides gras saturés | 18.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 44.3 g |
| dont sucres | 26 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.4 g |
| Fibres | 4.1 g |
| Sel | 0.36 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez le four et le moule
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Découpez un cercle de papier sulfurisé (papier de cuisson antiadhésif utilisé pour chemiser les moules) à la dimension de votre moule et déposez-le au fond. Beurrez légèrement les bords du moule à fond amovible pour faciliter le démoulage. Cette étape est essentielle : un moule bien préparé, c’est la garantie d’une croustade qui se démoule sans accroc !
2. Concassez les pacanes
Versez les pacanes dans le bol de votre robot mixeur ou hachoir électrique et mixez par impulsions courtes pour obtenir des morceaux grossiers. Concasser signifie réduire en morceaux irréguliers, ni trop fins ni trop gros. Si vous n’avez pas de robot, placez les pacanes dans un sachet de congélation et écrasez-les avec le fond d’un verre. Réservez une petite poignée de pacanes entières pour la décoration finale. C’est un geste simple qui fait toute la différence à la présentation !
3. Faites fondre le chocolat et le beurre
Cassez le chocolat noir en morceaux et déposez-le avec le beurre coupé en dés dans un bol résistant à la chaleur. Faites fondre l’ensemble au bain-marie (technique qui consiste à poser un bol sur une casserole d’eau frémissante sans que le bol ne touche l’eau, pour une chaleur douce et homogène) en remuant régulièrement avec la spatule en silicone. Le mélange doit être lisse, brillant et homogène. Retirez du feu dès que tout est fondu et laissez tiédir 5 minutes.
4. Préparez l’appareil à croustade
Dans le bol contenant le chocolat fondu tiédi, ajoutez le sucre de canne blond et mélangez au fouet. Incorporez ensuite l’extrait de vanille et le sirop d’érable. Ajoutez la farine et le cacao en poudre tamisés (tamiser signifie passer les poudres à travers un tamis ou une passoire fine pour éviter les grumeaux), puis la pincée de sel. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène. Incorporez enfin les pacanes concassées en les pliant délicatement dans la pâte avec la spatule.
5. Garnissez et enfournez
Versez l’appareil dans le moule préparé et étalez-le uniformément avec la spatule. La couche doit être régulière pour une cuisson homogène. Disposez les pacanes entières réservées sur le dessus en les enfonçant légèrement. Enfournez pour 25 à 30 minutes. La croustade est cuite lorsque les bords sont fermes et que le centre est encore légèrement tremblotant. Ne vous inquiétez pas, c’est exactement ce que l’on cherche : ce cœur fondant qui fait toute la magie du dessert !
6. Laissez refroidir et démoulez
Sortez la croustade du four et laissez-la refroidir 15 à 20 minutes dans le moule avant de la démouler. Démouler signifie retirer délicatement la préparation cuite de son moule. Avec un moule à fond amovible, il vous suffit de pousser le fond vers le haut pour libérer la croustade. Déposez-la sur une grille ou directement sur le plat de service. Elle est encore légèrement fragile à chaud, alors soyez doux et patient !
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût du chocolat, ajoutez une demi-cuillère à café de café soluble dans le mélange chocolat-beurre fondu. Le café ne se sentira pas directement mais il amplifie naturellement les arômes du chocolat, comme un exhausteur de goût naturel. C’est le petit secret des pâtissiers professionnels que peu de gens connaissent !
Une boisson pour sublimer la croustade
Servez cette croustade avec une tasse de thé noir fumé de type Lapsang Souchong, dont les notes légèrement fumées et boisées font écho au chocolat intense et aux pacanes grillées. Pour une version plus gourmande, un chocolat chaud épais préparé avec du lait entier et une pointe de cannelle accompagnera à merveille chaque bouchée fondante.
L’info en plus
La croustade est un dessert d’origine gasconne, traditionnellement préparé avec une pâte feuilletée fine garnie de pommes et d’armagnac. Au fil du temps, ce terme s’est élargi pour désigner tout dessert à la texture croustillante en périphérie et moelleuse au cœur. La version au chocolat et aux pacanes s’inspire de la pâtisserie nord-américaine, notamment des pecan brownies populaires aux États-Unis et au Canada. Les pacanes, noix originaires d’Amérique du Nord, apportent un croquant beurré unique que l’on ne retrouve dans aucune autre noix. Leur association avec le chocolat noir est aujourd’hui reconnue comme l’un des grands classiques de la pâtisserie contemporaine.
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Highkit Moule à Tarte avec Fond Amovible, Moule à Quiche 22 cm | Plat a Tarte Revêtement Antiadhésif , Moule a Tarte Cannelé Rond pour Gateau Tartes et Quiches Plat à Quiche Acier au CarboneAcier au carbone de haute qualité : Le moule à tartelette est fabriqué en acier au carbone épaissi et lourd, bien durable et difficile à se déformer. Le moule à tarte fabriqué en matériaux d’acier au carbone de haute qualité a une bonne conductibilité de la chaleur. Il peut supporter la température jusqu’à 230℃ et être chauffé proportionnellement par moins d’huile, qui économise plus de temps de cuisine. Diamètre de 22 cm : La dimension du moule à gâteau rond est de 22 cm de diamètre x 2,8 cm de hauteur, qui satisfait vos divers demandes de cuisine. Il est applicable à cuisiner les quiches au lait, les muffins, les gâteaux des fruits, les gâteaux au fromage à la crème, les gâteaux du chocolat, les tartes au citron, les tartes, les pizzas et d’autres desserts délicieux. Il est un choix parfait pour la soirée de famille, la cuisine quotidienne et les activités de fête. Fond de tarte amovible et conception de cannelure : Afin que la forme de la tarte ne soit pas endommagé pendant le démoulage, le fond du moule à quiche est amovible, facile à tirer. Le bord a une conception des cannelures solides pour cuisiner les tartes délicates à la forme de vague. Comparé avec d’autres produits de mauvaise qualité, les bords de nos moules ronds à tarte sont bien alignés et lisses, qui ne blessent pas les mains. Revetement antiadhesif : Le plat à tarte est couvert d’un revêtement antiadhésif en silicone de qualité alimentaire, sauf et atoxique, facile à démouler avec une grande vitesse de nettoyage. La surface lisse et antiadhesive qui n'est pas facile à decoller et rouiller protège en même temps le plat à tarte des rayures et de la coloration. Brosse en silicone supplementaire : La brosse en silicone supplementaire est non seulement facile à nettoyer, mais aussi bon à protéger la surface du plat à quiche des rayures. Pour prolonger la durée de service du plat à quiche, ne le nettoyez pas par les billes de fil d'acier. Il vous est conseillé de nettoyer les résidus par une brosse en silicone supplementaire après l’utilisation, puis lavez-le à la main avec de l'eau chaude savonneuse et séchez-le complètement avant la conservation. Brosse à huile en silicone convenable à cuire : Pour rendre la cuisine plus commode, nous vous préparons une brosse supplémentaire à huile en silicone, qui est fabriquée en silicone sauve de qualité alimentaire sans matériel nuisible. Vous pouvez brosser de l’huile et du liquide d’œuf au cours de cuisiner les desserts, sans avoir peur qu’elle soit difficile à nettoyer après l’utilisation comme les brosses en laine.14,99 € -
joeji's Kitchen Moule à tarte anti-adhésif 22 cm | Parfait pour tarte, quiche, gateau | Plat a tarte à fond amovibleHaute Qualité : Notre plat à tarte/moule tarte 22 cm est fait d'acier carbone haute résistance. Recevez votre plat tarte/moulle à tarte rond, parfait pour faire des tartes et autre plats au four. Résistant À La Chaleur : L'un des meilleurs moulle a tarte rond. Un plat gateau parfait qui résiste à de très hautes et très basses températures. Solide & D'entretien Facile : Ce moule a tarte a une base amovible. Ce plat a quiche/plat a gateaux est inoxydable, anti-tâches, lavable au lave vaisselle, et facile à entretenir sur la durée. Parfait Pour Les Recettes De Famille : Ce moulle a tarte renverser est parfait pour vos tartes familiales préférées, ou un gateau renversé pour vos amis. Ce plat quiche est assez grand pour toute votre famille. Notre plat four rond est parfait pour vous. Nous avons toute confiance en nos produits. Si vous n'êtes pas satisfait de votre moulle tarte renversé, n'hésitez pas à nous contacter et nous répondrons à toutes vos questions et vos inquiétudes sur nos plats à tarte.11,99 €
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YASHE Hachoir Électrique 500W avec Bol Inox 1,8L, 4 Lames | 2 vitesses, 4 lames doubles, bol en acier inoxydable 1,8L, idéal pour viande, légumes, oignons et herbesMoteur Puissant de 500W : Ce mixeur hachoir est équipé d’un moteur puissant de 500W qui assure des performances rapides et efficaces. Que vous coupiez des légumes, hachiez de la viande ou broyiez des noix, il fonctionne comme un hachoir à viande fiable et un mixeur polyvalent pour toutes les tâches de la cuisine Lames Améliorées : Doté de quatre lames tranchantes en forme de S sur deux niveaux, ce mixeur hachoir garantit des résultats rapides et homogènes. De l’ail tendre aux carottes fermes ou au bœuf, il traite facilement une grande variété d’ingrédients Bol en Acier Inoxydable de 1,8L : Le bol robuste en acier inoxydable de 1,8 litre, résistant à la rouille, est idéal pour des repas en famille. Ce mixeur convient parfaitement à une utilisation quotidienne comme alternative pratique au blender ou au robot de cuisine classique Contrôle à 2 Vitesses : Choisissez entre deux vitesses selon vos besoins : lente pour les aliments tendres comme les herbes et les fruits, rapide pour les ingrédients plus durs comme la viande et les noix. Ce mixeur hachoir s’adapte facilement à toutes vos préparations culinaires Compatible Lave-Vaisselle : Toutes les pièces amovibles, y compris le bol et les lames, passent au lave-vaisselle, ce qui rend ce mixeur facile à nettoyer et à entretenir au quotidien24,99 € -
Ninja Express Chop Mini-hachoir électrique à herbes et légumes, pour hacher, émincer et réduire en purée les aliments afin de réaliser sauces, purées et soupes, Mixeur compact noir NJ1002EUBKHACHEZ, ÉMINCEZ ET RÉDUISEZ EN PURÉE LES ALIMENTS EN TOUTE FACILITɠ: La technologie Sharp Ninja Blade permet de hacher et d’émincer à la perfection les légumes, pour obtenir des sauces et des purées lisses et onctueuses : le cadeau de naissance idéal. MIXEZ RAPIDEMENT VOS ALIMENTS PAR SIMPLE PRESSION D’UN BOUTON : Hachez, émincez et réduisez les aliments en toute facilité avec ce mini-hachoir électrique. Appuyez brièvement sur PowerPod pour hacher et découper. Ou maintenez appuyé pour une purée. DESIGN PRATIQUE POUR EMPILER ET RANGER L’APPAREIL : Les bols de mixage 500 ml du hachoir s’empilent lorsque les couvercles et les accessoires anti-éclaboussure sont attachés. Vous pourrez donc facilement le ranger au réfrigérateur ou dans un placard. FACILE À NETTOYER : Ce mixeur compact noir est facile à nettoyer grâce aux pièces amovibles lavables au lave-vaisselle, comme les accessoires anti-éclaboussure, les pales et les bols de mixage. COMPREND : PowerPod de 200 W, 2 bols avec couvercles et accessoires anti-éclaboussure, une batterie de lames et un livret de recettes créées par des chefs. Dimensions : H 25 x l 14 x P 14 cm. Poids : 960 g. Couleur : Noir/Clair.39,99 €32,84 €-18%
Comment présenter la croustade au chocolat et pacanes ?
Servez la croustade tiède ou à température ambiante, découpée en parts généreuses directement à table pour préserver l’effet fondant du cœur. Déposez chaque part sur une assiette à dessert en grès ou en céramique mate, de préférence de couleur sombre ou terracotta pour faire ressortir le brun profond du chocolat. Ajoutez une quenelle (forme ovale obtenue avec deux cuillères à soupe) de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille à côté de la part. Saupoudrez de quelques éclats de pacanes et d’une légère pluie de cacao en poudre à l’aide d’une petite passoire fine. Utilisez une pelle à tarte pour servir les parts proprement sans les briser.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Swuut Lot de 4 petites assiettes à dessert en céramique mate, 15,2 cm, passent au micro-ondes et au four, collation, pain, dessert au beurre, tarte, gâteaux, plats pour chatCes assiettes à dessert simples et classiques sont fabriquées en céramique durable, avec une surface mate lisse et émaillée. Elles peuvent également être utilisées pour les fêtes à la maison, les anniversaires, les décorations de Noël. Dimensions : 15,2 cm (L) x 15,2 cm (l) x 2,5 cm (H), poids : 0,54 kg. Idéal pour les apéritifs, les collations, les sushis, les gâteaux et le pain et plus encore. Empilable facilement dans votre placard, facile à nettoyer, robuste et polyvalent pour une utilisation quotidienne, gardez votre cuisine propre et organisée. Cadeau également pour les amis, les parents. Sans plomb, passe au lave-vaisselle, micro-ondes, four, congélateur. Choix sain et écologique. Nous vous offrons un remboursement ou un remplacement gratuit si vous recevez un article endommagé ou défectueux.26,99 € -
Swuut Assiettes d'apéritif en céramique mate de 15,2 cm, Lot de 4 petites assiettes à dessert mini, Compatible micro-ondes et four, Assiettes pour collations, pain, beurre, dessert, tarte, gâteauCes assiettes simples et classiques pour apéritif et dessert sont fabriquées en céramique durable avec une surface mate lisse recouverte d'un vernis. Elles peuvent également être utilisées pour les fêtes à domicile, les anniversaires, les décorations de Noël. Dimensions : 15,2 cm (L) x 15,2 cm (l) x 2,5 cm (H). Poids : 0,2 kg. Idéal pour les apéritifs, les collations, les sushis, les gâteaux, les desserts, les tartes et le pain et plus encore. S'empile facilement dans votre placard, facile à nettoyer, robuste et polyvalent pour un usage quotidien, garde votre cuisine propre et organisée. Le bord évasé empêche les aliments de se renverser de l'assiette. Premium sans plomb, lave-vaisselle, micro-ondes, four, congélateur sûrs. Des choix sains et écologiques. Les accessoires en céramique Swuut sont constamment reconnus pour leurs couleurs supérieures, leurs tendances, leurs designs et leur qualité et fabrication inégalées. Ils présentent de belles couleurs et sont fabriqués à partir de céramique durable. Si les assiettes sont endommagées pendant le transport, n'hésitez pas à nous contacter, nous fournirons des services de remplacement ou de remboursement.26,99 €
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau Couteau | Pelles à Tarte avec Bords Dentelés, pour Cuisine, Restaurant, Fête, Poli brillant et passe au lave-vaisselle (Argent)Matériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
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