Né dans les cuisines de l’hôtel Sacher à Vienne en 1832, le gâteau Sacher est bien plus qu’un simple dessert au chocolat : c’est une institution. Ce chef-d’œuvre de la pâtisserie autrichienne, avec sa ganache brillante et sa couche d’abricot dissimulée sous le glaçage, a traversé les siècles sans prendre une ride. Bonne nouvelle : il est tout à fait possible de le réaliser chez soi, avec de la patience et quelques bons conseils. Alors, enfilez votre tablier — on part pour Vienne !
40 minutes
50 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Le gâteau Sacher est un dessert très riche et énergétique, caractérisé par une forte concentration en graisses, sucres et calories, typique des pâtisseries fines viennoises.
Protéines : L'apport protéique est modéré (5, 2 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du chocolat, ce qui reste limité pour un dessert de cette envergure.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée (0, 82 g pour 100 g), principalement due à la levure chimique et au beurre, ce qui dépasse les recommandations pour un dessert.
À consommer occasionnellement et en petites portions. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison des pertes lors de la cuisson et de l'absorption variable des ingrédients.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 419 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.5 g |
| dont acides gras saturés | 14.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 44 g |
| dont sucres | 32.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.2 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.82 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le chocolat fondu
Cassez les 200 grammes de chocolat noir en morceaux et faites-les fondre doucement au bain-marie (technique qui consiste à placer un récipient contenant le chocolat au-dessus d’une casserole d’eau chaude sans que le fond ne touche l’eau, afin de fondre doucement sans brûler). Remuez régulièrement avec une spatule jusqu’à obtenir un chocolat lisse et brillant. Retirez du feu et laissez tiédir à température ambiante. Important : le chocolat ne doit pas être chaud lorsque vous l’incorporerez aux œufs, sinon ils cuiraient.
2. Monter les blancs en neige
Séparez les blancs des jaunes de 5 œufs. Montez les blancs en neige ferme à l’aide de votre robot pâtissier ou d’un batteur électrique. Ajoutez 60 grammes de sucre en poudre en trois fois pendant que vous fouettez, afin d’obtenir une meringue française légère (mélange de blancs d’œufs et de sucre fouettés ensemble jusqu’à obtenir une texture brillante et ferme). Réservez au réfrigérateur.
3. Préparer la base du gâteau
Dans un grand saladier, mélangez le beurre ramolli (150 grammes) avec les 60 grammes de sucre restants et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une texture crémeuse et pâle. Incorporez ensuite les jaunes d’œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Versez le chocolat fondu tiédi et mélangez délicatement.
4. Incorporer les ingrédients secs
Tamisez (passer à travers un tamis pour éliminer les grumeaux et aérer la poudre) la farine, le cacao et la levure ensemble. Incorporez ce mélange à la préparation chocolatée en alternant avec les blancs en neige. Utilisez une spatule souple et effectuez des mouvements circulaires du bas vers le haut pour ne pas casser les blancs. C’est ce qu’on appelle « incorporer en soulevant » (geste délicat qui préserve l’air dans les blancs et garantit un gâteau moelleux).
5. Cuire le gâteau
Préchauffez votre four à 170°C en chaleur tournante. Beurrez et farinez votre moule à manqué de 20 cm. Versez la pâte et enfournez pour 50 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre. Laissez refroidir 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille de refroidissement et attendez que le gâteau soit complètement froid avant de continuer.
6. Garnir à l’abricot
Coupez le gâteau en deux disques égaux à l’aide d’un couteau à pain. Faites chauffer légèrement la confiture d’abricot pour la rendre plus fluide, puis passez-la au tamis pour éliminer les morceaux. Étalez une généreuse couche de confiture sur le premier disque à l’aide de votre spatule coudée. Reposez le second disque par-dessus et badigeonnez toute la surface et les côtés du gâteau avec le reste de la confiture. Laissez sécher 20 minutes.
7. Préparer et couler le glaçage
Faites fondre 150 grammes de chocolat noir avec 100 ml de crème liquide entière dans une casserole à feu doux. Mélangez jusqu’à obtenir une ganache (mélange lisse et brillant obtenu en faisant fondre du chocolat avec de la crème chaude) parfaitement homogène. Ajoutez 150 grammes de sucre glace tamisé et mélangez encore. Laissez tiédir jusqu’à environ 35°C (utilisez votre thermomètre de cuisine). Placez le gâteau sur la grille avec un plat en dessous pour récupérer l’excédent, puis coulez le glaçage en une seule fois sur le dessus du gâteau en le laissant couler naturellement sur les côtés. Ne lissez pas : laissez le glaçage se répartir seul pour un rendu professionnel.
8. Laisser figer et décorer
Laissez le glaçage figer à température ambiante pendant au moins 1 heure. Si vous souhaitez écrire « Sacher » sur le dessus comme dans la tradition viennoise, faites fondre un peu de chocolat noir dans un cornet en papier (petit cône en papier sulfurisé qui sert de poche à douille improvisée) et tracez délicatement l’inscription. Réfrigérez 30 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un glaçage parfaitement lisse et brillant, la température est votre meilleure alliée. Un glaçage trop chaud sera trop liquide et coulera partout ; trop froid, il figera avant de bien s’étaler. 35°C est la température idéale. Si vous n’avez pas de thermomètre, testez en déposant une goutte de glaçage sur votre poignet : il doit être légèrement tiède, jamais chaud. Autre conseil précieux : ne touchez jamais le glaçage une fois coulé, même si vous voyez une petite imperfection — chaque contact laisse une trace visible !
L’accord parfait avec le Sacher
Le gâteau Sacher, riche et intense en chocolat, appelle une boisson qui sache lui tenir tête sans l’écraser. Le café viennois — un espresso servi avec une généreuse cuillerée de crème fouettée — est l’accompagnement traditionnel et absolument incontournable. Pour les amateurs de thé, un thé noir d’Assam ou un Earl Grey aux notes boisées et légèrement fumées feront également merveille. Si vous souhaitez rester dans la tradition autrichienne, un verre de Glühwein (vin chaud épicé) en hiver apporte une touche festive et chaleureuse qui se marie à la perfection avec le chocolat noir.
L’info en plus
L’histoire secrète du gâteau Sacher est digne d’un roman. En 1832, le jeune Franz Sacher, apprenti pâtissier de 16 ans à peine, crée ce gâteau pour le prince Metternich à Vienne. Des décennies plus tard, une bataille juridique retentissante opposera l’hôtel Sacher à la maison Demel — deux institutions viennoises — pour déterminer qui avait le droit de commercialiser « l’Original Sachertorte ». Ce procès, surnommé la « guerre du sucre », durera de 1954 à 1963. L’hôtel Sacher remportera finalement le titre d’original, tandis que Demel conserve le droit de vendre sa propre version. Aujourd’hui, plus de 360 000 gâteaux Sacher sont produits chaque année par l’hôtel viennois et expédiés dans le monde entier.
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Oderra 4 Spatules Pâtisserie Inoxydable | Spatules Coudées Professionnelles. Idéal Pour Gâteaux, Tartes, Cupcakes Et Pâte. Ustensile De CuisineEnsemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels9,99 €9,49 €-5% -
Acual 2 PCS Spatule Pâtisserie, Spatule Coudée Pâtisserie Lissage | Spatule à Glaçage Acier Inoxydable Antidérapante, 15 cm et 20 cm (Longueur sans Poignée), pour Glaçage, Crêpes, Gâteaux【Conception ingénieuse】La lame de cette spatule pâtisserie allie à la fois dureté et flexibilité, avec un équilibre parfait. Associée à une structure coudée professionnelle, elle rend les opérations de lissage et de décoration plus fluides et plus pratiques. Elle permet non seulement d'étaler et de lisser le glaçage des gâteaux avec précision et stabilité, mais aussi d'éviter que les mains entrent en contact direct avec le glaçage, alliant à la fois précision de l'opération et hygiène d'utilisation. 【Manche antidérapant】Le manche de cette spatule coudée est fabriqué en plastique PP antidérapant, avec une conception ergonomique adaptée à la courbe de la main. Il offre non seulement une prise en main confortable, mais aussi garantit la précision et la stabilité pendant l'opération, évite efficacement le glissement pendant l'utilisation, et améliore considérablement l'expérience d'utilisation. 【Qualité supérieure et durabilité】Cette spatule à glaçage est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité pour sa lame, d'épaisseur adaptée. Elle allie à la fois légèreté et durabilité, permet d'étaler le glaçage et la pâte à sucre sans laisser de traces. Par ailleurs, elle possède une excellente résistance à la rouille et à l'usure, permettant une utilisation stable sur le long terme et garantissant la fiabilité de l'utilisation. 【Association de deux dimensions】Cette spatule pâtisserie coudée inox est équipée de deux lames de dimensions courantes de 15 cm et 20 cm (correspondant à une longueur totale de 27 cm et 32 cm). L'association raisonnée des tailles permet de répondre de manière flexible à différents besoins d'opération, tels que le lissage de grands gâteaux et la décoration de petits cupcakes, s'adaptant à tous les scénarios de pâtisserie. 【Utilisations polyvalentes】Cette spatule coudée pâtisserie lissage possède une excellente praticité. En plus de répondre aux besoins principaux de pâtisserie tels que la décoration de gâteaux et le lissage de glaçage, elle peut également s'adapter au traitement d'aliments variés tels que les gâteaux, les pizzas, les sandwichs et le fromage.6,99 €
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Tala Grille à Gâteau 3 Niveaux 40 x 25 cm, Empilable et Pliable | Grille 3 niveaux, 40 x 25 cm par étage, empilable et pliable, pour gâteaux, muffins, biscuits et pâtisseriesGRILLE DE REFROIDISSEMENT 3 NIVEAUX POUR GRANDES FOURNÉES : Parfaite pour muffins, gâteaux, biscuits et plus. Le design en grille permet une circulation uniforme de l’air pour un refroidissement naturel. RÉSULTATS PARFAITS GRÂCE À UNE VENTILATION OPTIMALE : Les supports en acier inoxydable laissent s’échapper la vapeur, garantissant des dessous croustillants et une cuisson homogène. FACILE À UTILISER ET À RANGER : Empilez les trois grilles pour multiplier l’espace de refroidissement, puis pliez-les après usage pour un rangement compact et pratique. ANTIADHÉSIF & SÛR POUR LES ALIMENTS : Chaque grille possède un revêtement antiadhésif qui empêche les pâtisseries de coller. Les mailles serrées évitent que les biscuits tombent à travers. TALA – UNE MARQUE DE CONFIANCE DEPUIS 1899 : Plus de 120 ans d’expertise dans la fabrication d’ustensiles de pâtisserie de qualité, utilisés par amateurs et professionnels.18,19 € -
PULIANGLIU 2 Pcs Grilles de Refroidissement 30x20 cm en INOX | Grilles de Cuisson et Pâtisserie pour Gâteaux, Pain, Rôtissage, Séchage, avec Pinceau de Cuisine, 2 PiècesMatériau en acier inoxydable, stable et durable : les grilles de cuisson sont fabriquées en acier inoxydable durable et antirouille, avec une finition soignée, une dureté et une résistance élevées, réutilisables et indéformables, pour une durabilité et une stabilité optimales. Structure en grille stable : La grille uniformément répartie de la plaque de cuisson assure une circulation de la chaleur optimale. Le fond surélevé assure une répartition uniforme de la chaleur, évitant ainsi l'adhérence et améliorant la cuisson et le refroidissement. Antiadhésif, facile à nettoyer : La surface des grilles est traitée avec un revêtement antiadhésif, facile à nettoyer après une utilisation quotidienne. Elle peut être mise directement au lave-vaisselle ou essuyée à la main avec de l'eau savonneuse, pour une utilisation longue durée. Design portable : Les grilles de four mesurent 30 x 20 x 1,5 cm (11,8 x 7,87 x 0,6 pouces). De petite taille, elles sont facilement empilables pour un gain de place. Compatibles avec la plupart des fours et plaques de cuisson, elles offrent une grande flexibilité d'utilisation. Polyvalence : Convient pour la cuisson ou le refroidissement du pain, des gâteaux, des pizzas, de la viande, du poulet, des pommes de terre, du poisson, des cupcakes, des légumes, etc. Convient également pour égoutter l'huile/l'eau, cuire ou décorer des desserts, etc. La brosse de cuisson intégrée améliore l'efficacité de votre cuisine.7,88 €
Comment présenter le gâteau Sacher comme à Vienne ?
La présentation du gâteau Sacher est aussi codifiée que sa recette. Servez-le à température ambiante, jamais directement sorti du réfrigérateur, afin que le glaçage retrouve tout son brillant. Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau à lame fine trempé dans de l’eau chaude entre chaque coupe — cela garantit des tranches impeccables qui mettent en valeur les différentes couches du gâteau. Déposez chaque part sur une assiette à dessert blanche pour faire ressortir le noir intense du glaçage. Accompagnez systématiquement d’une belle quenelle (forme ovale obtenue avec deux cuillères) de crème fouettée non sucrée disposée sur le côté — c’est la tradition viennoise absolue. Pour une touche élégante, ajoutez un fin ruban de coulis d’abricot et quelques feuilles d’or alimentaire.
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Cloche | Plateau rotatif réversible socle bambou, cloche acrylique, lavage à la main, idéal apéritifs, desserts et cadeaux fête✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.38,89 €
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GoGeiLi Set de couteaux et de serveurs pour gâteaux en acier inoxydable pour les mariages, les anniversaires et les fêtesContenu de l'emballage : cet ensemble de découpe de gâteau contient 1 pièce de couteau à gâteau argenté et 1 pièce de spatule de service à gâteau argenté. Matériaux de haute qualité : le set de couteaux à gâteau de mariage argenté GoGeiLi est fabriqué en acier inoxydable 18/0 de qualité alimentaire, durable et résistant à la rouille. Le couteau à gâteau mesure 33 cm de long et la spatule de service à tarte mesure 23,5 cm de long, pour vous aider à couper le gâteau et à servir les parts. De bonne facture : Le motif décoratif classique confère de l'élégance à ce set de service pour gâteaux de mariage en argent. La surface lisse comme un miroir et le design unique à la mode permettent de s'amuser lors des occasions festives. Résistant au lave-vaisselle pour une utilisation à long terme. Manche avec une bonne prise en main : le design du couteau à gâteau et de la spatule de service en acier est très solide, vous n'avez pas à vous soucier de les plier ou de les casser. Le manche du couteau de mariage est ergonomique et offre une bonne prise, ni instable ni trop courte. La bonne taille et le bon poids vous permettent de le tenir et de l'utiliser confortablement. Polyvalent : le couteau à gâteau peut être utilisé non seulement pour les mariages, les anniversaires, les fêtes, les banquets, les jubilés, les pendaisons de crémaillère et autres occasions, mais aussi pour un usage quotidien.9,99 € -
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