Il existe des recettes qui semblent sortir tout droit d’un grand restaurant, et pourtant, elles se réalisent très bien à la maison. La crème au chocolat façon crème brûlée fait partie de ces desserts qui impressionnent à coup sûr. Imaginez une crème onctueuse, profondément chocolatée, surmontée d’une fine couche de caramel craquant que l’on brise à la cuillère… Un pur moment de gourmandise. Ce dessert marie la douceur de la crème brûlée traditionnelle à l’intensité du chocolat noir. Le résultat est bluffant, élégant, et bien plus simple à réaliser qu’il n’y paraît. Suivez le guide, étape par étape, et vous allez vous régaler.
20 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses, particulièrement en acides gras saturés, avec une teneur importante en sucres simples.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux œufs et au chocolat, avec environ 8 g par portion.
Sel : La teneur en sel reste très modérée, inférieure à 0, 1 g par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Convient pour un dessert festif ou une gourmandise exceptionnelle.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 379 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 28.8 g |
| dont acides gras saturés | 17.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.1 g |
| dont sucres | 20.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.1 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffez le four
Préchauffez votre four à 150 °C (thermostat 5), chaleur tournante de préférence. Cette température douce est essentielle pour obtenir une crème bien lisse et soyeuse, sans qu’elle ne « tranche » à la cuisson. Trancher : terme technique qui désigne le fait qu’une préparation se sépare et devient granuleuse ou grumeleuse sous l’effet d’une chaleur trop forte.
2. Faites fondre le chocolat
Hachez finement le chocolat noir et placez-le dans un grand bol résistant à la chaleur. Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide et le lait à feu moyen, jusqu’à frémissement. Frémissement : le liquide commence à bouillonner très légèrement sur les bords, sans encore bouillir à gros bouillons. Versez ensuite ce mélange chaud sur le chocolat haché. Attendez 30 secondes, puis mélangez doucement depuis le centre avec une spatule, jusqu’à obtenir une ganache parfaitement lisse et brillante. Ganache : préparation obtenue en mélangeant du chocolat fondu avec de la crème chaude, très utilisée en pâtisserie.
3. Préparez l’appareil à crème
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et l’extrait de vanille. Fouettez sans faire blanchir le mélange, c’est-à-dire sans incorporer trop d’air. Faire blanchir : battre vigoureusement les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux, ce que l’on veut éviter ici pour garder une texture dense. Versez ensuite la ganache tiède en filet sur les jaunes en remuant doucement. Filtrez l’ensemble à travers une passoire fine pour éliminer les éventuels grumeaux. Filtrer : passer la préparation à travers une passoire ou un chinois pour la rendre parfaitement homogène.
4. Remplissez les ramequins et enfournez
Répartissez la crème au chocolat dans 4 ramequins à crème brûlée. Placez-les dans un grand plat à gratin. Versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins : c’est le bain-marie. Bain-marie : technique de cuisson douce qui consiste à placer un récipient dans un autre contenant de l’eau chaude, afin de répartir la chaleur uniformément et d’éviter une cuisson trop brutale. Enfournez pour 35 à 40 minutes. Les crèmes sont prêtes lorsqu’elles sont prises sur les bords mais encore légèrement tremblotantes au centre.
5. Laissez refroidir et réfrigérez
Sortez les ramequins du bain-marie avec précaution. Laissez-les refroidir à température ambiante pendant 30 minutes, puis placez-les au réfrigérateur pour au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit. Cette étape est indispensable : la crème doit être bien froide pour que le caramel reste craquant au moment de la dégustation.
6. Caramélisez la surface
Juste avant de servir, saupoudrez chaque ramequin d’une cuillère à soupe de cassonade bien répartie. À l’aide d’un chalumeau de cuisine, caramélisez le sucre en maintenant la flamme à environ 5 cm de la surface, en effectuant des mouvements circulaires réguliers. Caraméliser : chauffer le sucre jusqu’à ce qu’il fonde et se transforme en une croûte dorée et craquante. Attendez 1 à 2 minutes que la croûte durcisse, puis servez immédiatement.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une crème encore plus intense en goût, remplacez 30 grammes de sucre par du sucre muscovado. Sucre muscovado : sucre de canne complet non raffiné, au goût prononcé de réglisse et de caramel, qui apporte une profondeur aromatique remarquable. Pensez aussi à utiliser un chocolat de qualité à 70 % de cacao minimum : c’est lui qui fait toute la différence dans cette recette. Enfin, si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez passer les ramequins 2 à 3 minutes sous le gril du four très chaud, mais surveillez attentivement pour ne pas brûler la crème.
Quelle boisson avec une crème brûlée au chocolat ?
Ce dessert gourmand et intense appelle une boisson qui sait tenir tête au chocolat. Un café expresso serré est l’accord classique et indémodable : l’amertume du café équilibre parfaitement la douceur de la crème. Pour les amateurs de thé, un thé noir de Ceylan ou un thé fumé Lapsang Souchong apportera une belle complexité aromatique. Enfin, pour une occasion spéciale, un verre de vin doux naturel type Banyuls ou de porto rouge sublimera les arômes du chocolat noir.
L’info en plus
L’histoire de la crème brûlée est aussi savoureuse que le dessert lui-même. Si les Français la revendiquent comme un fleuron de leur patrimoine culinaire, les Anglais et les Espagnols en disputent l’origine. La version française est attestée dès le XVIIe siècle dans les grandes maisons. Quant à la version au chocolat, elle est une création plus contemporaine, née de la volonté des chefs pâtissiers de moderniser ce classique. Elle allie la technique rigoureuse de la crème cuite au bain-marie à la générosité du chocolat, pour un résultat qui séduit à chaque fois.
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ONEMORE 6 X Ramequin Creme Brulee, Ramequins et Moules à Soufflés en Porcelaine, Four à Crème Brulee, Sauce, Fruit, 118 mlTaille parfaite et polyvalence: Ces ramequins crème brûlée de 118 ml résistants au four sont idéaux pour les portions individuelles — parfaits comme ramequin individuel four pour crème brûlée, tasse crème brûlée, plat crème brûlée individuelle ou moule à crème brûlée. Leur forme peu profonde en fait les ramequins crème brûlée 12 cm parfaits pour la crème brûlée maison, les soufflés ou les desserts raffinés Compatibles four, micro-ondes et friteuse à air: Fabriqués en céramique cuite à haute température, ces ramequins crème à brûler sont conçus pour résister à la chaleur — parfaits comme moule crème brûlée ou moule pour crème brûlée, mais aussi pour des mini tourtes, puddings ou gratins. Conviennent au four, micro-ondes, gril et friteuse à air Émail bleu élégant: Ces bols à crème brûlée au design bleu éclatant apportent une touche de charme à toute table. Cet élégant ramequin crème brûlée ou plat crème brûlée rehausse la présentation de vos desserts lors des dîners, parfait également comme récipient en verre pour mini crème brûlée ou en céramique selon vos envies Empilables et gain de place: Cet ensemble de ramequins pour crème brûlée s’empile facilement dans votre placard. Ces moules pour crème brûlée sont bas et pratiques, parfaits aussi comme ramequins à sauce, pour les trempettes, collations ou accompagnements, tout en économisant de l’espace Sans plomb et faciles à nettoyer: Fabriqués en porcelaine sans plomb, ces ramequins crème brûlée passent au lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort. Solides, durables et élégants, ils sont parfaits pour une utilisation quotidienne en toute sécurité28,99 €
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Comment présenter et servir la crème brûlée au chocolat ?
La crème brûlée au chocolat se sert directement dans son ramequin, posé sur une petite assiette à dessert. Brisez la croûte caramélisée devant vos convives pour un effet théâtral garanti. Pour la décoration, quelques copeaux de chocolat noir ou une légère pincée de fleur de sel sur la croûte avant de caraméliser apporteront une touche visuelle et gustative supplémentaire. Utilisez une petite cuillère à dessert pour bien racler le fond du ramequin et profiter de chaque couche. Servez bien froid, avec la croûte encore chaude et craquante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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vancasso Ramequins avec Couvercles Lot, 6 X 200 ML Ramequins et Moules à Soufflés en Porcelaine, Ramequin Creme Brulee pour Muffin et Gâteau, Ramequin Four à Crème, Sauce, Fruit, Ø9.5 CM - BlancSuivi de la date innovant : doté de 31 petits points sur le couvercle, chacun représentant un jour du mois, ce ramequin vous permet de suivre et de gérer facilement la fraîcheur de vos articles stockés. Utilisation polyvalente : mesurant 5,3 x 9,4 cm avec une capacité de 170,1 g, ce ramequin est parfait pour les portions individuelles, les petites portions et les accompagnements. Idéal pour préparer une variété de plats tels que des soufflés, des crèmes brûlées, des gâteaux de lave et des sauces. Trois options de capacité : choisissez parmi les tailles de 170,1 g, 226,8 g ou 283,5 g pour répondre à tous les besoins de recette ou de service, des collations légères aux portions généreuses. Rangement sécurisé et hermétique : les couvercles ajustés offrent une fermeture sécurisée pour éviter les déversements et maintenir la fraîcheur de vos aliments. Porcelaine durable de qualité supérieure : fabriquée à partir de porcelaine de haute qualité résistante aux éclats, assurant une durabilité durable et une utilisation quotidienne. Passe au four, au micro-ondes et au congélateur : polyvalent pour la cuisson, le réchauffement ou le stockage, avec la capacité de résister à des températures allant jusqu'à 260 °C. Entretien après-vente phénoménal : si vous rencontrez des problèmes avec le produit, notre équipe professionnelle est prête à vous aider. Nous nous efforçons continuellement d'améliorer la qualité et l'emballage de nos produits pour garantir une livraison sûre.32,99 € -
ICEBLUEOR Lot de 6 ramequins en porcelaine blanche de 100 ml pour crème brûlée, plat à soufflé, petit plat à four pour friteuse à air, ramequins pour soufflés, cupcakes, pudding et crème glacéeMatériau de qualité alimentaire : nos ramequins en porcelaine sont fabriqués en argile céramique de haute qualité et sans plomb, revêtement émaillé non toxique, cuits à haute température, résistants à la chaleur, porcelaine épaisse, robustes et réutilisables. Passe au micro-ondes, four, friteuse à air, congélateur et lave-vaisselle. Design élégant : ces ramequins et plats à soufflé sont élégants en apparence, avec un style classique et simple, ils sont beaux et généreux. Et le fond des ramequins à crème brûlée est également antidérapant, ce qui les rend plus sûrs à utiliser. Quel que soit le style de cuisine et de vaisselle, nos petits ramequins peuvent l'assortir, et cet ensemble sera l'accent parfait sur votre table. Facile à nettoyer et à ranger : les petits ramequins sont recouverts d'un revêtement émaillé à l'intérieur et à l'extérieur, lisses et antiadhésifs, faciles à démouler et à nettoyer. Ils peuvent être lavés à la main ou au lave-vaisselle après utilisation. Lorsqu'ils ne sont pas utilisés, ces ramequins compacts peuvent également être empilés et stockés sans prendre trop de place dans l'armoire. Ramequins polyvalents : nos 6 ramequins blancs sont multifonctionnels, ils peuvent être utilisés non seulement pour la cuisson de soufflés, crèmes brûlées, crèmes, desserts, glaces et collations, tartes et puddings, mais également pour les vinaigrettes, moutardes, sauces soja, sels, poivrons, sauces tomates, noix ou chocolats, etc., ce qui fait d'excellents pots à sauce et bols à tremper. 【Coffret cadeau de pâtisserie parfait】Ces ramequins multifonctionnels allant au four sont élégants, délicats et pratiques, c'est un cadeau parfait pour les anniversaires, les pendaisons de crémaillère, les mariages, Noël, Thanksgiving et plus encore. Cadeau idéal pour les amis et la famille, en particulier les amateurs de cuisine et de pâtisserie.27,14 €
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Assiettes Plates - Assiette Dessert Porcelaine - Lot de 6 Assiette Multicolore à Salade | Fruit | Hors-d'œuvre| Petit Déjeuner - 20.3 cm【Excellente qualité】 Ces ensembles de assiette plate sont faits de céramique durable et de glaçure colorée sûre. Ils sont sans plomb, sans cadmium et sans danger. Ne vous inquiétez pas des substances nocives qui pénètrent dans vos aliments. 【Application】Ce plat multifonctionnel est très approprié comme assiette a salade, assiettes dessert, assiette à steak, pain, petit dejeuner, hors d'oeuvre etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne. 【Assiettes plates design unique】Nos assiette porcelaine sont différents de la vaisselle conventionnelle avec le même design. Nos set assiettes 6 personnes est différent en couleur et en design. Différentes couleurs peuvent correspondre à vos différents styles et en même temps ajouter de nombreuses couleurs vives à votre cuisine. 【Facile à nettoyer et passe au micro-ondes】 Ces assiette ceramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de le mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide. 【Cadeau Parfait】 Cet lot assiette de table est une excellente option à offrir en cadeau à vos amis et à votre famille les plus chers. Ils seront ravis de recevoir ces assiettes pratiques et belles.36,99 € -
Sotbnna 6 Assiettes à Dessert Noires 15 cm en Mélamine, Bord Surélevé1. Lot de 6 assiettes pour un usage quotidien. Le lot contient 6 assiettes noires d'une taille d'environ 15 × 15 × 1,9 cm. Les assiettes à dessert rondes sont idéales comme assiettes à collation, assiettes de service ou petites assiettes plates pour gâteaux, fruits, sushis, apéritifs et accompagnements 2. Taille compacte de 15 cm pour les petites portions. Avec leur format pratique de 15 cm, les assiettes sont idéales pour les desserts, les sauces, les pâtisseries et les petits plats. L'ensemble d'assiettes noires convient bien pour le petit-déjeuner, le dîner, le buffet, le soir de tapas ou pour la présentation de table décorative 3. Design noir avec structure décorative. L'aspect noir sobre et la structure de surface visible assurent une présentation moderne. Comme assiette à sushis, assiettes à gâteau ou assiettes à entrée, vous pouvez servir des plats avec style et servir visuellement attrayant 4. Bord légèrement surélevé pour un service propre. Le bord légèrement surélevé aide à mieux tenir les collations, les morceaux de fruits, les sauces ou les petits accompagnements sur l'assiette. Ainsi, les assiettes de service rondes sont pratiques pour les sauces, les desserts, les entrées, les petites salades et diverses apéritifs 5. Polyvalent pour la maison, le restaurant et les fêtes. Les 6 petites assiettes sont adaptées pour la cuisine, la table à manger, le café, le restaurant, les fêtes, les buffets et les dîners d'invités. Que ce soit comme assiette à dessert, assiette à collation, assiette à accompagnement ou assiette d'appoint, l'ensemble peut être combiné de manière polyvalente avec d'autres vaisselles13,59 €
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