La salade d’oranges en écorces est un dessert qui fait l’effet d’un reportage gustatif : dépaysant, coloré, et plein de fraîcheur. Imaginez une orange vidée de sa pulpe, transformée en bol naturel, et garnie d’une salade parfumée aux épices douces et aux zestes délicats. Ce dessert, inspiré des traditions culinaires du Maghreb et du Moyen-Orient, est à la fois élégant et accessible. Pas besoin d’être un grand chef pour le réussir : avec un peu de patience et les bons gestes, vous allez épater vos convives à coup sûr !
20 minutes
0 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce dessert est léger et équilibré, dominé par les sucres naturels des oranges avec un apport énergétique modéré grâce aux fruits et oléagineux.
Protéines : L'apport protéique est modeste (2 g pour 100 g), provenant principalement des amandes et pistaches qui enrichissent le plat.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 001 g pour 100 g), ce qui en fait un dessert adapté à tous les régimes.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le dessert est naturellement vegan, sans gluten et sans lactose.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 82 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3 g |
| dont acides gras saturés | 0.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.2 g |
| dont sucres | 10.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 2 g |
| Fibres | 3 g |
| Sel | 0 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les écorces d’oranges
Coupez le chapeau de chaque orange en tranchant environ 1/5 de l’orange dans la partie supérieure. À l’aide d’une cuillère à pomme parisienne (petite cuillère ronde et creuse utilisée pour prélever des billes de fruits ou légumes) ou d’une cuillère à soupe, détachez délicatement la chair de l’écorce en faisant glisser la cuillère le long des parois intérieures. Prenez soin de ne pas percer l’écorce, elle servira de bol naturel. Posez les écorces vides à l’envers sur du papier absorbant pour les égoutter.
2. Récupérer la pulpe et préparer la salade
Récupérez toute la chair extraite des oranges et placez-la dans un saladier. Retirez les petits filaments blancs, appelés pith (la partie blanche et amère entre la peau et la chair de l’agrume), qui pourraient apporter de l’amertume. Découpez la chair en petits morceaux réguliers d’environ 1 cm. Si du jus s’est écoulé, conservez-le précieusement dans le saladier.
3. Assaisonner la salade
Ajoutez sur la chair d’orange : les 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger, le sucre glace, la cannelle et la cardamome en poudre. Mélangez doucement avec une cuillère pour ne pas écraser les morceaux. Goûtez et ajustez selon vos préférences : un peu plus de sucre si vous aimez plus doux, un peu plus de cannelle pour plus de chaleur. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante pour que les saveurs se mélangent bien — c’est ce qu’on appelle macérer (laisser un aliment s’imprégner d’un liquide ou d’épices pour développer ses arômes).
4. Garnir les écorces et décorer
Remplissez chaque écorce d’orange avec la salade assaisonnée à l’aide d’une cuillère. Répartissez bien la garniture en formant un léger dôme au-dessus du bord de l’écorce. Parsemez le dessus de menthe séchée, d’amandes effilées grillées et de pistaches décortiquées. Ces dernières apportent une touche croquante et une belle couleur verte très appétissante. Replacez le chapeau de l’orange en biais sur chaque bol pour un effet visuel soigné.
5. Réfrigérer avant de servir
Placez les oranges garnies sur un plateau et réfrigérez-les pendant au moins 30 minutes avant de servir. Ce temps de repos est important : il permet aux arômes de se développer pleinement et à la salade de se rafraîchir agréablement. Sortez-les du réfrigérateur 5 minutes avant de servir pour ne pas les présenter trop froides.
Mon astuce de chef
Pour obtenir des écorces parfaitement stables dans l’assiette sans qu’elles basculent, découpez une fine tranche à la base de chaque orange avant de commencer. Cela crée un petit socle plat naturel. Attention à ne pas couper trop profond pour ne pas percer l’écorce !
Une boisson fraîche et parfumée pour accompagner
Ce dessert délicat mérite une boisson tout aussi raffinée. Optez pour un thé à la menthe marocain légèrement sucré, servi chaud ou glacé selon la saison. Sa fraîcheur herbacée contraste merveilleusement avec les notes sucrées et épicées de la salade d’oranges. Pour une option sans théine, une eau infusée à la fleur d’oranger et aux zestes d’agrumes fera parfaitement l’affaire.
L’info en plus
La salade d’oranges en écorces est un grand classique de la cuisine maghrébine, notamment marocaine et tunisienne. Elle est traditionnellement servie en fin de repas lors des fêtes et célébrations. L’utilisation de l’eau de fleur d’oranger, extraite par distillation des fleurs de bigaradier, est une signature aromatique de cette région du monde. Ce dessert est naturellement sans gluten, sans lactose et vegan, ce qui en fait une option idéale pour les tables aux régimes variés. Sa légèreté en fait aussi un excellent dessert après un repas copieux.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Melvita - Eau Florale de Fleur d'Oranger Brumisateur- 200mlL’eau florale de fleurs d’oranger est un produit multi-usage, composé à 100% d’ingrédients d’origine naturelle, qui peut s’appliquer à tout moment de la journée pour adoucir, apaiser et régénérer la peau Cette lotion tonique, à l’odeur douce et délicatement fruitée, est obtenue par distillation à la vapeur d'eau des fleurs fraiches de Citrus aurantium amara. Grâce à ce processus, cette eau florale est concentrée en actifs, lui conférant des vertus apaisantes pour la peau de manière naturelle. Près de 200 grammes de fleurs fraîches sont nécessaires pour obtenir un flacon Les eaux florales, également appelées hydrolats, sont des produits liquides obtenus à partir de plantes. Elles sont conçues via un processus de distillation à la vapeur d’eau : l’eau florale est extraite lors du processus de distillation à la vapeur d’eau de l’huile essentielle d’une plante7,99 € -
Luca de Tena - Eau de Fleur d'Oranger Alimentaire La Giralda - Arôme Traditionnel de Séville - Parfumez Tous vos Plats, Boissons et Desserts 500mlLA GIRALDA- Plongez dans les saveurs authentiques du sud de l'Espagne avec l'Eau de Fleur Oranger La Giralda. EAU FLORALE- L'eau de fleur d oranger alimentaire est une essence pure de fleur d'oranger, élaborée avec des ingrédients simples tels que l'eau et l'essence de fleur d'oranger. AROME ALIMENTAIRE TRADITIONNEL- Reconnue pour son goût légèrement amer et son arôme incomparable. Cet ingrédient apporte une touche unique à vos créations culinaires, cosmétiques et cocktails. CAPACITÉ- Chaque bouteille contient 500 ml d'eau de fleur oranger alimentaire. LUCA DE TENA- Cet arôme est produit par Luca de Tena, une entreprise basée à Séville depuis le XIXe siècle, dont la marque La Giralda est synonyme de qualité et de tradition depuis 1840.15,50 €
-
DUCROS - Cardamome Moulu 35 gLa cardamome est le fruit séché d'une plante originaire du sud de l'inde. Capsule qui renferme des graines à la saveur chaude et camphrée Cardamome moulue Conditionné en france3,28 € -
Cardamome Verte en Poudre 100% Naturel - Graines de Cardamome Moulues - NCA (50)La poudre de cardamome a un goût frais et floral avec un arôme chaud, puissant et épicé. La poudre est la graine noire moulue de la gousse de cardamome verte. La cardamome renforce les saveurs salées et sucrées. C'est un assaisonnement dans les plats de la cuisine indienne, scandinave et du magrheb. La cardamome en poudre est utilisée pour ajouter une saveur supplémentaire aux pâtisseries, telles que les gâteaux de Noël, les gâteaux, les biscuits, les muffins, les sandwichs et les confitures. Il donne une grande saveur aux préparations à base de fruits comme les pommes, les poires et les oranges. EMBALLAGE REFERMABLE : Le sac se referme et assure la durabilité du produit et la préservation de son arôme. 100% Naturel. Conserver à l'abri de la lumière dans un endroit frais et sec.8,70 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
OXO Good Grips – Cuillère à pomme parisienne double - Cuillère à melon en inox - NoirPOLYVALENT ET RÉSISTANT : la cuillère parisienne OXO Good Grips possède deux embouts en acier inoxydable robustes et tranchants, parfaits pour la préparation de billes de melon, salades de fruits et autres préparations, tout cela sans danger au toucher UTILISATION : la petite cuillère de cet ustensile de cuisine (25,4 mm) est idéale pour les fraises, les poires, les tomates et pour enlever les graines des légumes tandis que la grande (31,75 mm) est parfaite pour les salades de fruits et boules de glace ERGONOMIE : le manche antidérapant de ce coupe-fruit est confortable et permet une bonne prise en main. Séparez facilement le fruit sans percer la peau et enlevez proprement les graines de vos légumes avec ce gadget de cuisine ENTRETIEN : vous pouvez passer votre cuillère à melon OXO au lave-vaisselle pour un nettoyage en profondeur GARANTIE OXO BETTER : si vous rencontrez un problème avec votre accessoire de cuisine OXO, contactez-nous pour le réparer ou le remplacer. Nous sommes ravis de tirer les leçons de votre expérience pour la rendre meilleure11,90 € -
Kitchen Craft - Cuillère Parisienne à Melon, Double-Tête en Inox,DEUX FOIS PLUS DE PLAISIR: Cette cuillère parisienne à melon Kitchen Craft et ses deux têtes aux gabarits différents vous permettent de créer vos plus belles entrées, amuse-bouche et desserts en tous genres. UNE CUILLÈRE RESISTANTE: Ses deux extrémités en inox rendent la cuillère résistante et vous permettent de l'utiliser pour des fruits semi-durs tels que melons, pêches ou bien poires. POUR TOUT TYPE DE PLAT: Pour des fruits mais pas seulement. Outre les salades de fruits colorées, garnissez également vos desserts avec une pointe de glace ou de chocolat; c'est vous qui décidez! UN ACCESSOIRE MANIABLE: Son manche en bois large et épais vous facilite la prise en main et vous rend la tâche facile? A vous les bonnes salades de fruits frais avec un aspect original. INFORMATIONS UTILES: Cette cuillère parisienne à melon aux extrémités de 24 et 30 mm de diamètre est lavable uniquement à la main. Garantie 12 mois.5,42 €
-
Microplane Râpe à zesteur en couleur Noir pour agrumes, parmesan, gingembre, chocolat et noix de muscade avec lame fine - Fabriqué aux États-UnisLames en acier inoxydable, ultra-affûtées et de longue durée - Fabriquées aux États-Unis par photochimie. Étui de protection inclus. Manche soft touch ergonomique et confortable. Facile à nettoyer - résiste au Lave-vaisselle. Les aliments sont découpés avec précision, sans être déchirés ni déchiquetés. Râpez sans effort pour un meilleur résultat. L'arôme naturel est libéré et rehausse le goût.24,95 €19,96 €-20% -
Microplane Râpe à zesteur en Couleur Gris Orage pour Agrumes, Parmesan, Gingembre, Chocolat et Noix de Muscade avec Lame Fine - Fabriqué aux États-UnisLame en acier inoxydable, ultra-affûtée et de longue durée - Fabriquée aux États-Unis par photochimie. Étui de protection inclus. Idéale pour le citron, les oranges, le gingembre, le chocolat, la muscade, la cannelle, les truffes et bien plus encore. Le zesteur de Microplane est aussi bien apprécié des Chefs que des amateurs de cuisine, pour sa précision unique et sa découpe sans effort. Le manche ergonomique en soft-touch confère un maximum de confort durant la découpe et les embouts en caoutchouc offrent une meilleure stabilité. Facile à nettoyer - Compatible lave-vaisselle.24,95 €23,95 €-4%
Comment présenter la salade d’oranges en écorces ?
Présentez chaque orange garnie directement dans une assiette à dessert creuse de couleur blanche ou dorée pour faire ressortir les teintes vives de l’orange et le vert des pistaches. Posez l’écorce au centre de l’assiette avec son chapeau légèrement incliné pour un effet élégant et généreux. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe fraîche autour pour la décoration. Utilisez une petite cuillère à dessert pour déguster confortablement. Pour un service en buffet ou pour une présentation festive, disposez les quatre oranges sur un plateau de présentation en bois ou en ardoise pour un rendu naturel et chaleureux.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Assiettes de luxe Céramique Blanche avec Liseré Doré 21 cm Bords Hauts 3.5 cm Assiette à Dessert Creuse Plate Cannelée Scandinave Chic pour Salade Pâtes Brunch Apéro Fête, Assiette haut de gamme[ÉLÉGANCE SCANDINAVE & LISERÉ DORÉ] Service de 4 assiettes en céramique blanche de 21 cm avec bordure dorée raffinée et relief cannelé chic. Ce design moderne sublime votre art de la table pour brunch, fête et photo culinaire. [TAILLE POLYVALENTE 21 CM] Diamètre idéal de 21 cm avec bords élevés de 3,5 cm (design demi-creux). Parfait comme assiette à dessert, assiette à salade, petite assiette à pâtes, tapas, entrée, gâteaux ou petit-déjeuner. Empilable pour un gain de place. [ANTI-DÉBORDEMENT ET MULTI-USAGE] Grâce à sa profondeur optimale de 3,5 cm, ces assiettes creuses retiennent sauces, jus et vinaigrettes sans risque. Convient parfaitement pour les repas sucrés ou salés, la cuisine asiatique, sushis et apéritifs dinatoires. [POLYVALENTE POUR TOUTES OCCASIONS] Un lot de 4 assiettes parfait pour repas en famille, réceptions, buffet, anniversaire, Noël ou mariage. Une excellente idée de cadeau de mariage ou de crémaillère chic et élégante. [ENTRETIEN FACILE & CONSEIL D'USAGE] Surface glacée anti-taches facile à nettoyer. Lavage doux à la main recommandé pour préserver l'éclat du liseré doré. Non compatible micro-ondes en raison de la finition dorée électroplaquée.32,99 € -
MATANA Lot de 20 bols carrés en plastique blanc de qualité supérieure avec bord doré, 360 ml – Robuste et réutilisable – Bols à soupe et à dessert pour mariages, anniversaires, pique-niques, buffetsDesign Élégant & Moderne – Ces bols carrés blancs en plastique de 350 ml avec un bord doré élégant ajoutent une touche de sophistication à tout événement, parfaits pour les mariages, les anniversaires, Noël et autres célébrations. Polyvalent & Pratique – Idéal pour servir des soupes, des salades, des desserts, des en-cas, des dips et des plats d'accompagnement, ces bols offrent une polyvalence pour toutes les occasions, garantissant que vos créations culinaires se démarquent. Robuste & Réutilisable – Fabriqués en plastique durable de haute qualité, ces bols en plastique réutilisables sont conçus pour un usage répété, offrant une fonctionnalité durable pour tous vos événements. Sans BPA & Passe au Lave-Vaisselle – Fabriqués en plastique sans BPA, ces bols sont sûrs pour un usage alimentaire et passent au lave-vaisselle pour un nettoyage facile, bien que le lavage à la main soit recommandé pour préserver le bord doré élégant. Parfait pour les Fêtes & Événements – Avec leur apparence moderne et élégante et leur capacité pratique de 350 ml, ces bols sont un incontournable pour tout événement, des rassemblements informels aux occasions formelles, élevant votre dressage de table sans effort.12,99 €
-
Lebrun Couverts - Lot de 4 Assiettes Ardoise Rectangulaire - Parfait pour vos Planches Apéro ou vos Plateaux de Fromage et Charcuterie - Service Qualité Restauration-Plateau Apéritif et Tapas 20x15cmÉLÉGANTS ET QUALITATIFS : Pour sublimer vos apéritifs, vos plateaux de charcuterie ou fromages, mais aussi vos desserts ou vos cafés gourmands, nos planches ardoise qualité Hôtellerie et Restauration raviront vos invités. ✅ ROBUSTES : Nos Assiettes Ardoise sont de qualité Hôtellerie et Restauration. Lavables au lave-vaisselle. Elles résistent aussi au froid et à la chaleur. Elles possèdent des bords lisses et poncés, évitant ainsi tout effritement de l'ardoise. 🔪 DURABILITÉ : Vous pouvez découper sur vos ardoises, il suffit de les passer un peu d'huile végétale pour qu'elles retrouvent leur aspect d'origine. ✨ L'ACCESSOIRE PARFAIT : dans la tendance, l'ardoise est en matière naturelle. Élégantes, les assiettes en ardoise peuvent également présenter vos sushis ou même vos entrecôtes salades ou risotto. 🇫🇷 ENTREPRISE FRANÇAISE : depuis 1905, Lebrun Couverts transmet sa passion pour les arts de la table de génération en génération depuis la Normandie Française.19,90 € -
Relaxdays Assiette en ardoise, lot de 6, planches longues en ardoise, pour servir et écrire, 30x10 cm, anthracitePour le service: Présenter de manière chic entrées, snacks ou desserts avec l’assiette en ardoise Jeu de 6: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Écrire: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert - Facile à nettoyer Multifonctionnelles: Assiettes pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratiques: Assiettes en ardoise au format L x P env. 30 x 10 cm - Avec patins feutre antidérapants29,99 €
-
Lot de 12 cuillères à dessert en acier inoxydable 15 x 3,2 cm🍴 Lot de 12 cuillères, matériau en acier inoxydable de haute qualité avec effet miroir. 🍴 Format de 13,5 cm x 3 cm, idéal pour les gâteaux ou les desserts. 🍴 Va au lave-vaisselle, vous pouvez donc le nettoyer plus facilement 🍴 Construction durable, résistant à la corrosion et à la rouille. 🍴 Design minimaliste et élégant qui se combine facilement avec les autres couverts14,99 € -
12 Cuillères Café Acier Inoxydable Polies Miroir Dessert Thé Hôtel MaisonHaute qualité et sécurité alimentaire – Ces petites cuillères à café sont fabriquées en acier inoxydable de qualité alimentaire, résistantes à la rouille et sans goût métallique, adaptées à un usage quotidien et résistant. Finition polie miroir élégante – Les cuillères à dessert affichent une brillance raffinée, lisses et confortables à tenir, sans arêtes vives, pour un service de table à la fois esthétique et professionnel. Polyvalentes et pratiques – Idéales pour le thé, le café, le dessert, le yaourt ou les apéritifs, ces ustensiles de cuisine inox conviennent parfaitement à la maison, aux restaurants ou aux hôtels. Entretien simple et hygiénique – Ces petites cuillères passent au lave-vaisselle sans risque d’oxydation, faciles à nettoyer et à entretenir, gardant leur éclat et leur aspect neuf après chaque utilisation. Lot économique de 12 pièces – Ensemble de petites cuillères à café et à dessert en acier inoxydable, parfaitement équilibrées, idéales comme complément de service ou cadeau pour les amateurs de vaisselle élégante.7,65 €
