La tarte aux cerises et macarons s’impose comme l’une des créations pâtissières les plus élégantes de la saison. À mi-chemin entre la gourmandise assumée et la sophistication des grandes tables, cette recette marie la vivacité acidulée des cerises et le moelleux irrésistible des macarons. Un dessert qui fait sensation, aussi beau à regarder qu’à déguster.
40 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un dessert très énergétique et sucré, caractéristique des pâtisseries classiques, avec une teneur importante en lipides provenant de la pâte sablée et des amandes.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 6, 3 g pour 100 g, principalement fourni par les amandes et les blancs d'œufs en poudre.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 28 g pour 100 g, provenant essentiellement de la pâte sablée et des blancs d'œufs en poudre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte concentration en sucres et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
313 kcal
Prot. 6.3 g —
Gluc. 45.9 g —
Lip. 12 g
Par portion (4 parts)
924 kcal
Prot. 18.5 g —
Gluc. 135.7 g —
Lip. 35.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 313 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12 g |
| dont acides gras saturés | 4.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 45.9 g |
| dont sucres | 32.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.3 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.28 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte sablée
Préchauffez votre four à 180 °C. Déroulez la pâte sablée et foncez-la délicatement dans votre moule à fond amovible. Foncer : action de disposer la pâte dans le moule en épousant bien les bords. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’il gonfle à la cuisson. Recouvrez d’une feuille de papier cuisson et ajoutez des billes de cuisson ou des légumes secs. Enfournez pour 15 minutes à blanc. Cuisson à blanc : cuire la pâte sans garniture pour qu’elle soit croustillante. Retirez ensuite les billes et laissez refroidir.
2. Préparation du sirop de cerises
Égouttez les cerises amarena en conservant leur sirop. Dans une petite casserole, faites réduire le sirop à feu doux pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une consistance légèrement sirupeuse. Réduire : faire évaporer l’eau d’un liquide pour le concentrer en saveurs. Ajoutez la confiture de cerises et mélangez bien. Étalez cette préparation sur le fond de tarte refroidi en une couche régulière.
3. Disposition des cerises
Répartissez les cerises amarena égouttées de façon harmonieuse sur la couche de confiture. Vous pouvez les disposer en cercles concentriques pour un rendu visuellement élégant. N’hésitez pas à les serrer un peu car elles vont légèrement se tasser à la cuisson. Parsemez les amandes effilées entre les cerises pour ajouter du croquant.
4. Préparation des coques de macarons
Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace. Tamisez soigneusement ce mélange. Tamiser : passer un ingrédient dans un tamis fin pour éliminer les grumeaux et obtenir une texture lisse. Dans le bol de votre robot pâtissier, reconstituez les blancs d’œufs en poudre selon les indications du fabricant. Ajoutez une pincée de sel et de crème de tartre. Crème de tartre : poudre acide qui stabilise les blancs en neige et les rend plus fermes. Montez les blancs en neige ferme. Ajoutez progressivement le sucre en poudre tout en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une meringue brillante. Incorporez le colorant rouge.
5. Macaronage et pochage
Incorporez délicatement le mélange poudre d’amandes et sucre glace à la meringue en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut. Macaronner : travailler la pâte à macaron jusqu’à ce qu’elle forme un ruban souple et brillant. La pâte doit former un ruban lorsqu’elle tombe de la spatule. Ajoutez l’extrait d’amande amère. Remplissez votre poche à douille et pochez de petits dômes de 3 cm de diamètre directement sur la tarte, entre et autour des cerises. Laissez croûter 20 minutes à température ambiante. Croûter : laisser sécher la surface des macarons pour qu’ils forment une légère peau avant cuisson.
6. Cuisson finale
Enfournez la tarte garnie à 150 °C pendant 15 minutes. Les macarons doivent former leur collerette caractéristique sans brunir. Collerette : petit rebord qui se forme à la base des macarons lors de la cuisson, signe d’une réussite. Surveillez attentivement la cuisson car chaque four est différent. Sortez la tarte et laissez-la refroidir complètement avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour des macarons bien réussis, veillez à ce que votre bol et votre fouet soient parfaitement dégraissés avant de monter les blancs en neige. La moindre trace de matière grasse empêche les blancs de monter correctement. Passez-les avec un peu de jus de citron et essuyez-les soigneusement. C’est un geste simple mais il change tout !
Une boisson fraîche pour accompagner la tarte
Un thé glacé à la cerise ou une limonade maison à la framboise s’accordent parfaitement avec la douceur des macarons et l’acidité des cerises. Pour les adultes, un verre de muscat de Beaumes-de-Venise légèrement frais sublimera les arômes fruités de la tarte.
L’info en plus
La tarte aux cerises est un grand classique de la pâtisserie française, popularisée notamment en Alsace et en Bourgogne où les cerisiers abondent. L’ajout de macarons sur une tarte est une tendance née dans les pâtisseries parisiennes contemporaines, qui cherchent à marier tradition et modernité. Les cerises amarena, originaires de la région de Bologne en Italie, sont réputées pour leur saveur intense et légèrement amère qui contraste magnifiquement avec la douceur du macaron.
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3s | Arrêt automatique, pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson (anciennement ThermoPro)Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 €
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PARENCE.- Passoire à Maille Fine - Tamis de Cuisine de 21cm de Diamètre - Ne Pas Mettre au Lave Vaisselle - 35x21cm, Polyvalent, Efficace, ArgentéDimensions : Diamètre de 21 cm, pour une hauteur totale de 35 cm avec la poignée Conception Pratique : Doté d'un maillage fin et résistant, ce tamis garantit un tamisage uniforme sans grumeaux indésirables. La poignée ergonomique offre une prise en main confortable et sécurisée, facilitant ainsi l'utilisation même pendant de longues sessions de cuisine. Poignée Ergonomique : Longue poignée confortable pour une prise en main facile et une utilisation sans effort / Crochets de Support : Équipé de crochets pratiques pour le poser sur des bols ou des casseroles, libérant vos mains pour d'autres tâches. Usage domestique courant : idéal pour le rinçage et le filtrage léger d’ingrédients secs ou humides. Non conçu pour un usage intensif ou professionnel. Ne pas mettre au lave-vaisselleEntretien : lavage à la main uniquement. Le lave-vaisselle peut déformer la maille fine et altérer le produit.5,99 €
Comment présenter la tarte aux cerises et macarons ?
Servez cette tarte sur un plat de présentation à gâteau sur pied pour lui donner tout le prestige qu’elle mérite. Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau à lame fine légèrement humidifié pour ne pas écraser les macarons. Disposez chaque part sur une assiette à dessert en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs vives des cerises et du rouge des macarons. Vous pouvez ajouter une légère pluie de sucre glace au moment du service et quelques cerises fraîches ou confites en décoration.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lily cook Plateau Rond Tournant en Verre et Inox 30 cm Transparent | Verre et inox, plateau rond tournant sur pied, 30 cm, service à table, apéritifs et repas, transparentPLATEAU TOURNANT : sa rotation facilite le partage des mets à table. Un service convivial et malin VERRE ET INOX : leur alliance allie transparence et robustesse. Un plateau aussi beau que durable FORMAT 30 CM : sa belle surface accueille apéritifs et condiments. Un service généreux SUR PIED : sa hauteur met joliment en valeur les mets. Un accent déco élégant POUR RECEVOIR : idéal pour apéritifs, fromages et réceptions. Un service convivial20,99 € -
Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Cloche | Plateau rotatif réversible socle bambou, cloche acrylique, lavage à la main, idéal apéritifs, desserts et cadeaux fête✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.38,89 €
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