La tarte aux abricots et au romarin s’impose cet été comme une évidence gourmande. À mi-chemin entre la douceur acidulée du fruit et la puissance aromatique de l’herbe méditerranéenne, cette recette surprend autant qu’elle séduit. Dans les cuisines des grands restaurants comme sur les tables familiales, l’alliance abricot-romarin fait l’effet d’une révélation. Bonne nouvelle : vous pouvez la reproduire chez vous, sans diplôme de pâtisserie, avec des gestes simples et quelques astuces de chef. Alors, enfilez votre tablier, et laissez-vous guider pas à pas.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un dessert énergétique et gourmand, riche en graisses et en sucres, typique d'une pâtisserie traditionnelle.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, provenant principalement de la poudre d'amandes et de la pâte sablée.
Sel : La teneur en sel est modérée, apportée surtout par le beurre et la pâte sablée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 442 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.3 g |
| dont acides gras saturés | 10.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 52 g |
| dont sucres | 28.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.52 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffez le four
Commencez par préchauffer votre four à 180 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante : c’est un mode de cuisson où un ventilateur répartit la chaleur de façon uniforme dans le four, ce qui évite les zones trop cuites ou pas assez cuites. Pendant que le four chauffe, sortez votre pâte sablée du réfrigérateur pour qu’elle soit plus souple et facile à manipuler.
2. Foncez le moule
Déroulez délicatement la pâte sablée et déposez-la dans votre moule à tarte à fond amovible préalablement beurré. Foncer un moule : c’est l’action de tapisser un moule avec la pâte en appuyant bien dans les coins et sur les bords pour qu’elle épouse parfaitement la forme du moule. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle gonfle pendant la cuisson. Vous faites déjà très bien !
3. Préparez la crème d’amandes
Dans un saladier, mélangez 50 g d’amandes en poudre, 30 g de beurre ramolli, 50 g de sucre en poudre, un sachet de sucre vanillé et une cuillère à café d’extrait de vanille liquide. Mélangez bien jusqu’à obtenir une crème homogène et lisse. Une crème d’amandes : c’est une préparation à base de poudre d’amandes, de beurre et de sucre qui apporte du moelleux et une saveur douce et légèrement noisettée à votre tarte. Étalez cette crème sur le fond de tarte avec le dos d’une cuillère.
4. Ajoutez la confiture et le romarin
Étalez 3 cuillères à soupe de confiture d’abricots sur la crème d’amandes à l’aide d’un pinceau de cuisine ou du dos d’une cuillère. Saupoudrez ensuite 1 cuillère à café de romarin séché de façon régulière sur toute la surface. Le romarin va se marier à la cuisson avec l’abricot pour créer un parfum absolument irrésistible. N’ayez pas peur d’être généreux !
5. Enfournez la tarte
Glissez délicatement le moule dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 35 minutes. La tarte est prête lorsque les bords sont dorés et que la crème d’amandes est bien cuite. Vérifier la cuisson : plantez la pointe d’un couteau dans la crème, elle doit ressortir sèche et propre. Si les bords dorent trop vite, couvrez-les d’un petit morceau de papier aluminium.
6. Nappez au miel de romarin
À la sortie du four, pendant que la tarte est encore chaude, badigeonnez-la généreusement avec 2 cuillères à soupe de miel de romarin à l’aide de votre pinceau de cuisine. Napper : c’est l’action de recouvrir uniformément une préparation d’un liquide ou d’une sauce pour lui donner de la brillance et du goût. Ce geste simple donne à votre tarte un aspect brillant et professionnel. Laissez refroidir avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour intensifier encore davantage le parfum du romarin, faites chauffer le miel de romarin à feu très doux dans une petite casserole avec une branche de romarin frais pendant 5 minutes avant de l’utiliser. Laissez infuser puis filtrez. Ce miel parfumé maison transforme une bonne tarte en une tarte exceptionnelle.
Une boisson douce et parfumée pour accompagner
Pour accompagner cette tarte aux accents provençaux, optez pour une limonade artisanale au citron et au thym ou, pour les adultes, un verre de muscat de Beaumes-de-Venise légèrement frais. La douceur du muscat répond parfaitement à l’acidité de l’abricot et à la puissance du romarin. Pour les enfants, une infusion froide de verveine citronnée fera merveille.
L’info en plus
La tarte aux abricots est un grand classique de la pâtisserie française, particulièrement populaire dans les régions du Sud comme la Provence et le Roussillon, où les abricots poussent en abondance sous le soleil méditerranéen. L’ajout du romarin est une touche plus contemporaine, inspirée de la cuisine gastronomique qui aime marier les herbes aromatiques aux fruits sucrés. Cette association est aujourd’hui adoptée par de nombreux chefs pour son caractère à la fois rustique et raffiné. L’abricot est l’un des fruits les plus anciennement cultivés par l’homme, originaire de Chine et arrivé en Europe via la Perse et le monde arabe.
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Maison Crétet | Miel de Romarin | Miel liquide | Pot verre | 400grMiel doré Sa couleur claire change allant du blanc irisé, au jaune pâle et en passant par le gris. Si son parfum est très discret au premier abord, légèrement balsamique par ailleurs, sa saveur en bouche se veut végétale et persistante. Miel liquide aspect finement granuleux, le miel de romarin présente une texture agréable qui accompagne idéalement les plaisirs du petit-déjeuner Miel de romarin13,90 €
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Comment présenter votre tarte aux abricots et au romarin ?
Servez cette tarte à température ambiante pour que tous les arômes s’expriment pleinement. Découpez-la en parts régulières à l’aide d’un couteau à lame longue et fine. Déposez chaque part sur une assiette à dessert en grès ou en céramique aux tons chauds — ocre, terracotta ou blanc cassé — pour rappeler l’atmosphère ensoleillée de la Provence. Ajoutez une petite branche de romarin frais sur le côté pour la décoration et une légère boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse pour la gourmandise. Posez le reste de la tarte sur un plat de présentation à tarte en céramique au centre de la table pour un effet convivial et chaleureux.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 2 Assiettes Plates 26,5 cm en Céramique Motif Lavande de Provence[DESIGN PROVENÇAL] Motif de lavande, papillon et bord festonné sur fond blanc ; une assiette plate fleurie au style provençal, idéale pour une table campagne chic, romantique et naturelle [FORMAT 26,5 CM] Grande assiette plate en céramique pour plat principal, viande, poisson, pâtes ou salade composée ; son format convient au dressage quotidien et aux repas en famille [TABLE DE CAMPAGNE] Parfaite pour un déjeuner dominical, une maison de campagne, une résidence secondaire ou un repas sur terrasse ; la lavande crée facilement une ambiance inspirée de la Provence [REPAS & RÉCEPTIONS] Adaptée aux brunchs du week-end, repas de printemps et d’été, tables champêtres, petites réceptions et décors de table sur le thème de la lavande [LOT DE 2 ASSIETTES] Deux assiettes assorties pour compléter une vaisselle fleurie, créer un duo pour la maison ou offrir à un amateur de décoration provençale et de style campagne26,99 €
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Leonardo Matera 022986 Plat à tarte en céramique – Plateau rond pour gâteaux, tartes, pizzas, etc. – Diamètre 34 cm – Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle – AnthraciteStyle : plateau rond pour présenter et servir des gâteaux, tartes, gaufres, pizzas et plus encore. Style maison de campagne rustique avec des dégradés de couleurs et des motifs individuels grâce au vernis à effet appliqué à la main. La surface est agréablement lisse et durable. Matériau : le plateau à gâteau est fabriqué en céramique de haute qualité et présente un beau jeu de couleurs anthracite classique. L'assiette ronde est adaptée à un usage quotidien, car elle passe au micro-ondes et peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle. Utilisation : la planche à gâteau est fabriquée en matériau robuste et durable. Le plateau rond offre suffisamment d'espace pour de délicieuses pâtisseries et il peut également être facilement coupé dessus. Facile à transporter et empilable dans un placard. Polyvalent : le plateau à gâteau est idéal pour servir des gâteaux et des tartes lors du café ou pour les pizzas et les tartes flambées le soir. Avec les plaques Matera, le plaisir élégant est garanti. À combiner avec d'autres produits de la gamme. Données : 1 assiette à gâteau ronde pour servir et présenter - En céramique durable - Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle, empilable - 34 x 2,4 x 34 cm (l x H x P) - Poids : 2300 g - Couleur : anthracite37,91 €34,78 €-8% -
Miicol Plat à Tarte 23 cm en Céramique, Moule à Quiche Profond BlancFormat généreux: Le plat mesure 22,8 × 22,8 × 6,3 cm, avec un diamètre extérieur de 27 cm. Sa capacité utile est d'environ 1,5 L et atteint 1,8 L au maximum. Avec un poids de 1,1 kg, ce moule profond de 23 cm offre assez d'espace pour des garnitures généreuses Porcelaine émaillée: Fabriqué en porcelaine robuste avec une surface émaillée lisse, ce plat en céramique favorise une diffusion régulière de la chaleur. Il aide à bien cuire les fonds de tarte et à chauffer les garnitures de façon homogène. La surface est aussi facile à entretenir Bord ondulé: Le bord ondulé décoratif aide à former une jolie croûte cannelée pour tarte, pie ou quiche. Son rebord large et plat facilite la prise en main et le service. Ce design classique met en valeur les préparations, aussi bien au four que directement sur la table Usage polyvalent: À utiliser comme plat à tarte, moule à quiche, moule à gâteau ou plat à gratin. Convient pour tarte aux pommes, quiche aux légumes, tourte, gratin, dessert et plats salés. Compatible avec four, micro-ondes, congélateur et lave-vaisselle Cuisine et cadeau: Son design blanc et épuré s'accorde facilement avec la vaisselle moderne ou classique. Le plat peut aussi servir pour salade, fruits ou accompagnements. Une idée cadeau pratique pour amateurs de pâtisserie, mariage, crémaillère, anniversaire ou Noël24,99 €
