Le clafoutis aux cerises est l’un de ces desserts qui traversent les générations sans prendre une ride. Né dans le Limousin au XIXe siècle, ce gâteau rustique et généreux s’est imposé comme un classique incontournable de la pâtisserie française. Simple à réaliser, économique et savoureux, il mérite une place de choix dans votre répertoire culinaire. Aujourd’hui, nous vous livrons la recette traditionnelle, celle qui respecte l’authenticité du plat, avec ses cerises entières — noyaux compris — pour une saveur incomparable.
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45
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce clafoutis est un dessert énergétique et sucré, typique de la pâtisserie française traditionnelle, avec un profil nutritionnel dominé par les glucides et les sucres simples.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (3, 7 g pour 100 g), provenant principalement de la farine et du beurre, ce qui est normal pour un dessert.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 24 g pour 100 g), apportée essentiellement par le beurre et les traces de sel de la recette.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur élevée en sucres. Ces valeurs restent approximatives car la recette originale ne mentionne pas les cerises, dont le poids aurait modifié le profil nutritionnel final.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 396 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.1 g |
| dont acides gras saturés | 5.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 68.4 g |
| dont sucres | 41.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.7 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). C’est une étape que l’on a tendance à négliger, mais elle est absolument essentielle : un four bien chaud dès le départ garantit une cuisson homogène et un clafoutis qui gonfle correctement.
2. Préparation du moule
Beurrez généreusement votre moule à clafoutis, puis saupoudrez-le d’une fine couche de sucre en poudre. Chemiser un moule (action de beurrer et sucrer ou fariner l’intérieur d’un moule pour éviter que la préparation n’accroche) permet au clafoutis de se démouler facilement et de développer une légère croûte caramélisée sur les bords. Répartissez ensuite les cerises en une seule couche dans le fond du moule.
3. Préparation de la pâte
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre en poudre, le sucre vanillé et la pincée de sel. Creusez un puits (creux formé au centre des ingrédients secs pour y incorporer les liquides progressivement sans faire de grumeaux) au centre, puis ajoutez les œufs un à un en fouettant énergiquement. Incorporez ensuite le lait progressivement, toujours en fouettant. Ajoutez le beurre fondu, l’extrait de vanille et le kirsch. La pâte doit être lisse et fluide, sans aucun grumeau.
4. Assemblage
Versez délicatement la pâte sur les cerises disposées dans le moule. Ne remuez pas : les cerises vont naturellement se répartir à la cuisson. Enfournez immédiatement dans le four préchauffé.
5. Cuisson
Faites cuire pendant 40 à 45 minutes à 180 °C. Le clafoutis est prêt lorsqu’il est bien gonflé, légèrement doré sur le dessus et que la lame d’un couteau plantée en son centre ressort propre. Attention : il va redescendre légèrement en refroidissant, c’est tout à fait normal et attendu pour ce dessert.
6. Finition et service
Laissez tiédir le clafoutis une dizaine de minutes avant de le saupoudrer d’un voile de sucre glace à l’aide d’une passoire fine. Saupoudrer avec une passoire fine (technique qui consiste à tamiser le sucre glace au-dessus du gâteau pour obtenir une couche uniforme et légère) donne une présentation soignée et professionnelle. Servez tiède ou à température ambiante.
Mon astuce de chef
Le secret des grands chefs : ne dénoyautez pas les cerises ! Les noyaux contiennent de l’acide prussique qui, à la cuisson, libère un subtil arôme d’amande amère absolument délicieux. Prévenez simplement vos convives de la présence des noyaux. Si vous utilisez des cerises en bocal (au sirop ou à l’eau), égouttez-les soigneusement et épongez-les avec du papier absorbant pour éviter que le surplus de liquide ne détrempe la pâte.
Que boire avec un clafoutis aux cerises ?
Ce dessert fruité et doux appelle une boisson qui ne l’écrase pas. Optez pour un jus de cerise artisanal légèrement acidulé pour prolonger les saveurs du dessert, ou bien un thé noir de Ceylan légèrement infusé, dont les tanins discrets s’accordent parfaitement avec la douceur de la pâte. Pour les amateurs de bulles, une limonade artisanale à la cerise apportera fraîcheur et vivacité à la dégustation.
L’info en plus
Le clafoutis, un patrimoine culinaire limousin. Le mot « clafoutis » vient du dialecte occitan clafir, qui signifie « remplir ». Ce dessert est né au XIXe siècle dans la région du Limousin, où les cerisiers abondent au printemps. À l’origine, la recette était préparée avec des cerises noires sauvages, non dénoyautées, directement cueillies dans les vergers. Aujourd’hui, certains cuisiniers déclinent cette recette avec d’autres fruits (prunes, abricots, framboises), mais la version aux cerises reste la seule à porter officiellement le nom de « clafoutis ». Les versions aux autres fruits sont techniquement appelées des flaugnarde (variante du clafoutis réalisée avec des fruits autres que la cerise).
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Emile Henry Eh346131 Plat à Clafoutis Céramique Rouge Grand Cru 26 X 26 X 5,5 cmPlat à clafoutis d'un diamètre de 26 cm, pour réaliser de délicieux clafoutis aux deux fruits, apple-pie, gâteau aux pommes et au pain d'épice… Grâce à son email résistant de grande qualité, vous pouvez couper directement dedans, sans craindre de rayer. Fabriqué en céramique, ce matériau permet une cuisson homogène pour des plats cuits à cœur et savoureux; à table, la température est maintenue pendant toute la durée du repas. Comme tous les produits Emile Henry, ce plat à clafoutis est fabriqué en France et bénéficie d'une garantie de 10 ans. Passe au four, au four à micro-ondes et au lave-vaisselle.40,90 € -
Emile Henry Plat à Tarte Céramique Rouge Grand Cru 24.5 x 24.5 x 5 cmTourtière haute de 24 cm, pour réaliser des tartes, des tourtes bien garnies. Les cannelures se retrouvent à l'intérieur de la tourtière, excepté sur la partie basse pour en faciliter le nettoyage. Grâce à son email résistant de grande qualité, vous pouvez couper la tarte directement dans la tourtière, sans craindre de rayer. Fabriquée en céramique, ce matériau permet une cuisson homogène pour des tartes cuites à cœur et savoureuses; à table, la température est maintenue pendant toute la durée du repas. Comme tous les produits Emile Henry, cette tourtière est fabriquée en France et bénéficie d'une garantie de 10 ans.34,90 €
Comment présenter et servir le clafoutis aux cerises ?
Le clafoutis se présente idéalement dans son moule de cuisson, posé directement sur la table : c’est un dessert convivial et généreux qui n’a pas besoin de chichis. Choisissez un moule à clafoutis en céramique émaillée, de préférence de couleur claire pour mettre en valeur le doré du dessert et les cerises qui affleurent à la surface. Découpez des parts généreuses à l’aide d’une grande spatule de service. Servez dans des assiettes à dessert creuses pour recueillir le jus des cerises. Un léger voile de sucre glace au moment du service et quelques feuilles de menthe fraîche en décoration suffisent à sublimer la présentation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Emile Henry - 116131 - Plat À Clafoutis - En Céramique Émaillée - Diamètre 26 Cm - Contenance 1,5 LPlat à clafoutis d'un diamètre de 26 cm, pour réaliser de délicieux clafoutis aux deux fruits, apple-pie, gâteau aux pommes et au pain d'épice… Grâce à son email résistant de grande qualité, vous pouvez couper directement dedans, sans craindre de rayer. Fabriqué en céramique, ce matériau permet une cuisson homogène pour des plats cuits à cœur et savoureux; à table, la température est maintenue pendant toute la durée du repas. Comme tous les produits Emile Henry, ce plat à clafoutis est fabriqué en France et bénéficie d'une garantie de 10 ans. Passe au four, au four à micro-ondes et au lave-vaisselle.82,03 € -
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