La tarte tropézienne est un dessert emblématique qui évoque le charme de la Côte d’Azur. Elle séduit par sa brioche moelleuse et sa crème onctueuse, une alliance parfaite pour terminer un repas en beauté.
30 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans le bol du robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez la levure de boulanger sèche en prenant soin de ne pas la mettre en contact direct avec le sel.
Étape 2
Ajoutez les oeufs battus, le lait tiède et la fleur d’oranger. Pétrissez à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Étape 3
Ajoutez le beurre mou en morceaux et continuez de pétrir jusqu’à ce que la pâte soit élastique et se détache des parois du bol.
Étape 4
Couvrez la pâte d’un linge propre et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Étape 5
Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte dans un cercle à pâtisserie beurré et parsemez de sucre perlé. Laissez reposer 20 minutes.
Étape 6
Enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la brioche soit dorée.
Étape 7
Pendant ce temps, préparez la crème en mélangeant la crème pâtissière en poudre avec la crème liquide. Fouettez jusqu’à obtenir une consistance ferme.
Étape 8
Laissez refroidir la brioche puis coupez-la en deux dans l’épaisseur. Garnissez généreusement de crème avant de refermer la tarte.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus authentique, incorporez quelques zestes de citron dans la crème pour une note acidulée.
Accord boisson
Accompagnez votre tarte tropézienne d’un thé glacé au citron, qui viendra rafraîchir et équilibrer la douceur du dessert.
La tarte tropézienne est née à Saint-Tropez dans les années 1950. Son créateur, Alexandre Micka, d’origine polonaise, lui a donné ce nom en hommage à la ville où il l’a inventée. Ce dessert a été popularisé par l’actrice Brigitte Bardot lors du tournage du film ‘Et Dieu… créa la femme’.
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Comment présenter
Servez la tarte tropézienne sur un plat de présentation en verre, afin de mettre en valeur ses belles couches de crème. Utilisez une pelle à tarte pour un service élégant. Décorez la table avec quelques fleurs fraîches pour une ambiance provençale.
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