Saint-Honoré aux Fruits Rouges : framboise, fraise des Bois et Myrtilles

Le Saint-Honoré, ce dessert emblématique de la pâtisserie française, se réinvente avec une touche de fruits rouges pour une explosion de saveurs en bouche. Découvrez comment réaliser ce dessert aérien et gourmand, idéal pour les occasions spéciales.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparer le fond de pâte feuilletée en le découpant en disque et en le cuisant à blanc pendant 20 minutes à 180°C.

Étape 2

Réaliser la pâte à choux en portant à ébullition 100 ml d’eau, le beurre et le sel. Ajouter la farine et mélanger énergiquement. Incorporer les œufs un à un.

Étape 3

Former des choux à l’aide d’une poche à douille et les cuire 20 minutes à 180°C.

Étape 4

Faire un caramel avec 100 g de sucre et 50 ml d’eau. Tremper les choux dans le caramel pour les glacer.

Étape 5

Préparer la chantilly en fouettant la crème liquide entière et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture ferme.

Étape 6

Incorporer les framboises lyophilisées, les fraises des bois séchées et les myrtilles à la chantilly.

Étape 7

Monter le Saint-Honoré en disposant les choux glacés autour du disque de pâte feuilletée.

Étape 8

Garnir le centre avec la chantilly aux fruits rouges à l’aide d’une poche à douille.

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Accord boisson

Accompagnez ce dessert d’un thé blanc ou d’un champagne rosé pour sublimer les saveurs fruitées et légères de ce Saint-Honoré.

L’info en plus

Ce dessert, créé par le pâtissier Chiboust au XIXe siècle, porte le nom du patron des boulangers, Saint Honoré. Il est devenu un classique incontournable de la pâtisserie française.

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Comment présenter

Présentez le Saint-Honoré sur un plat à dessert en porcelaine blanche pour mettre en valeur ses couleurs vives. Utilisez une pelle à gâteau pour servir chaque part avec élégance.

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