Recettes de pâtisseries traditionnelles : nos incontournables

Recettes de pâtisseries traditionnelles : nos incontournables

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pâtisserie - Promotion standard

la tarte tatin, ce délice qui nous vient du cœur de la France, a conquis les papilles du monde entier. Avec sa pâte croustillante et ses pommes caramélisées, elle fait office de dessert chaleureux par excellence. Voici comment préparer ce bijou de la pâtisserie traditionnelle chez vous.

30 minutes

35 minutes

€€

Ingrédients

personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffez le four à 180°C.

Étape 2

Épluchez et coupez les pommes en quartiers.

Étape 3

Dans un moule à tarte tatin, faites fondre le sucre avec le beurre pour obtenir un caramel doré.

Étape 4

Ajoutez les pommes et laissez les caraméliser à feu doux pendant quelques minutes.

Étape 5

Versez le cognac sur les pommes pour ajouter une note parfumée.

Étape 6

Recouvrez les pommes avec la pâte feuilletée en rentrant bien les bords à l’intérieur du moule.

Étape 7

Faites cuire au four pendant 35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Étape 8

Laissez tiédir, puis retournez la tarte sur un plat de service.

Lucien Beauregard

Mon astuce de chef

Pour un caramel réussi, secouez légèrement le moule à feu doux plutôt que de remuer avec une spatule, cela évite la cristallisation.

Boisson d’accompagnement

Servez cette tarte tatin avec un verre de cidre doux pour accentuer la saveur des pommes.

L’info en plus

Originaire des sœurs Tatin, cette tarte est née d’un heureux accident culinaire au XIXème siècle.

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Comment présenter

Servez la tarte sur un plat de présentation pour gâteaux, idéalement en porcelaine blanche, pour mettre en valeur la couleur dorée du caramel et des pommes.

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