La tarte tropézienne est un dessert emblématique de la Côte d’Azur, une brioche moelleuse garnie de crème. Cette version revisitée aux framboises apporte une touche de fraîcheur et d’acidité, idéale pour les amateurs de fruits rouges. C’est une recette facile à réaliser, même pour les débutants en pâtisserie.
50 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez la pâte à brioche : dans le bol du robot pâtissier, mélangez la farine, la levure, le sucre et le lait en poudre.
Étape 2
Ajoutez les œufs et pétrissez à vitesse moyenne pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Étape 3
Incorporez le beurre mou en petits morceaux et pétrissez à nouveau jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
Étape 4
Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez lever la pâte pendant 1h30 dans un endroit chaud.
Étape 5
Préchauffez le four à 180°C.
Étape 6
Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson en formant un disque d’environ 20 cm de diamètre.
Étape 7
Parsemez le dessus de sucre perlé et enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la brioche soit dorée.
Étape 8
Pendant ce temps, préparez la crème : mélangez la crème pâtissière en poudre avec de l’eau selon les instructions du paquet, puis ajoutez l’eau de fleur d’oranger et les framboises lyophilisées.
Étape 9
Laissez la brioche refroidir complètement avant de la couper en deux dans l’épaisseur.
Étape 10
Garnissez la base de crème aux framboises et refermez avec le dessus de la brioche.
Mon astuce de chef
Pour une brioche encore plus moelleuse, vous pouvez ajouter une cuillère de crème fraîche épaisse lors de la préparation de la pâte.
Boisson recommandée
Servez cette tarte avec une coupe de champagne rosé pour un accord parfait.
La tarte tropézienne a été inventée par Alexandre Micka, un pâtissier d’origine polonaise installé à Saint-Tropez dans les années 1950. Elle est devenue célèbre grâce à Brigitte Bardot lors du tournage du film ‘Et Dieu créa la femme’.
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Comment présenter ?
Présentez la tarte sur un plat de présentation gâteau en porcelaine blanche pour mettre en valeur ses couleurs éclatantes. Utilisez une pelle à tarte en argent pour servir chaque part avec élégance.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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