Le framboisier est un dessert raffiné et délicieux qui séduira les palais les plus exigeants. Grâce à ses couches de génoise moelleuse et de crème onctueuse, le framboisier est le dessert idéal pour impressionner vos invités lors de vos réceptions. Suivez cette recette simple pour réaliser un framboisier maison qui ravira petits et grands.
45 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Étape 2
Tamisez la farine et la levure chimique puis incorporez-les délicatement au mélange œufs-sucre à l’aide d’une spatule.
Étape 3
Versez la pâte dans un moule à génoise beurré et fariné. Enfournez pendant 15 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche.
Étape 4
Laissez refroidir la génoise sur une grille. Pendant ce temps, préparez le sirop en mélangeant l’eau et le sucre glace dans une casserole. Portez à ébullition puis laissez refroidir.
Étape 5
Montez la crème liquide en chantilly à l’aide d’un robot pâtissier. Ajoutez le mascarpone et continuez de fouetter jusqu’à obtenir une crème homogène.
Étape 6
Une fois la génoise refroidie, coupez-la en deux disques égaux. Imbibez chaque disque de sirop à l’aide d’un pinceau.
Étape 7
Disposez un disque de génoise au fond du cercle à pâtisserie. Étalez une couche de gelée de framboise, puis une couche de crème mascarpone. Répartissez la moitié des framboises surgelées.
Étape 8
Recouvrez avec le second disque de génoise et répétez l’opération : gelée de framboise, crème mascarpone et framboises.
Étape 9
Lissez le dessus du framboisier avec une spatule coudée et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Étape 10
Avant de servir, démoulez délicatement le framboisier et décorez avec quelques framboises entières.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, ajoutez quelques gouttes d’extrait de framboise dans votre crème mascarpone.
Accord avec une boisson
Accompagnez votre framboisier d’un thé blanc délicat ou d’un verre de champagne brut pour sublimer ses saveurs fruitées.
Le framboisier est un classique de la pâtisserie française. Il est souvent préparé pour les grandes occasions, comme les mariages et les anniversaires, en raison de sa présentation élégante et de son goût raffiné.
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Comment présenter
Servez votre framboisier sur un plat de présentation à gâteau pour une mise en scène élégante. Utilisez un couteau à gâteau pour des parts bien nettes et un service impeccable.
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