Recette d'entremets au calisson : un délice gourmand

Recette d’entremets au calisson : un délice gourmand

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Noël

Dans l’univers de la pâtisserie, l’entremets au calisson se distingue par sa délicatesse et son raffinement. Ce dessert, inspiré par la célèbre confiserie provençale, marie subtilement l’amande et le melon confit pour offrir une expérience gustative unique. Parfait pour conclure un dîner en beauté, cet entremets est une invitation au voyage des sens. Aujourd’hui, nous vous proposons de réaliser cet entremets chez vous, et ce, même sans accès à des produits frais. Grâce à cette recette, vous découvrirez comment transformer votre cuisine en véritable atelier de pâtisserie.

45 minutes

0 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Dans un bol, mélangez la poudre d’amande avec le sucre glace. Ajoutez la pâte de calisson et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étape 2

Faites fondre le chocolat blanc de couverture au bain-marie. Pendant ce temps, hydratez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Étape 3

Incorporez la crème pâtissière en poudre au chocolat fondu, puis ajoutez le sirop d’orange et l’eau de fleur d’oranger. Mélangez bien.

Étape 4

Essorez la gélatine et ajoutez-la au mélange chaud. Remuez jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute.

Étape 5

Montez le mélange en mousse avec le robot pâtissier, puis incorporez délicatement à l’aide de la maryse.

Étape 6

Placez le cercle à entremets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Versez la mousse dans le cercle et lissez la surface avec une spatule coudée.

Étape 7

Réfrigérez pendant au moins 4 heures pour que l’entremets prenne bien.

Étape 8

Avant de servir, décorez avec des morceaux de melon confit.

Argine Mirevent

Mon astuce de chef

Pour une finition parfaite, utilisez une spatule coudée pour lisser la surface de votre entremets. Cela donnera un aspect professionnel à votre dessert.

Accords boissons

Pour accompagner cet entremets au calisson, un vin doux comme un muscat de Beaumes-de-Venise se mariera parfaitement avec les saveurs d’amande et de melon.

Le calisson est une confiserie traditionnelle d’Aix-en-Provence, composée principalement d’amandes broyées, de melon confit et d’écorces d’orange. Cet entremets rend hommage à cette spécialité provençale en sublimant ses saveurs.

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Comment présenter votre entremets ?

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