Recette de macarons Mogador sans gluten

Recette de macarons Mogador sans gluten

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pâtisserie - Promotion standard

Aujourd’hui, nous allons parler de macarons ! Pas n’importe lesquels, mais des macarons Mogador. Cette recette vient tout droit du célèbre pâtissier Pierre Hermé et est un délice pour les papilles. Elle est sans gluten, ce qui la rend accessible à tous. Alors, enfilez votre tablier et préparez-vous à apprendre comment réaliser ces merveilleux petits gâteaux.

30 minutes

12 minutes

€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par mélanger la poudre d’amande et le sucre glace. Tamisez cette préparation puis réservez.

Étape 2

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à prendre, ajoutez le sucre en poudre progressivement et continuez de fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme.

Étape 3

Ajoutez ensuite la préparation à base d’amande et de sucre glace aux blancs montés en neige, en plusieurs fois. Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étape 4

Séparez votre appareil (la pâte) en deux parts égales. Dans l’une d’elles, ajoutez du colorant alimentaire rouge pour obtenir la couleur désirée des coques des macarons.

Étape 5

Une fois la coloration faite, mettez chaque préparation dans une poche à douille et formez vos macarons sur une feuille de cuisson en silicone. Laissez reposer pendant 15 minutes.

Étape 6

Pendant ce temps, préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5-6). Enfournez ensuite vos macarons pendant environ 12 minutes.

Étape 7

Pendant que vos coques refroidissent, préparez la ganache. Faites fondre le chocolat au bain-marie puis ajoutez-y le jus de passion. Mélangez bien jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.

Étape 8

Lorsque vos coques sont complètement refroidies, garnissez-les de ganache à l’aide d’une poche à douille. Il ne vous reste plus qu’à assembler vos macarons.

Argine Mirevent

Mon astuce de chef

Pour vérifier la cuisson des macarons, essayez de décoller une coque : si elle se détache facilement, c’est qu’ils sont cuits !

Accords mets – boissons

Les macarons Mogador étant assez sucrés et fruités, un thé noir aux fruits exotiques ou un café noir fera parfaitement l’affaire pour contrebalancer ces saveurs.

L’info en plus

Le nom ‘Mogador’ fait référence à l’ancien nom de la ville d’Essaouira au Maroc. Cette recette allie donc les saveurs du chocolat au lait à celles du fruit de la passion pour évoquer les paysages ensoleillés et parfumés du Maghreb.

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Astuces de présentation

Servez vos macarons dans une jolie boite blanche pour mettre en valeur leur couleur. Utilisez aussi un support à gâteaux pour créer un effet visuel intéressant lors de votre présentation. Vous pouvez également utiliser des rubans colorés pour fermer la boite et ajouter une touche finale décorative.

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