Les fêtes de fin d’année approchent et, dans les cuisines, une question revient sans cesse : comment régaler les convives sans négliger les intolérances alimentaires ? Cette bûche sans gluten au chocolat blanc, yogourt et framboises répond avec élégance à ce défi. Légère, acidulée et diablement gourmande, elle prouve qu’une pâtisserie festive peut être inclusive sans jamais sacrifier le plaisir gustatif.
40 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette bûche est un dessert très énergétique et gourmand, dominé par les matières grasses et les sucres, caractéristique d'une pâtisserie festive.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux œufs et au yogourt, avec environ 6 g pour 100 g, soit 19 g par portion.
Sel : La teneur en sel est très modérée, inférieure à 0, 1 g pour 100 g, ce qui convient à un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
287 kcal
Prot. 6 g —
Gluc. 31.8 g —
Lip. 15.3 g
Par portion (4 parts)
914 kcal
Prot. 19.2 g —
Gluc. 101.1 g —
Lip. 48.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 287 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.3 g |
| dont acides gras saturés | 10.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.8 g |
| dont sucres | 23 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le biscuit sans gluten
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporer délicatement la farine de riz et la fécule de maïs préalablement tamisées, c’est-à-dire passées au tamis pour retirer les grumeaux et obtenir une texture fine. Monter les blancs en neige avec le reste du sucre, puis les incorporer délicatement à la préparation à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse pour ne pas casser les bulles d’air.
2. Cuire le biscuit
Étaler la pâte sur le tapis silicone en une couche fine et régulière. Enfourner à 180°C pendant 10 à 12 minutes. Le biscuit doit être souple et légèrement doré. Le laisser refroidir sur une grille avant de le manipuler pour éviter qu’il ne se casse.
3. Réaliser la mousse chocolat blanc et yogourt
Faire tremper la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, c’est-à-dire dans un récipient posé sur une casserole d’eau chaude frémissante, sans contact direct avec l’eau. Incorporer la gélatine essorée au chocolat fondu, puis ajouter le yogourt en mélangeant bien. Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme, puis l’incorporer délicatement à la préparation refroidie.
4. Préparer l’insert de framboises
Faire chauffer les framboises surgelées avec le sucre glace jusqu’à obtenir une compote épaisse. Laisser refroidir complètement avant de l’utiliser, sinon elle ferait fondre la mousse.
5. Monter la bûche
Verser une partie de la mousse chocolat blanc dans le moule à bûche. Déposer un boudin de compote de framboises au centre, puis recouvrir de mousse. Terminer par le biscuit découpé à la taille du moule. Placer au congélateur pendant au moins 4 heures pour que la bûche se tienne parfaitement au démoulage.
6. Démouler et décorer
Sortir la bûche du congélateur 30 minutes avant de servir. Démouler délicatement sur un plat de présentation. Décorer avec quelques framboises fraîches et des copeaux de chocolat blanc pour une touche festive.
Mon astuce de chef
Pour que le biscuit sans gluten reste souple et ne se déchire pas au moment du roulage ou du montage, veillez à bien le laisser tiédir avant toute manipulation : un biscuit encore chaud est fragile, un biscuit froid devient cassant. L’idéal est de travailler à température ambiante.
Un moelleux qui appelle la douceur
Cette bûche fruitée et lactée s’accorde à merveille avec un vin pétillant demi-sec ou un moelleux léger, dont les bulles fines viendront twister l’onctuosité du chocolat blanc sans écraser l’acidité des framboises.
L’info en plus
La bûche de Noël tire son origine d’une tradition païenne consistant à faire brûler une véritable bûche de bois dans la cheminée durant les longues nuits d’hiver. Devenue pâtisserie au XIXe siècle, elle s’est depuis réinventée sous mille formes, y compris sans gluten, pour permettre à chacun de partager ce moment de gourmandise collective.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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ScrapCooking - Tapis Bûche Silicone « Sweet Xmas » - Moule Bûche de Noël 3D en Relief - 28,3 x 18 cm - Qualité Professionnelle - Pâtisserie, Dessert, Gâteau Original - Avec Recette - Blanc - 1976🎄 RÉALISEZ UNE BÛCHE ORIGINALE - Un tapis en silicone pour créer sa bûche de Noël maison avec un ravissant motif « Sweet Xmas » aux formes de Noël. Idéal pour vos bûches glacées ou pâtissières, vous pourrez épater vos convives avec des résultats nets, dignes d’un grand Chef pâtissier. 💫 TAPIS SILICONE PLATINUM - Ce tapis de bûche est en matière silicone 100 % platinum de qualité professionnelle et apte au contact alimentaire. Le motif « Sweet Xmas » est composé d’une multitude de détails en relief : cloches, cœurs, sapins, sucre d’orge, bonhomme pain d’épices… Le démoulage est rapide et facile grâce à son revêtement antiadhérent qui n’attache pas. Dimensions du tapis : L 28,3 x l 18 x H 0,5 cm. Idéal pour une bûche de 8 à 10 personnes. Découpez-le pour l’ajuster à vos besoins. Coloris blanc. 👍 COMPATIBLE FOUR & LAVE-VAISSELLE - Pratique à toutes les étapes de préparation, ce tapis en silicone passe au réfrigérateur, au congélateur, au micro-ondes et au four. Résistant à de fortes températures (de -20°C à + 230°C) pour vous garantir des cuissons réussies. Nettoyage facile au lave-vaisselle. 👨🍳 RECETTE À DÉCOUVRIR - Livré dans un bel emballage, idéal à offrir en cadeau. Avec sa délicieuse recette de bûche « Biscuit roulé pistache framboise », simple à réaliser. Sa forme artistique s’adapte à une multitude de recettes, tentez-en de nouvelles et faites parler votre créativité ! 🇫🇷 MARQUE FRANÇAISE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).14,35 €
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VEVOR Robot Pâtissier 4,2 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses et Fonction Pulse, Bol en Inox, Tête Inclinable, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses et fonction Pulse : Notre robot pâtissier est équipé d’un puissant moteur de 1 500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d’obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l’appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 4,2 litres (4,4 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes64,99 €59,99 €-8% -
Robot Pâtissier Tristar avec Bol en Acier Inoxydable de 4,5 L, Puissance 800 W, 12 Vitesses avec Fonction Pulse, Tête Inclinable, Couvercle Anti-Éclaboussures, MX-4870Puissance efficace: Le moteur de 800 W assure un mélange homogène des pâtes épaisses comme des préparations légères pour une utilisation régulière Réglages précis: Les 12 vitesses et la fonction pulse permettent d’ajuster finement le mélange selon les ingrédients et les recettes Matériaux résistants: Le bol en acier inoxydable de 4,5 L est durable, hygiénique et facile à nettoyer après chaque utilisation Conception pratique: La tête inclinable facilite l’accès au bol et le changement d’accessoires pendant la préparation Plan de travail propre: Le couvercle anti-éclaboussures aide à limiter les projections et à garder la cuisine ordonnée45,59 €
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5% -
Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 €
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ScrapCooking - Kit Moule Bûche de Noël & Insert - 2 Moules PVC Semi-rigides & Réutilisables - Accessoires Pâtisserie Dessert de Noël - Recette de Bûche Framboise Chocolat Blanc - 1921RÉALISEZ VOTRE BÛCHE MAISON - Un kit qui contient 1 moule + 1 insert + accès à 1 recette pour réaliser votre bûche Noël avec un cœur glacé ou coulant selon vos envies. Créez votre bûche et réussissez un dessert de Noël personnalisé, digne d'un grand pâtissier. 2 MOULES RÉUTILISABLES - Contient 1 moule et 1 insert en APET cristal transparent aptes au contact alimentaire. Dimensions bûche grand format : L 33 cm x l 11,5 cm x H 6 cm. Dimensions bûche insert : L 31 cm x l 3 cm x H 6 cm. Idéal pour réaliser une bûche de 30cm de longueur. Chaque moule est lavable à l’eau chaude et réutilisable. Ils passent même au réfrigérateur et au congélateur (mais pas au lave-vaisselle, ni au four). ACCESSOIRES DE QUALITÉ - ScrapCooking a rassemblé les meilleurs éléments pour la réussite de votre bûche. Les moules sont en plastique semi-rigide pour un démoulage facilité. RECETTE À DÉCOUVRIR - Découvrez une recette de bûche à la framboise et insert au chocolat blanc, facile à réaliser. Épatez et régalez vos invités avec une superbe bûche aussi belle que délicieuse pour votre repas de réveillon ou du jour de Noël. Envie de nouveauté ? Tentez d’autres recettes comme une buche myrtille citron ou faites parler votre créativité ! FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).9,29 € -
silikomart | Set de moules en Silicone DIAMOND BUCHE, 250 x 185 mm, h 6 mmSET 3 Moules en SILICONE : Découvrez le set innovant pour créer des moules à semifreddo et à crème glacée en 3D avec des effets spectaculaires. Le set comprend trois moules : un avec une texture élégante, un avec des flocons de neige et un avec des facettes "diamant". Les supports en plastique garantissent la stabilité et une forme arrondie parfaite. Chaque kit offre un tapis interchangeable pour réaliser différentes décorations et comprend une recette exclusive pour des résultats surprenants. Dimensions : 80 x 250 h 67 mm, Volume : 1,2 l. 3D DESIGN | BÛCHES : Les deux dimensions ne suffisent plus ! Spécialiste de la forme, Silikomart a développé cette nouvelle gamme qui révolutionne la confiserie ! La technologie 3D permet un moulage parfait et un effet tridimensionnel sans précédent, idéal pour des desserts surprenants et créatifs. Le moule est doté d'un rebord intérieur révolutionnaire qui donne une forme légèrement arrondie à la base de vos préparations. SILICONE PLATINE : Fabriqué en silicone platine de haute qualité, de qualité alimentaire, 100 % sans danger pour la santé. Résistant à la chaleur de -60° à +230°, incassable et sans BPA. Réutilisable jusqu'à 3000 cuissons garanties, idéal pour une utilisation sûre à long terme. VERSATILE ET PRATIQUE : Le silicone platine de Silikomart est conçu pour un nettoyage rapide et facile. Les moules à gâteaux en silicone passent au lave-vaisselle pour un maximum de commodité et offrent un design peu encombrant qui s'intègre parfaitement dans votre cuisine. Ils peuvent être utilisés au four, au micro-ondes, au congélateur et au réfrigérateur à air pulsé. SILIKOMART MADE IN ITALY : Depuis plus de 20 ans, nous sommes synonymes de passion pour l'art de la confiserie. Avec un design et une production italiens, nous innovons en créant des formes avant-gardistes qui repoussent les limites du goût, en transformant le génie créatif des maîtres pâtissiers contemporains en œuvres d'art extraordinaires et en garantissant la qualité et l'excellence au niveau mondial.35,07 €
Comment présenter cette bûche sans gluten
Pour sublimer cette création, disposez la bûche sur un plat à bûche allongé, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir la couleur ivoire du chocolat et le rose vif des framboises. Découpez des tranches nettes avec un couteau à lame fine trempé dans l’eau chaude entre chaque coupe. Servez sur des assiettes à dessert individuelles, accompagnées d’un coulis de framboise en filet et d’une feuille de menthe fraîche pour la couleur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MALACASA Plat à Four Rectangulaire en Porcelaine 4200ml, Série BAKE, BlancQUALITÉ PREMIÈRE ET DURABLE : Notre plaque à pâtisserie est fabriquée en céramique sans plomb et non toxique. Elle est incassable, résistante aux rayures, brillante et très facile à nettoyer et à entretenir. Elle dure plus longtemps grâce à sa texture robuste. ROBUSTESSE ET RÉSISTANCE À LA CHALEUR：Ces plat à gratin résistants à des températures élevées, garantissant leur performance et durabilité même à haute température. Ils restent intacts et fiables au fil du temps, pour des années d'utilisation dans votre cuisine. CONCEPTION A GRANDE CAPACITÉ : la plaque de cuisson de grande capacité (4200 ml) permet de servir facilement 4 à 6 personnes, qu'il s'agisse de rôtir un poulet entier, de cuire des pâtes ou de préparer un dessert. Le rebord surélevé et anti-débordement permet de préparer facilement de bons repas pour votre famille. FACILE À UTILISER ET À NETTOYER：plats à four de haute qualité, ces plats sont conçus avec un intérieur lisse et antiadhésif, ce qui les rend faciles à nettoyer. Ils sont adaptés au micro-ondes, au lave-vaisselle et au four, pour une expérience culinaire pratique et sans tracas. DESIGN MODERNE AVEC POIGNÉES PRATIQUES：Ces plats rectangulaires sont équipés de poignées robustes pour faciliter le transport du four à la table. Leur couleur blanc ajoute une touche de style à votre cuisine, tout en étant une belle décoration pour vos repas.48,99 € -
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