Depuis les rives enchanteresses de la côte amalfitaine, une légende pâtissière traverse les frontières pour s’installer sur nos tables : la torta caprese. Née sur l’île de Capri au début du vingtième siècle, cette pâtisserie doit son existence à un heureux hasard, celui d’un chef qui aurait oublié d’incorporer la farine dans sa préparation. Le résultat ? Un gâteau fondant, intensément chocolaté, naturellement sans gluten, où les amandes apportent du croquant et les abricots une touche de fraîcheur acidulée. Une invitation au voyage gourmand qui mérite amplement sa place dans votre répertoire de desserts.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gâteau est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et sucres, typique des pâtisseries au chocolat et aux amandes.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (8.4 g pour 100 g), provenant principalement des amandes et des œufs, ce qui est correct pour un dessert.
Sel : La teneur en sel reste faible (0.75 g pour 100 g), bien qu'un peu élevée en raison de la levure chimique et du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 450 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 32 g |
| dont acides gras saturés | 13.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.6 g |
| dont sucres | 30 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.4 g |
| Fibres | 5.1 g |
| Sel | 0.75 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer le chocolat fondu
Cassez le chocolat noir en petits morceaux et placez-le dans un bain-marie (une méthode douce de cuisson qui consiste à chauffer un récipient posé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, sans contact direct avec la flamme). Ajoutez le beurre coupé en dés et laissez fondre doucement en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant.
2. Préparer les abricots
Découpez les abricots secs en tout petits morceaux avec un couteau. Cette étape est importante : plus les morceaux sont fins, mieux ils se répartiront dans la pâte et offriront une explosion de saveur à chaque bouchée.
3. Monter les œufs et le sucre
Dans le bol du robot pâtissier, fouettez les œufs avec le sucre en poudre pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. C’est cette mousse aérienne qui donnera au gâteau son moelleux caractéristique.
4. Assembler la pâte
Incorporez délicatement le chocolat fondu tiédi au mélange d’œufs, en mélangeant avec une spatule et des mouvements souples de bas en haut pour ne pas casser les bulles d’air. Ajoutez ensuite la poudre d’amandes, la levure chimique sans gluten et la pincée de sel, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
5. Ajouter les abricots
Incorporez les morceaux d’abricots secs à la pâte en mélangeant délicatement. Répartissez-les bien pour qu’ils soient présents dans chaque part du gâteau.
6. Cuire le gâteau
Versez la préparation dans un moule à manqué préalablement beurré et fariné avec de la poudre d’amandes. Enfournez à 180 degrés (four préchauffé) pendant 35 à 40 minutes. Le centre doit rester légèrement moelleux, presque fondant, c’est la signature de la torta caprese.
7. Laisser refroidir et démouler
Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement dans le moule avant de le démouler délicatement. La patience est ici votre meilleure alliée pour éviter qu’il ne se brise.
8. Décorer et servir
Saupoudrez généreusement de sucre glace juste avant de servir, pour un effet neigeux du plus bel effet visuel et gustatif.
Mon astuce de chef
Pour un fondant encore plus intense, choisissez un chocolat noir à au moins 70% de cacao. Et surtout, ne prolongez pas trop la cuisson : la torta caprese doit rester légèrement crue au centre, c’est ce qui fait toute sa magie en bouche.
Accord mets et vin
Ce gâteau intense en chocolat s’accorde à merveille avec un vin doux naturel italien comme le Vin Santo, ou pour une touche plus originale, avec un limoncello glacé qui viendra trancher agréablement la richesse du chocolat.
L’info en plus
La torta caprese tiendrait son origine d’une erreur culinaire : au début du vingtième siècle, un pâtissier de l’île de Capri aurait oublié d’ajouter la farine dans sa préparation, donnant accidentellement naissance à ce gâteau devenu culte, naturellement sans gluten bien avant que cette caractéristique ne devienne une tendance recherchée.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
by Amazon Abricots Secs, 200g, 1 paquetDénoyauté, riche en fibres, convient aux régimes végétariens et végétaliens5,34 € -
Biojoy BIO Abricots séchés, non sulfurés, 1 kgDES ABRICOTS SECS BIO | des abricots BIO secs, sans noyau, au parfum exquis, sans sucre ajouté. La couleur maronne naturelle est un signe de qualité des abricots. 100 % naturels! POURQUOI? | Nos abricots BIO secs sont une recommandation douce-fruitée non seulement à cause de leur arôme unique. Comme tous nos autres produits, ils aussi proviennent des régions biologiques controlées. COMMENT? | Vous pouvez utiliser nos abricots BIO en tant que petit-déjeuner, les grignoter directement du sachet et en prendre un vrai plaisir ! Mais aussi, vous pouvez les couper et assaisonner avec vos céréales, les utiliser dans des gâteaux ou bien les amollir pour en préparer des plats piquants. NOTRE CONSEIL | Est-ce que vous avez combiné un seul jour des abricots secs avec des carottes fraiches pour en préparer une soupe orientale ? C’est incroyablement délicieux. DÉCOUVREZ | La famille exclusive de produits biologiques Biojoy, élaborée à partir d’ingrédients soigneusement sélectionnés provenant de plus de 60 pays à travers le monde.24,99 €
-
Poudre à lever Bio - 300g - Sans Phosphate et sans glutenPoudre à lever Biologique Sans Phosphate et sans gluten9,99 € -
Culinat - BIO Poudre À lever S/Phosphate S/Gluten 8 X 10 GConditions de stockage et de conservation: se conserve 1 mois après ouverture à température ambiante Conseils d’utilisation: cette levure est idéale pour réaliser des produits de ptisserie ou de biscuiterie, tels que cakes, génoises, biscuits Dosage conseillé: 10 g pour 200 à 250 g de farine, à ajuster en fonction de l’effet souhaité Ne convient pas à la levée des Pets à brioches, pizzas, pains, kouglofs3,24 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
VEVOR Robot Pâtissier 4,2 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses et Fonction Pulse, Bol en Inox, Tête Inclinable, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses et fonction Pulse : Notre robot pâtissier est équipé d’un puissant moteur de 1 500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d’obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l’appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 4,2 litres (4,4 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes64,99 €59,99 €-8% -
Robot Pâtissier Tristar avec Bol en Acier Inoxydable de 4,5 L, Puissance 800 W, 12 Vitesses avec Fonction Pulse, Tête Inclinable, Couvercle Anti-Éclaboussures, MX-4870Puissance efficace: Le moteur de 800 W assure un mélange homogène des pâtes épaisses comme des préparations légères pour une utilisation régulière Réglages précis: Les 12 vitesses et la fonction pulse permettent d’ajuster finement le mélange selon les ingrédients et les recettes Matériaux résistants: Le bol en acier inoxydable de 4,5 L est durable, hygiénique et facile à nettoyer après chaque utilisation Conception pratique: La tête inclinable facilite l’accès au bol et le changement d’accessoires pendant la préparation Plan de travail propre: Le couvercle anti-éclaboussures aide à limiter les projections et à garder la cuisine ordonnée45,59 €
-
Tefal - Success Moule à manqué Aluminium recyclé Chocolat - 24 cmDEMOULAGE PARFAIT : grâce au revêtement antiadhésif exclusif HAUTE RESISTANCE ET DURABILITE : fabriqué en aluminium 100 % recyclé, 2 fois plus résistant que l'aluminium classique CUISSON PARFAITE : diffusion homogène de chaleur FABRIQUE EN ALUMINIUM 100% RECYCLE : jusqu'à 2 fois plus résistant que l'aluminium traditionnel PRODUIT RECYCLABLE FACILE A NETTOYER : compatible lave-vaisselle FABRIQUE EN France11,99 €8,69 €-28% -
WinGluge 3 Pièces Moule à Manqué Rond, 12/18/22cm Moule à Gàteau Rond【Contenu】 3 tailles différentes de moules à charnière, 4 pouces/7 pouces/9 pouces de diamètre, peuvent être empilées les unes sur les autres, vous pouvez également faire des gâteaux de différentes tailles ou différentes couches selon vos besoins. 【Haute qualité】 Fabriqué en acier au carbone de haute qualité, haute résistance, bonne conductivité thermique, robuste et durable, peut être utilisé au four, résistant à la chaleur jusqu'à 220 °C 【Revêtement antiadhésif】 La surface du moule est en matériau antiadhésif, le moule à gâteau est lisse et antiadhésif, et les aliments ne collent pas pendant l'utilisation, ce qui est facile à nettoyer, et lors de la cuisson de gâteaux, le démoulage est plus facile, assurant l'apparence complète du gâteau et la nourriture préparée est plus belle et délicieuse. 【Facile à utiliser】 Le moule à ressort a un fond plat amovible et une fonction de dégagement rapide pour éviter les fuites et l'étanchéité. Il est facile de retirer le gâteau du moule à gâteau sans endommager le moule. 【Lavage à la main recommandé】 Lors du nettoyage, veuillez choisir des outils doux et des détergents doux pour protéger le revêtement antiadhésif. Évitez d'utiliser des outils tranchants et rugueux pour éviter de rayer la poêle.16,99 €
-
Royal Catering Bain-Marie Chauffe-Plat Professionnel, 600 W, 2 x GN 1/2Performances – puissance de 600 W Polyvalence – 2 bacs GN permettant de proposer différents plats en même temps Sureté – aucun risque de faire bruler les plats puisque les bacs GN baignent dans l'eau Hygiène – surfaces lisses et faciles à nettoyer en Acier inoxydable Durabilité – fabrication et matériaux de qualité136,00 €122,00 €-10% -
HENDI Bagnomaria elettrico, scaldavivande per Buffet, temperatura regolabile 30 °C a 85 °C, 1 x GN 1/1, 2 x 1/2, 3 x 1/3, 19L, 230V, 1000W, 590x332x(H) 242mm, Acciaio INOX,238905, SilverConception Fiable : Offre un fonctionnement constant et sûr, parfait pour les cuisines animées ou les buffets en libre-service avec un minimum d’entretien requis Système de Chauffage Efficace : Doté d’un tapis chauffant qui économise 20 % d'énergie par rapport aux solutions traditionnelles, assurant une répartition homogène de la chaleur sans brûler ni faire bouillir le contenu Compatible avec des Bacs GN jusqu’à 15 cm de Hauteur : Convient à des combinaisons telles que 1x GN 1/1, 2x GN 1/2 ou 3x GN 1/3, Les bacs GN 1/6 peuvent également être utilisés avec une barre adaptatrice (vendue séparément, codes : 808153, 808108), Les bacs GN ne sont pas inclus Durable et Facile à Nettoyer : Fabriqué en acier inoxydable avec des coins arrondis pour un nettoyage rapide et sans effort Contrôle Précis de la Température : Plage de température de 30°C à 85°C, avec 6 niveaux de chauffage réglables, un thermostat et un voyant lumineux pour surveiller facilement le processus de chauffage116,82 €
Comment présenter la torta caprese
Servez ce gâteau sur un plat de présentation à gâteau en porcelaine blanche, qui mettra en valeur le contraste entre le sucre glace immaculé et le chocolat sombre. Découpez des parts généreuses à l’aide d’une pelle à tarte, et accompagnez chaque assiette d’une quenelle de mascarpone ou d’une boule de glace à la vanille pour twister l’expérience gustative.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Amazon Basics Porcelaine 3 pièces, Service plateau apéritif, dîner, dessert, 33.02 cm,28 cm, 26 cm, BlancService d’assiettes en porcelaine de qualité pour restaurants, traiteurs, fêtes et utilisation quotidienne sans plomb, résistent à des températures allant jusqu’à 1300°; passent au four, au micro-ondes et au congélateur Ultrarésistantes, durables, renforcées Couleur blanche pour un look propre, intemporel qui s’assortit à une grande variété de décorations et de styles Empilables pour un rangement facile; Lavage à la main recommandé Anteriormente Marca AmazonCommercial, ahora somos Amazon Basics33,05 € -
WishDeco Lot de 6 Petit Plat Rectangulaire, Assiette Blanche 23x12 cmQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de petits plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque assiette de service mesure 23*12cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les plateaux arrivent cassés37,99 €
-
Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau CouteauMatériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,95 €
