les macarons à la Tagada sont une variante originale et gourmande de la célèbre pâtisserie parisienne. Avec leur coque croquante et leur cœur fondant, ces délicieuses petites douceurs au goût fruité et régressif émerveilleront vos papilles et celles de vos convives.
30 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencer par mixer finement la poudre d’amandes avec le sucre glace, puis passer le tout au tamis pour obtenir une poudre très fine.
Étape 2
Dans une casserole, porter l’eau et le sucre en poudre à ébullition, jusqu’à obtenir un sirop à 118°C (*thermomètre de cuisson*).
Étape 3
Monter les blancs d’œufs en neige ferme dans un robot pâtissier, puis incorporer lentement le sirop en filet tout en continuant de fouetter, jusqu’à ce que le mélange soit tiède.
Étape 4
Ajouter le mélange poudre d’amandes et sucre glace aux blancs montés, délicatement, avec le colorant alimentaire rose, mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 5
À l’aide d’un sac à douille, former des petits tas de pâte de la taille d’une pièce de deux euros sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, laisser croûter (*sécher à l’air libre*) pendant 30 minutes.
Étape 6
Préchauffer le four à 150°C et enfourner les macarons pour 12 minutes, mi-hauteur.
Étape 7
Pour la ganache, dans une casserole, faire fondre les fraises Tagada avec la crème liquide à feu doux, laisser tiédir, puis garnir les macarons une fois refroidis.
Mon astuce de chef
Pour réussir vos macarons, veillez à bien respecter les temps de repos, notamment le croûtage, cela permettra à vos coques de bien se développer à la cuisson.
Boisson conseillée
Pour accompagner vos macarons à la Tagada, optez pour un thé fruité comme un thé à la framboise ou à la fraise pour accentuer les saveurs gourmandes du bonbon.
L’info en plus
Le macaron est une spécialité française réputée, déclinée ici avec une célèbre friandise pour apporter une note de nostalgie et de douce folie.
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Comment présenter
Présentez vos macarons à la Tagada sur un plat de présentation gâteau en porcelaine pour les mettre en valeur. Ajoutez quelques fraises Tagada autour pour une touche décorative et gourmande.
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