Recette de macarons à la Tagada : un délice gourmand

Recette de macarons à la Tagada : un délice gourmand

4.9/5 - (9 votes)

les macarons à la Tagada sont une variante originale et gourmande de la célèbre pâtisserie parisienne. Avec leur coque croquante et leur cœur fondant, ces délicieuses petites douceurs au goût fruité et régressif émerveilleront vos papilles et celles de vos convives.

30 minutes

12 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencer par mixer finement la poudre d’amandes avec le sucre glace, puis passer le tout au tamis pour obtenir une poudre très fine.

Étape 2

Dans une casserole, porter l’eau et le sucre en poudre à ébullition, jusqu’à obtenir un sirop à 118°C (*thermomètre de cuisson*).

Étape 3

Monter les blancs d’œufs en neige ferme dans un robot pâtissier, puis incorporer lentement le sirop en filet tout en continuant de fouetter, jusqu’à ce que le mélange soit tiède.

Étape 4

Ajouter le mélange poudre d’amandes et sucre glace aux blancs montés, délicatement, avec le colorant alimentaire rose, mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étape 5

À l’aide d’un sac à douille, former des petits tas de pâte de la taille d’une pièce de deux euros sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, laisser croûter (*sécher à l’air libre*) pendant 30 minutes.

Étape 6

Préchauffer le four à 150°C et enfourner les macarons pour 12 minutes, mi-hauteur.

Étape 7

Pour la ganache, dans une casserole, faire fondre les fraises Tagada avec la crème liquide à feu doux, laisser tiédir, puis garnir les macarons une fois refroidis.

Lucien Beauregard

Mon astuce de chef

Pour réussir vos macarons, veillez à bien respecter les temps de repos, notamment le croûtage, cela permettra à vos coques de bien se développer à la cuisson.

Boisson conseillée

Pour accompagner vos macarons à la Tagada, optez pour un thé fruité comme un thé à la framboise ou à la fraise pour accentuer les saveurs gourmandes du bonbon.

L’info en plus

Le macaron est une spécialité française réputée, déclinée ici avec une célèbre friandise pour apporter une note de nostalgie et de douce folie.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Belissia Colorant alimentaire rose 10ml colorant hautement concentré, Made in DE sans sucre, liquide, pour colorer les boissons, gâteaux, toppings, etc.
    Coloration intense : les colorants alimentaires sont liquides et extrêmement économiques. Quelques gouttes suffisent pour obtenir de superbes effets et une coloration uniforme. Convient à tous les aliments. Facile à utiliser : Grâce à leur bouchon compte-gouttes fin et pratique, la peinture liquide peut être dosée avec précision. Les couleurs sont donc également idéales pour les pistolets aérographes. Plus facile à doser que les colorants alimentaires en gel. Polyvalent : Utilisé dans la cuisson de biscuits ou de gâteaux, il ajoute de la couleur et de la décoration aux desserts, glacesetc.. A consommer sans modération : Les colorants alimentaires sont végétaliens | sans sucre | sans graisse | sans gluten et sans lactose. Fabriqués en Allemagne pour une qualité élevée et constante. Le cadeau parfait pour tous les fans de pâtisserie.
    4,39 €
    3,70 €
    -16%
  • FunCakes Food Colour Gel Rose: Colorant Alimentaire Gel Concentré pour le Fondant, la Pâte d'Amande, la Crème. Dosage Simple et Facile. Créer des Couleurs Vives. Halal. 30 g
    Ce gel colorant alimentaire très concentré de FunCakes est idéal pour colorer le pâte à sucre, le glaçage, le massepain, les crèmes, les gâteaux, les gommes et bien d'autres choses encore. Une seule goutte de colorant alimentaire gel FunCakes suffit pour créer des couleurs vives, ce qui permet au colorant alimentaire de durer longtemps. L'emballage est conçu de manière à ce que la distribution puisse être contrôlée très précisément, que le dosage soit facile et que le bouchon reste propre. Le colorant alimentaire est stable à la cuisson jusqu'à 200°C, alors pourquoi ne pas faire un gâteau coloré pour une fois ? FunCakes est spécialisé dans les ingrédients et les produits pour la décoration de gâteaux. Nous aimons la pâtisserie autant que vous et sommes toujours à la recherche de produits de pâtisserie professionnels pour les pâtissiers maison.
    4,00 €

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • HORJOR Thermomètre de Cuisson, Sonde de Cuisson 141mm Longue Thermometre Cuisine Alimentaire Thermomètre Digital pour Barbecue Patisserie Viande Sucre Liquides
    Haute précision et lecture instantanée : Le HORJOR thermomètre cuisine est capable d'obtenir rapidement la température interne des aliments. Ce thermomètre alimentaire peut prendre des mesures de température précises en 2 à 3 secondes. Précision de la température : ±1°C/1,8°F (plage de 0 à 100°C) Plage de mesure de -50°C à 300°C (-58°F à 572°F) pour une variété de besoins de cuisson. Facile à utiliser : Le sonde de cuisson offre deux réglages de température ℃ et ℉ avec la possibilité de passer à votre unité de mesure préférée ; une touche marche/arrêt et une touche de verrouillage de la température. La sonde est 14,1cm de long et viennent avec la jaquette de poussière avec la fonction de suspension, de sorte que vous pouvez accrocher la sonde sur le cylindre anti-poussière trou rond sur et garder vos mains loin de la chaleur. Sonde de thermomètre de qualité alimentaire, pouvant supporter des températures très élevées et résister à la corrosion. Arrêt automatique : Le thermometre de cuisson est doté d'une fonction d'arrêt automatique après 10 secondes d'inactivité. Il convient particulièrement aux cuisiniers pressés. Fabriqué en matériau étanche IP65, il peut être utilisé sans problème sous l'eau courante. L'écran transparent vous permet de voir clairement. La HORJOR thermometre patisserie fait toujours tout pour vous. Portable et facile à ranger : Le thermomètre alimentaire numérique mesure 141 mm de long et permet d'atteindre le centre des gros rôtis et des brioches. Il est livré avec une housse de protection afin que vous puissiez l'utiliser n'importe où lors d'un pique-nique ou d'un barbecue. Le thermomètre à sonde pour la viande est doté d'un dos magnétique sur la tête, ce qui vous permet de le coller partout où il sera attiré. Par exemple, collez-le sur votre hotte aspirante en acier inoxydable. Utilisations multiples : Ce thermomètre à lecture instantanée peut être largement utilisé pour le lait et les bains de bébé, les fours, la viande, le pain, les gâteaux et les desserts, la nourriture, le barbecue et plus encore ; pas besoin de s'inquiéter de la sur-cuisson ou de la sous-cuisson. Facilitez votre cuisine.
    7,99 €
    6,99 €
    -13%
  • Greluma 1 pièce Thermomètre numérique LED avec sonde, thermomètre alimentaire avec fonction minuterie, thermomètre de cuisson et de grillade pour barbecue, four, batterie non incluse
    CUISINEZ PLUS INTELLIGEMMENT : Le thermomètre à viande numérique pour la cuisson est la meilleure sonde de thermomètre à viande. Éliminez toutes les incertitudes et cuisinez vos aliments préférés précisément à votre goût grâce à un thermomètre à viande à lecture instantanée ! Un ustensile de cuisine indispensable pour déguster des steaks, du poulet, du porc, de la dinde, du veau, du jambon, du poisson parfaitement cuits et bien d'autres encore ! CONCEPTION EXCEPTIONNELLE : Ce thermomètre à viande numérique à lecture instantanée dispose d'un grand écran LCD facile à lire. D'autres caractéristiques étonnantes sont un support de comptoir rabattable, un dos magnétique, des boutons doux au toucher et une sonde de température de viande durable et résistante à la chaleur pour une lecture de température la plus précise possible ! Il affiche les lectures Fahrenheit et Celsius de 0°C à 300°C (32°F à 572°F) avec une précision de +/- 1-1,5 degrés ! FONCTIONS PRATIQUES : Fonction d'alarme haute température ; L'alarme retentit lorsque les aliments atteignent la température prédéfinie ; Fonction d'alarme minuterie ; Une alarme retentit également à la fin du compte à rebours. CARACTÉRISTIQUES PRATIQUES : Notre thermomètre à grillades est doté d'un compte à rebours et d'un compte à rebours, vous permettant de régler une durée maximale de 99 heures et 59 minutes. Ce thermomètre de cuisson numérique est sans danger dans les fours et les grills avec des températures et offre plus de 100 heures de temps de cuisson avec 1 pile de taille AAA (non incluse dans l'emballage) ! Idéal pour la friture, la pâtisserie et la préparation de bonbons et de boissons ! REMARQUE : N'utilisez pas le thermomètre dans le four fermé ; Nettoyez soigneusement le capteur après utilisation ; Le thermomètre n'est pas étanche. Ne plongez pas le câble de la sonde dans l'eau. Seule la pointe de la sonde est étanche ; Batterie non incluse
    11,99 €
  • Carehabi Lot de 100 Poches à Douille jetables, réutilisables, Professionnelles, pour décorer pâtisseries, gâteaux, Biscuits, pâtisseries Maison
    【Qualité supérieure 】: la poche à douille jetable est fabriquée en plastique de qualité alimentaire. Le produit n'a pas d'odeur et est très résistant, il ne se casse pas facilement. 【Emballage et taille】 : 100 poches à douille jetables, chaque pièce mesure 30 x 20 cm, épaisses, antidérapantes. Les poches à douille sont parfaites pour les débutants, les boulangers ou les amateurs de gâteaux. 【Large utilisation】 : parfait pour la fabrication de gâteaux, biscuits, chocolat ou purée de pommes de terre et autres friandises. Vous pouvez faire cuire à votre guise. Ces poches à douille sont également parfaites pour les fêtes de famille à Pâques, Halloween, Noël, etc. 【Cadeau parfait】 : le cadeau parfait pour tous ceux qui aiment cuisiner. Avec ce kit, vous êtes parfaitement équipé pour décorer vos pâtisseries. 【Facile à travailler】 : la surface de la poche à douille jetable est munie d'une structure à particules antidérapante, de sorte qu'elle ne glisse pas facilement de la main lors de l'utilisation. Il vous suffit de mettre les douilles dans le sac au bon endroit et de couper les extrémités indésirables.
    5,48 €
  • Fyvadio Lot de 100 Poches à Douille Jetables Anti-éclatement avec Design Antidérapant pour Douilles de Glaçage, Coupleurs, Cupcakes, Biscuits, Outils (4 Pièces Attaches Silicone)
    【100 PCS Sacs à Piping Jetables】 Doux pour les mains, facile à presser, et pas besoin d'embout métallique. Il suffit de couper le bout pointu du sac à la taille voulue, et vous pouvez écrire, tracer, inonder, etc. Vous pouvez même utiliser le même sac pour tracer et inonder en ajustant simplement la taille de la pointe du sac. Plus besoin d'utiliser ou de changer constamment les pointes en métal, le nettoyage est un jeu d'enfant. 【Taille et quantité】La taille de nos sacs de tuyauterie est de 11.8 * 7.9 pouces, ce qui est la taille la plus appropriée après une étude approfondie par notre équipe. Nous fournissons 100 pièces de sacs de tuyauterie jetables pour chaque paquet. 【Thickened & Anti-burst】Our piping bags are made of thicker materials, while also ensuring feel soft and flexible. La conception épaissie rend les sacs à pipette anti-éclatement, vous pouvez utiliser nos sacs à pipette jetables en toute confiance. 【Non-slip Design】Pour que vous soyez plus à l'aise dans le processus de décoration du gâteau, nos sacs à douille ont adopté une conception de pointe antidérapante, de sorte que vous pouvez mieux tenir la poche à douille. Vous pouvez utiliser votre force de manière flexible et faire un gâteau parfait de manière pratique et facile. 【Multiples applications】Pour vous qui aimez la pâtisserie ou qui êtes intéressé par la pâtisserie, nos sacs à douille jetables vous apporteront un plaisir sans fin, tel que : faire des motifs de gâteau, décoration de biscuits, soufflés, pâtisserie, glaçage de gâteau, cupcake, macaron, décoration de chocolat et d'autres aliments mous ou décoration de gâteau.
    5,99 €
    5,47 €
    -9%
  • Robot Patissier, Zuccie 5 L Robot Pâtissier, 1000W Robot Cuisine avec Fouet, Batteur, Crochet, Bol d'Acier Inoxydable et Pare-éclaboussures, 8+P Vitesses Robot Pétrin Professionnel (Noir)
    【1000W Haute Puissance】Machine de cuisson multifonctionnelle Zuccie, forte puissance de 1000W, efficacité de pétrissage élevée, formation rapide de film en 8-15 minutes. Utilisant le dernier moteur en cuivre pur 8830, faible perte, dissipation thermique rapide, faible bruit (moins de 75 dB), une machine peut avoir trois fonctions de pétrin/batteur/mélangeur. Qu'il s'agisse de pain, de pizza, de nouilles, de crème glacée ou de gâteau, il peut être fait facilement. 【Bol de Grande Capacité de 5 L avec Poignée】 Utilisez de l'acier inoxydable 304 de qualité alimentaire pour assurer la sécurité alimentaire. La grande capacité de 5,5QT peut contenir 1000 g de farine, répondant aux besoins de 3 à 6 personnes de la famille, et peut être utilisée à des fins commerciales. Équipé d'un couvercle transparent, vous pouvez non seulement voir la progression de la production alimentaire pendant l'utilisation, mais également éviter les éclaboussures d'aliments. 【Engrenage Réglable 8 + P】 Vous avez le choix entre 6 vitesses différentes, adaptées à différentes préparations alimentaires. Niveau 1-5, adapté au pétrissage de la pâte; niveau 2-6, adapté au mélange salade/beurre ; niveau 6-8, adapté pour battre les blancs d'œufs et la crème. La fonction d'impulsion du fichier P peut rendre le goût du pain et du beurre plus délicat et ferme, et la trajectoire planétaire peut être envoyée plus uniformément à 360 degrés. 【Tête Inclinable et Design D'apparence】Le robot culinaire Zuccie avec base lestée et 4 pieds antidérapants est stable sans glisser même à grande vitesse. La conception à tête inclinée vous permet d'ajouter facilement des ingrédients au bol mélangeur et est facile à installer et à retirer. 【Excellent Service Après-Vente】Tous les produits Zuccie sont certifiés CE/ROHS. Si vous achetez notre produit, nous vous fournirons 1 mois de retour gratuit et 3 ans de garantie, vous rencontrez des problèmes de qualité ou d'utilisation à l'avenir, vous pouvez contacter notre service clientèle à tout moment.
    109,99 €
    83,99 €
    -24%
  • Fentic Robot Pâtissier – 2000W – Bol mélangeur en acier inoxydable (6,2L) – Avec fouet, Crochet pétrisseur et Batteur plat – Incl. et accessoires supplémentaires (Anthracite)
    𝟔 𝗩𝗜𝗧𝗘𝗦𝗦𝗘𝗦 𝗘𝗧 𝗙𝗢𝗡𝗖𝗧𝗜𝗢𝗡 𝗣𝗨𝗟𝗦𝗘 : Le robot pâtissier Fentic est équipé d'un puissant moteur de 2000W. Utilisez le bouton rotatif éclairé par LED pour les six vitesses différentes ou la fonction d'impulsion pour une puissance maximale. Grâce aux différents réglages, le robot pâtissier peut être utilisé pour presque toutes les recettes. Que vous souhaitiez fouetter de la crème fouettée ou faire une pâte ferme. Même à la vitesse la plus élevée, le Robot Pâtissier fait peu de bruit, environ 75 dB. 𝟑 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 : Le robot pâtissier Fentic est livré avec trois accessoires : un crochet pétrisseur, un batteur plat et un fouet. Le crochet pétrisseur peut être utilisé, par exemple, pour pétrir la pâte à pizza ou le pain. Le batteur plat convient par exemple pour la salade ou la purée de pommes de terre. La Garde est utile pour la pâte à gâteau ou la confection de glaces, par exemple. 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 𝗦𝗨𝗣𝗣𝗟É𝗠𝗘𝗡𝗧𝗔𝗜𝗥𝗘𝗦 : Une spatule en silicone pratique est incluse, facilitant le retrait de la dernière pâte du bol à mélanger. Un séparateur d'œufs est également inclus. Séparez facilement le jaune d'œuf du blanc d'œuf. 𝗕𝗢𝗟 𝗗𝗘 𝗠É𝗟𝗔𝗡𝗚𝗘 (𝟔,𝟐 𝗟) : le robot pâtissier est livré avec un grand bol de mélange en acier inoxydable de 6,2 L. Cela vous donne une capacité suffisante pour mélanger, pétrir ou battre immédiatement de grandes quantités d'ingrédients. Un pare-éclaboussures avec une ouverture de remplissage est monté au-dessus du bol mélangeur. Cela facilite l'ajout d'ingrédients. De cette façon, votre plan de travail et votre appareil de cuisine restent propres et nets. 𝗦Û𝗥 𝗘𝗧 𝗦𝗧𝗔𝗕𝗟𝗘 : En plus du robot pâtissier Fentic ayant une belle apparence et un beau design, le robot pâtissier est protégé contre la surchauffe. Si le moteur devient trop chaud, il s'éteindra automatiquement après quelques minutes. Cela peut se produire lorsque le moteur tourne trop longtemps, traite des ingrédients durs ou utilise trop de contenu. Il y a des ventouses antidérapantes sous le robot pâtissier, de sorte que la machine est toujours stable à sa place.
    119,95 €
    99,99 €
    -17%

Comment présenter

Présentez vos macarons à la Tagada sur un plat de présentation gâteau en porcelaine pour les mettre en valeur. Ajoutez quelques fraises Tagada autour pour une touche décorative et gourmande.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Guzzini - Tiffany, ensemble de petites assiettes à gâteau - blanc lait, Ø 30xh16 cm - 199501156, blanc, Weiss
    Détails de couleur : blanc lait Dimensions : Ø 30 x h 16 cm Matériau : SAN, SMMA Dessinateur : Pio&Tito Toso Kollektion : Tiffany
    41,50 €
    25,60 €
    -38%
  • ScrapCooking - Kit de 6 Supports à Gâteaux Ronds - Carton Réversible Doré & Noir - Disque Diamètre 24cm - Ustensile Pâtisserie Boulangerie - Fabriqués en France - 5201, Or
    SUBLIMEZ LA PRÉSENTATION DE VOS GÂTEAUX - Un lot de 6 supports ronds à gâteaux en carton rigide pour le transport et la présentation de vos pâtisseries maison. Réversibles, vous pourrez choisir entre le coté doré ou noir selon vos besoins. Idéal pour la présentation de vos entremets, gâteaux et tartes avec un rendu digne d’un boulanger-pâtissier. TAILLE 24 CM - Contient 6 supports d’un diamètre de 24 cm et d’une épaisseur de 1 mm. Matière carton + film PET apte au contact alimentaire. Épais et solides, ils résistent à la découpe. RÉVERSIBLES NOIR & DORÉ - Chaque disque est composé d’une face noire et d’une face brillante dorée, choisissez la couleur qui vous convient pour toute occasion ! RÉUTILISABLES - Ingraissables, ces socles à gateau pratiques et élégants sont conçus pour être réutilisés. Après chaque utilisation, essuyez-les avec un chiffon ou une éponge humide sans trop mouiller le disque. FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).
    5,79 €
    5,55 €
    -4%
Retour en haut