Créer un glaçage miroir blanc parfait est un art que tout passionné de pâtisserie peut maîtriser. Grâce à sa finition lisse et brillante, ce glaçage donne à vos desserts une touche professionnelle. Dans cet article, nous vous guiderons pas à pas pour réaliser ce glaçage spectaculaire.
15 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir.
Étape 2
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre et le lait concentré sucré jusqu’à 103°C à l’aide d’un thermomètre de cuisine.
Étape 3
Retirer du feu puis ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit dissoute.
Étape 4
Verser ce mélange chaud sur le chocolat blanc haché, laisser reposer une minute puis émulsionner avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture homogène.
Étape 5
Laisser refroidir le glaçage jusqu’à environ 35°C avant de l’utiliser, en veillant à bien couvrir votre dessert pour un effet miroir parfait.
Mon astuce de chef
Pour éviter les bulles d’air dans votre glaçage, utilisez le mixeur plongeant en l’inclinant légèrement et en évitant de trop remuer en surface.
Suggestion de boisson
Accompagnez votre dessert glacé d’un verre de champagne brut pour souligner la douceur du chocolat blanc.
L’info en plus
Le glaçage miroir nous vient de la pâtisserie française et est souvent utilisé pour les entremets modernes et les gâteaux de célébration.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Epicerie du Chef Palets de Chocolat Blanc 500 g (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Sachet de chocolat de couverture blanc idéal pour vos desserts, moulages en chocolat ou fondues Ce chocolat en palets s'intègrera parfaitement dans toutes vos préparations Conservez l'arôme du chocolat même après ouverture grâce à son sachet référable Poids net du sachet: 500 g CARAMBELLE SAS Z.A. La Hte Limougère 37230 Fondettes - France26,40 €
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Callebaut N°W2 Finest 28% de couverture de chocolat blanc belge (Callets) 400gFabriqué en Belgique du haricot au chocolat Parfait pour aromatiser les mousses, crèmes, glaces, boissons, sauces, etc. 28 % min. Solides de cacao, certifiés halal Pochette pratique de 400 g Goût laiteux et crémeux équilibré avec des notes subtiles de vanille. Spécialité : sans blé ; volume d'affichage de l'article : 114 ml ; poids de l'article : 0,4 kg19,28 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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HORJOR Thermomètre de Cuisson, Sonde de Cuisson 141mm Longue Thermometre Cuisine Alimentaire Thermomètre Digital pour Barbecue Patisserie Viande Sucre LiquidesHaute précision et lecture instantanée : Le HORJOR thermomètre cuisine est capable d'obtenir rapidement la température interne des aliments. Ce thermomètre alimentaire peut prendre des mesures de température précises en 2 à 3 secondes. Précision de la température : ±1°C/1,8°F (plage de 0 à 100°C) Plage de mesure de -50°C à 300°C (-58°F à 572°F) pour une variété de besoins de cuisson. Facile à utiliser : Le sonde de cuisson offre deux réglages de température ℃ et ℉ avec la possibilité de passer à votre unité de mesure préférée ; une touche marche/arrêt et une touche de verrouillage de la température. La sonde est 14,1cm de long et viennent avec la jaquette de poussière avec la fonction de suspension, de sorte que vous pouvez accrocher la sonde sur le cylindre anti-poussière trou rond sur et garder vos mains loin de la chaleur. Sonde de thermomètre de qualité alimentaire, pouvant supporter des températures très élevées et résister à la corrosion. Arrêt automatique : Le thermometre de cuisson est doté d'une fonction d'arrêt automatique après 10 secondes d'inactivité. Il convient particulièrement aux cuisiniers pressés. Fabriqué en matériau étanche IP65, il peut être utilisé sans problème sous l'eau courante. L'écran transparent vous permet de voir clairement. La HORJOR thermometre patisserie fait toujours tout pour vous. Portable et facile à ranger : Le thermomètre alimentaire numérique mesure 141 mm de long et permet d'atteindre le centre des gros rôtis et des brioches. Il est livré avec une housse de protection afin que vous puissiez l'utiliser n'importe où lors d'un pique-nique ou d'un barbecue. Le thermomètre à sonde pour la viande est doté d'un dos magnétique sur la tête, ce qui vous permet de le coller partout où il sera attiré. Par exemple, collez-le sur votre hotte aspirante en acier inoxydable. Utilisations multiples : Ce thermomètre à lecture instantanée peut être largement utilisé pour le lait et les bains de bébé, les fours, la viande, le pain, les gâteaux et les desserts, la nourriture, le barbecue et plus encore ; pas besoin de s'inquiéter de la sur-cuisson ou de la sous-cuisson. Facilitez votre cuisine.7,99 €7,49 €-6%
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ThermoPro TP02S Thermomètre de Cuisson Numérique 5 Secondes Thermomètre Instantané Thermomètre pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries avec Longue SondeFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 5 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.16,99 €10,49 €-38%
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6 en 1 Mixeur Plongeant Puissant 1200W Vitesse Réglable Mélangeur à Main Multifonction en Acier Inoxydable avec Fonction Anti-éclaboussures pour Mélanger les Légumes les Glaces et de la Confiture etcHaute puissance: Machine de cuisson NWOUIIAY 1200W haute puissance, avec lame en acier inoxydable, adaptée pour hacher, remuer, mélanger et extraire le jus. Convient comme cadeau de Noël pour la famille et les amis Fonction 6-en-1: Le mélangeur à main a des fonctions 6-en-un, qui peuvent être utilisées de différentes manières. Elle est équipée d'un bol mélangeur et peut être utilisée pour mélanger la viande et les légumes. Le godet mélangeur peut être utilisé pour le jus, la purée, etc., et le mélangeur peut être utilisé pour mélanger les blancs d'œufs Fonction de turbocompression: le baton de cuisson a une fonction de suralimentation, qui peut améliorer la vitesse d'agitation et réduire les éclaboussures, vous permettant de préparer les ingrédients plus facilement et plus rapidement Conception antidérapante: La poignée de la machine de cuisson portative adopte une conception antidérapante, ce qui vous permet d'éviter de glisser et de réduire la fatigue de la main lors du mélange.La conception par immersion peut réduire les éclaboussures et les débordements de nourriture Facile à nettoyer: Les pièces de mélange de la machine de cuisson sont détachables et peuvent être rincées à l'eau. L'hôte peut être essuyé doucement avec un chiffon humide pour un nettoyage facile49,99 €29,99 €-40%
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Bestron Mixeur plongeant, Mixer plongeur avec 2 niveaux de vitesse et une poignée ergonomique, incluant une fonction turbo à plus de 14.000 tr/min, tige amovible, couleur: Noir/RamePuissant et polyvalent - Mixeur plongeant avec 2 vitesses et poignée ergonomique pour un mélange et un mixage sans effort Moteur puissant & matériau en acier inoxydable de haute qualité - idéal pour préparer des soupes, des milkshakes, des sauces ou d'autres plats Conseils de nettoyage : la tige amovible facilite le nettoyage, les pièces en acier inoxydable sont compatibles avec le lave-vaisselle grâce à l'alliage en acier inoxydable SUS301 Design compact, facile à ranger dans la cuisine, dans un placard ou un tiroir Contenu de l’emballage : 1x mixeur plongeant Bestron en acier inoxydable, puissance: 600W, dimensions : 13x7x24 cm, poids : 0,914 kg, couleur: Noir/Rame, Copper Collection, ASM500CO16,99 €
Comment présenter
Présentez votre dessert glacé sur un plat de présentation à gâteau pour une mise en valeur optimale.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Westmark 2X Plat à Gâteau, Ø 31 cm, Aspect Verre, Résistant à la Brisure, Plastique, Transparent, 345522E3Plateau à gâteaux élégant pour la présentation et le service de gâteaux, tartes, pâtisseries, charcuteries et snacks, pour utilisation privée ou pour la restauration Ressemble à du verre, mais est en plastique de qualité supérieure, résistant à la cassure pour une utilisation sûre Idéal pour l'utilisation au buffet, forme lisse pour une manipulation sans effort Made in Germany; durable, conception soignée et résistante, Nettoyage facile, Lavable au lave-vaisselle Contenu: 2x Westmark Plat à Gâteau, Garantie de 5 ans, Dimensions : ø 31,5 x 1,7 cm, Matière : Plastique (PS), Couleur : Transparent, 345522E319,99 €
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Secret de Gourmet - Plat à Gâteau sur Pied Renaissance 29cm TransparentMarque : Secret de Gourmet Dimensions : D. 29 x P. 0,4 x H. 9,5 cm Matière : Verre Coloris : Transparent En stock, 100% neuf, livraison rapide ! Service client de qualité.21,18 €