Créer un glaçage miroir blanc parfait est un art que tout passionné de pâtisserie peut maîtriser. Grâce à sa finition lisse et brillante, ce glaçage donne à vos desserts une touche professionnelle. Dans cet article, nous vous guiderons pas à pas pour réaliser ce glaçage spectaculaire.
15 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir.
Étape 2
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre et le lait concentré sucré jusqu’à 103°C à l’aide d’un thermomètre de cuisine.
Étape 3
Retirer du feu puis ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit dissoute.
Étape 4
Verser ce mélange chaud sur le chocolat blanc haché, laisser reposer une minute puis émulsionner avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture homogène.
Étape 5
Laisser refroidir le glaçage jusqu’à environ 35°C avant de l’utiliser, en veillant à bien couvrir votre dessert pour un effet miroir parfait.
Mon astuce de chef
Pour éviter les bulles d’air dans votre glaçage, utilisez le mixeur plongeant en l’inclinant légèrement et en évitant de trop remuer en surface.
Suggestion de boisson
Accompagnez votre dessert glacé d’un verre de champagne brut pour souligner la douceur du chocolat blanc.
L’info en plus
Le glaçage miroir nous vient de la pâtisserie française et est souvent utilisé pour les entremets modernes et les gâteaux de célébration.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment présenter
Présentez votre dessert glacé sur un plat de présentation à gâteau pour une mise en valeur optimale.
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