Recette de brioche parisienne : comment réussir la brioche à tête ?

Recette de brioche parisienne : comment réussir la brioche à tête ?

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La brioche parisienne, aussi appelée brioche à tête, est une viennoiserie incontournable de la pâtisserie française. Symbole du savoir-faire artisanal, sa réalisation demande un peu de patience et d’attention, mais le résultat en vaut largement la peine ! Suivez pas à pas cette recette pour réussir votre propre brioche parisienne maison.

120 minutes

20 minutes

€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Dans un robot pétrisseur, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez ensuite les œufs battus et la levure préalablement diluée dans un peu d’eau tiède.

Étape 2

Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporez alors progressivement le beurre coupé en petits morceaux tout en continuant de pétrir. La pâte doit devenir élastique et se détacher des parois du robot.

Étape 3

Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 1h30, elle doit doubler de volume.

Étape 4

Dégazez ensuite la pâte : pressez-la avec les mains pour chasser l’air.

Étape 5

Partagez la pâte en plusieurs morceaux que vous placerez dans un moule à têtes préalablement beurré.

Étape 6

Laissez de nouveau pousser la pâte pendant 2h à température ambiante.

Étape 7

Préchauffez votre four à 180°C (th.6) et enfournez pour environ 20 minutes. Vos brioches doivent être bien dorées.

Lucien Beauregard

Mon astuce de chef

Pour savoir si votre brioche est cuite, tapotez légèrement dessous avec vos doigts. Si elle sonne creux, c’est qu’elle est prête !

Un verre de jus d’orange

La douceur du jus d’orange frais se marie parfaitement avec le moelleux et le parfum de la brioche parisienne.

L’info en plus

La brioche parisienne tire son nom de sa forme caractéristique : un petit chapeau posé sur un gros corps rond. Elle est traditionnellement dégustée au petit-déjeuner ou au goûter, tartinée de confiture ou simplement nature.

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Comment présenter votre brioche ?

Présentez votre brioche parisienne directement dans son moule à tête, sur une jolie assiette, pour mettre en valeur sa forme si caractéristique. Vous pouvez également la saupoudrer légèrement de sucre glace pour une présentation encore plus gourmande.

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Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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