Réaliser une délicieuse brioche au sucre sans culpabilité est désormais possible grâce à l’utilisation de Pure Via, un édulcorant naturel à base de stévia. Cette recette vous permettra de concocter une brioche moelleuse et gourmande tout en réduisant votre apport calorique. Très simple à réaliser, elle ravira les papilles des petits et des grands.
En bref
Cette brioche légère et aérée offre tout le moelleux d’une brioche traditionnelle sans aucun sucre ajouté grâce à l’édulcorant Pure Via. Le secret de sa réussite repose sur un pétrissage prolongé qui compense l’absence de sucre pour développer une mie filante.
30 minutes
20 minutes
Repos 80 min
Total 130 min
facile
€€
végétarien sans sucre ajouté pauvre en calories toute l’année Contient : gluten, œufs, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette brioche est un produit de boulangerie modérément énergétique, avec un profil nutritionnel équilibré grâce à l’utilisation de stévia à la place du sucre traditionnel.
Protéines : L’apport protéique est correct pour une brioche, principalement fourni par la farine et les œufs déshydratés, avec environ 11, 5 g pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est modérée à 1, 36 g pour 100 g, provenant essentiellement du sel ajouté et du lait en poudre.
Ces valeurs restent approximatives car elles ne tiennent pas compte de la perte d’eau lors de la cuisson. La brioche légère convient bien à un petit-déjeuner ou un goûter équilibré.
Préparation
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- Réhydrater les œufs déshydratés dans un peu d’eau tiède selon les proportions habituelles.
- Peser précisément la farine, la levure, l’édulcorant et les poudres de lait et de beurre.
- Tapisser une plaque de cuisson d’une feuille de papier sulfurisé.
1. Mélanger les poudres sèches
Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le lait écrémé en poudre et la levure boulangère sèche.
✅ C’est prêt quand : La farine et les poudres forment un mélange parfaitement uniforme.
⚠️ Attention : Ne versez pas le sel directement sur la levure : le contact pur détruirait son pouvoir levant.
2. Incorporer les ingrédients restants
Ajoutez le Pure Via édulcorant, les œufs déshydratés préalablement réhydratés dans de l’eau, et le beurre allégé en poudre à la préparation.
✅ C’est prêt quand : Les éléments liquides et secs s’agglomèrent en une pâte homogène.
⚠️ Attention : N’utilisez pas une eau trop chaude pour les œufs : la chaleur cuirait prématurément la préparation.
3. Pétrir au robot
Pétrissez la pâte avec un robot patissier (appareil électrique servant à mélanger et pétrir les ingrédients) pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
✅ C’est prêt quand : La pâte se détache des parois du bol et présente une surface lisse et élastique.
⚠️ Attention : Ne stoppez pas le robot avant dix minutes : un pétrissage trop court empêcherait la mie de filer.
4. Faire lever la pâte
Laissez reposer la pâte dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume.
✅ C’est prêt quand : Le pâton a doublé de volume et semble très léger au toucher.
⚠️ Attention : Ne laissez pas le saladier dans un courant d’air : le froid stopperait net l’activité de la levure.
5. Dégazer et façonner la brioche
Dégazez la pâte en appuyant dessus avec le poing pour en retirer l’air, puis façonnez-la en forme de brioche.
✅ C’est prêt quand : L’air s’échappe sans que la pâte ne se déchire lors de la mise en forme.
⚠️ Attention : N’écrasez pas la pâte de manière agressive : un geste trop brutal briserait le réseau glutineux.
6. Laisser pousser sur la plaque
Disposez la brioche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez reposer encore 20 minutes.
✅ C’est prêt quand : La brioche façonnée gonfle à nouveau et reprend un aspect rebondi.
⚠️ Attention : Ne laissez pas la surface sécher à l’air libre : cela formerait une croûte rigide avant la cuisson.
7. Enfourner et cuire
Préchauffez le four à 180°C et faites cuire la brioche pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
✅ C’est prêt quand : La croûte arbore une belle teinte dorée et la brioche sonne creux en dessous.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas la porte du four pendant les dix premières minutes : la brioche risquerait de s’affaisser.
Les erreurs à éviter
❌ Mettre le sel au contact direct de la levure boulangère
Ce qui se passe : La levure est tuée et la pâte ne gonfle pas.
✅ La solution : Mélanger le sel à la farine avant d’ajouter la levure sèche.
❌ Écourter le temps de pétrissage
Ce qui se passe : La brioche s’effondre et donne une mie compacte et lourde.
✅ La solution : Maintenir impérativement dix minutes de pétrissage au robot pour structurer la pâte.
❌ Faire lever la pâte dans un environnement trop froid
Ce qui se passe : La pâte met des heures à lever ou ne double jamais de volume.
✅ La solution : Placer le saladier dans un four éteint avec la lumière allumée pour une température tiède constante.
❌ Cuire à une température supérieure à 180°C
Ce qui se passe : La surface brunit excessivement alors que le cœur reste pâteux.
✅ La solution : Respecter les 180°C et couvrir d’aluminium si le dessus dore trop vite.
Les astuces du chef
Présentation Saupoudrez un voile d’édulcorant Pure Via sur le dessus du pâton juste avant d’enfourner pour obtenir un bel aspect caramélisé en surface.
Technique Placez un bol d’eau chaude dans le four éteint aux côtés du saladier pour créer une chambre de pousse tiède et humide.
Timing Vérifiez la cuisson en piquant une lame fine au cœur de la brioche : elle doit ressortir nette sans traces de pâte humide.
Le secret de la réussite
Le pétrissage continu d’une dizaine de minutes active le réseau de gluten de la farine pour emprisonner l’air et assurer une excellente tenue à la mie. Même en l’absence de sucre fermentescible ordinaire, la levure boulangère active la fermentation en consommant les glucides naturellement présents dans l’amidon de la farine tout usage.
Remplacer un ingrédient
œufs frais entiers
Apporte une mie légèrement plus souple sans nécessiter d’eau de réhydratation.
beurre doux allégé traditionnel pommade
Donne un goût beurré plus prononcé mais demande un temps d’incorporation plus long au robot.
lait écrémé liquide tiède
Remplace l’eau utilisée lors de la préparation pour hydrater la pâte sans modifier le résultat final.
Variantes
Diviser le pâton en trois boudins après le dégazage et réaliser une tresse régulière avant la seconde pousse.
Façonner la pâte en six petites boules individuelles et réduire le temps de cuisson au four à 12 à 15 minutes.
Conservation et réchauffage
Non recommandé car le froid accélère le dessèchement de la mie de brioche.
Possible jusqu’à deux mois une fois la brioche refroidie et coupée en tranches dans un sachet hermétique.
Passer quelques minutes au grille-pain ou réchauffer cinq minutes à 150°C au four pour restituer la texture moelleuse.
Boisson d’accompagnement
Un thé vert léger et fruité sera parfait pour accompagner votre brioche au petit déjeuner ou lors d’un goûter convivial.
Comment présenter
Servez la brioche sur un plateau de présentation gâteau en porcelaine blanche pour sublimer sa couleur dorée. Utilisez un couteau à beurre pour la découper délicatement.
Questions fréquentes
La pâte peut-elle lever sans vrai sucre pour nourrir la levure ?
Oui, car la levure boulangère se nourrit des glucides complexes naturellement présents dans la farine. La présence de sucre pur n’est pas indispensable au processus de levée.
L’édulcorant Pure Via conserve-t-il son goût après cuisson ?
La stévia contenue dans Pure Via supporte très bien la chaleur de cuisson à 180°C. Elle apporte sa saveur sucrée sans développer d’amertume.
Peut-on réaliser cette recette sans robot pâtissier ?
Le pétrissage manuel est tout à fait possible mais demande plus d’efforts. Il convient de pétrir énergiquement pendant environ quinze minutes sur un plan de travail.
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