Le gâteau Pithiviers feuilleté est une pâtisserie emblématique de la ville de Pithiviers, en France. Composé de pâte feuilletée et d’une garniture d’amandes, ce dessert est à la fois croustillant et fondant. Il tire son nom de la ville où il a été créé, et sa recette traditionnelle est transmise de génération en génération. C’est un dessert parfait pour les amateurs de douceurs aux notes d’amande.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné et découper deux cercles de même taille.
Étape 2
Dans un bol, mélanger la poudre d’amandes, le sucre glace, le beurre doux ramolli, les oeufs et l’extrait d’amande amère jusqu’à obtenir une crème homogène.
Étape 3
Déposer un cercle de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Étaler la crème d’amandes au centre, en laissant une bordure de 2 cm.
Étape 4
Humidifier légèrement la bordure avec de l’eau et recouvrir avec le second cercle de pâte. Presser les bords pour sceller le gâteau.
Étape 5
Avec un couteau, dessiner des motifs sur le dessus de la pâte sans la percer. Badigeonner avec le jaune d’oeuf battu.
Étape 6
Enfourner pendant 40 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré. Laisser refroidir avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus authentique, vous pouvez ajouter quelques gouttes de rhum à la crème d’amandes. Cela apportera une touche de complexité à votre dessert.
Boisson recommandée
Un verre de vin doux naturel comme un muscat de Rivesaltes se mariera parfaitement avec la douceur et la légèreté du Pithiviers feuilleté.
Le Pithiviers feuilleté est souvent confondu avec la galette des rois, mais il ne contient pas de fève. Sa recette date du XVIIe siècle, et il était autrefois servi lors des grandes occasions et des mariages en région Centre-Val de Loire.
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