La pavlova poire chocolat est un dessert raffiné qui associe la légèreté de la meringue à la douceur des poires et l’intensité du chocolat. Originaire de l’hémisphère sud, ce dessert rend hommage à la ballerine russe Anna Pavlova. Facile à réaliser, il nécessite néanmoins un peu de patience pour obtenir une meringue croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 120°C et préparer une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Étape 2
Dans un bol, monter les blancs d’œufs en poudre avec le robot pâtissier jusqu’à obtenir une consistance ferme.
Étape 3
Ajouter progressivement le sucre en augmentant la vitesse du robot jusqu’à ce que la meringue soit lisse et brillante.
Étape 4
Incorporer délicatement la fécule de maïs et le vinaigre à l’aide d’une spatule.
Étape 5
Former un disque de meringue sur la plaque à l’aide d’une poche à douille, en creusant légèrement le centre.
Étape 6
Cuire au four pendant 90 minutes, puis laisser refroidir complètement dans le four éteint.
Étape 7
Faire fondre le chocolat au bain-marie et laisser tiédir.
Étape 8
Monter la crème liquide en chantilly avec l’extrait de vanille.
Étape 9
Garnir le centre de la meringue avec la chantilly, ajouter les poires égouttées et coupées en lamelles, puis napper de chocolat fondu.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une meringue parfaite, assurez-vous que votre bol et vos fouets soient bien propres et secs. L’humidité est l’ennemi de la meringue.
Accords boissons
Pour accompagner ce dessert, optez pour un thé noir parfumé ou un café expresso pour contraster avec la douceur de la pavlova.
La pavlova a été créée en l’honneur d’Anna Pavlova, une célèbre danseuse russe, lors de ses tournées en Australie et en Nouvelle-Zélande.
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Comment présenter
Présentez la pavlova sur un plat de présentation gâteau en verre. La transparence mettra en valeur les couches de meringue, de chantilly et de chocolat pour un effet visuel optimal.
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