Panna cotta amande, mousse framboise et tuile grenadine : recette gourmande

Panna cotta amande, mousse framboise et tuile grenadine : recette gourmande

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la panna cotta amande, mousse framboise et tuile grenadine est un dessert élégant et gourmand. il mêle la douceur délicate de l’amande, l’acidité fruitée de la framboise et le croquant sophistiqué de la tuile à la grenadine. ce dessert est une véritable invitation au voyage gustatif, alliant des textures variées et des saveurs riches.

45 minutes

10 minutes

€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Pour la panna cotta : dans une casserole, fais chauffer la crème liquide avec le sucre et la poudre d’amande jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissous. ajoute ensuite la gélatine en poudre hors du feu et mélange bien. verse l’extrait d’amande amère, puis répartis la préparation dans des ramequins. laisse refroidir au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Étape 2

Pour la mousse framboise : dans un bol, mélange la purée de framboise avec un peu de sucre si nécessaire. à l’aide d’un mixeur plongeant, fouette la purée jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.

Étape 3

Pour la tuile grenadine : préchauffe le four à 180°C. dans un bol, mélange la farine, le sucre, le beurre fondu, la grenadine et une pincée de colorant alimentaire rouge jusqu’à obtenir une pâte homogène. étale de petites quantités de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourne pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les tuiles soient dorées. surveille bien la cuisson, elles doivent être croustillantes mais pas brûlées.

Étape 4

Assemblage : au moment de servir, sors les panna cotta des réfrigérateurs. dépose une cuillère de mousse de framboise sur chaque panna cotta et ajoute une tuile de grenadine pour un croquant délicieux.

Serge Delagrange

Mon astuce de chef

Pour obtenir une mousse framboise encore plus aérienne, ajoute une pointe de gélatine fondue à la purée de framboise avant de la fouetter.

Un vin moelleux accompagnera à merveille ce dessert.

Opte pour un monbazillac, dont la douceur s’alliera au parfum fruité et au croquant de la tuile.

L’info en plus

La panna cotta, originaire du Piémont en Italie, est un dessert classique souvent agrémenté de fruits rouges pour un contraste rafraîchissant. elle évoque la dolce vita par sa texture onctueuse et sa simplicité élégante.

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Astuces de présentation

Dispose les panna cotta sur de petites assiettes à dessert en porcelaine pour souligner leur élégance. ajoute une touche de verdure avec une feuille de menthe pour une présentation raffinée.

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