Imaginez la douceur onctueuse de la vanille associée aux notes épicées et intenses de la fève tonka. Aujourd’hui, je vous propose de préparer une glace maison qui saura ravir les papilles de votre famille. Avec quelques astuces et beaucoup d’amour, découvrez comment réaliser ce délice glacé pour émerveiller vos convives.
25 minutes
0 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans un bol, versez le lait concentré et ajoutez le sucre en poudre. Mélangez jusqu’à dissolution complète du sucre.
Étape 2
Incorporez l’extrait de vanille. Râpez la fève tonka avec la râpe à muscade et ajoutez-la au mélange.
Étape 3
Au moyen d’un fouet, montez la crème entière liquide jusqu’à obtenir une consistance ferme. Monter signifie ajouter de l’air dans la préparation pour qu’elle devienne légère et volumineuse.
Étape 4
Incorporez délicatement la crème montée au mélange précédent en effectuant des mouvements doux pour conserver l’aération du mélange.
Étape 5
Versez la préparation dans une sorbetière et laissez turbiner selon les instructions de l’appareil, jusqu’à obtenir une texture glaciaire et homogène.
Mon astuce de chef
Pour rehausser encore plus la saveur de votre glace, vous pouvez ajouter quelques éclats d’amandes caramélisées au moment du service.
Accord boisson
Servez cette glace gourmande avec un vin doux, tel qu’un muscat de Rivesaltes, qui sublimera les arômes de la vanille et de la fève tonka.
L’info en plus
La fève tonka, originaire des régions d’Amérique du Sud, est très prisée en pâtisserie pour sa saveur complexe et envoutante qui évoque à la fois le chocolat, la vanille et le caramel.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Chabiothé - Fèves de Tonka Bio entières 50g + râpe - certifié Biologique - Sachet refermable✅ TONKA BIOLOGIQUE : fèves de Tonka entières issues de l'agriculture biologique - taille 3 à 4 cm - Origine : Brésil ✅ AVEC UNE RÂPE : 50g de fèves de tonka + une râpe - Les tonkas sont conditionnés dans un sachet avec un zip ✅ UTILISATION : La tonka est employée dans les desserts et la cuisine sucrée, souvent en substitution de la vanille. Son parfum étant très fort, il est nécessaire de la doser avec parcimonie et il est ainsi rare d'utiliser plus de la moitié d'une fève par recette. ✅ ATELIER EN FRANCE : Produit sélectionné, trié et conditionné dans notre atelier à Lyon - sachet compostable ✅ CONÇU PAR UN PHARMACIEN : diplômé en pharmacie et en phytothérapie, Nicolas sélectionne et prépare les mélanges de la marque Chabiothé depuis 2013.11,99 €9,99 €-17% -
Chabiothé 5 Fèves Tonka Bio + une râpe - conditionné en France - sachet refermable - environ 7gTONKA BIOLOGIQUE : fèves de Tonka entières issues de l'agriculture biologique - taille 3 à 4 cm - Origine : Brésil AVEC UNE RAPE : 5 fèves minimum + une petite râpe - Les tonkas sont conditionnés dans un sachet zip refermable UTILISATION : La tonka est employée dans les desserts et la cuisine sucrée, souvent en substitution de la vanille. Son parfum étant très fort, il est nécessaire de la doser avec parcimonie et il est ainsi rare d'utiliser plus de la moitié d'une fève par recette ATELIER EN FRANCE : Produit sélectionné, trié et conditionné dans notre atelier à Lyon CONÇU PAR UN PHARMACIEN : diplômé en pharmacie et en phytothérapie, Nicolas sélectionne et prépare les mélanges de la marque Chabiothé depuis 2013 CONSERVATION ET PRÉPARATION : Pour préserver toutes les saveurs de l'épice, il faut râper ou moudre la fève Tonka au dernier moment, comme pour la noix de muscade, car elle se conserve mieux quand elle est entière6,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment servir
Présentez chaque boule de glace dans des coupes à dessert en verre pour une touche d’élégance. En complément, pensez à ajouter quelques biscuits à la cuillère pour un contraste de textures plaisant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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