Entremets breton : pomme caramel, une recette gourmande

Entremets breton : pomme caramel, une recette gourmande

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pâtisserie - Promotion standard

Imaginez une promenade en Bretagne, le vent iodé, les vergers de pommiers et le goût irrésistible du caramel beurre salé. Cet entremets breton : pomme caramel, vous transportera directement dans cette région gourmande de la France. Ce dessert vous permettra de réaliser un voyage sensoriel tout en restant chez vous, grâce à des ingrédients simples et un savoir-faire accessible à tous. Suivez notre recette détaillée pour un résultat à la fois authentique et raffiné.

60 minutes

40 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par préparer une dacquoise en mélangeant la poudre d’amandes, la farine et le sucre. Ajoutez les blancs d’œufs montés en neige ferme et incorporez délicatement à la spatule.

Étape 2

Étalez la pâte obtenue dans un moule à entremets et enfournez à 180°C pendant 20 minutes. Laissez refroidir.

Étape 3

Réalisez une mousse au caramel en chauffant le caramel au beurre salé avec un peu de crème liquide. Ajoutez la gélatine préalablement hydratée. Laissez tiédir.

Étape 4

Montez le reste de la crème liquide en chantilly avec un fouet électrique et incorporez-la délicatement au caramel refroidi.

Étape 5

Versez la mousse au caramel sur la dacquoise refroidie dans le moule et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Étape 6

Préparez un coulis de pomme en mixant les pommes déshydratées avec un peu d’eau. Faites chauffer à feu doux avec de la cannelle et laissez réduire jusqu’à obtention d’une texture épaisse.

Étape 7

Pour le montage, démoulez l’entremets et nappez-le de coulis de pomme. Décorez avec quelques éclats de caramel si désiré.

Argine Mirevent

Mon astuce de chef

Pour une mousse encore plus aérienne, veillez à bien incorporer la chantilly au caramel en effectuant des mouvements circulaires et doux pour ne pas casser la structure de la crème.

Accord boisson

Pour accompagner cet entremets, un cidre brut de Bretagne sera idéal. Sa légère acidité et ses notes fruitées complètent parfaitement les saveurs de la pomme et du caramel.

La Bretagne est une région française renommée pour ses produits du terroir, notamment les pommes et le caramel au beurre salé. Ce dessert rend hommage à ces saveurs emblématiques, tout en proposant une présentation moderne et élégante.

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    Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.
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Comment présenter

Servez l’entremets sur une assiette à dessert blanche pour faire ressortir ses couleurs dorées. Une fine tranche de pomme fraîche en décoration apportera une touche de fraîcheur et d’élégance à votre plat.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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