Les éclairs au citron et praliné sont une alliance parfaite entre la fraîcheur acidulée du citron et la douceur gourmande du praliné. Ce dessert, à la fois raffiné et savoureux, ravira les amateurs de pâtisserie. Suivez nos étapes détaillées pour réaliser ces éclairs chez vous et impressionner vos convives.
30 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C. Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le beurre et une pincée de sel jusqu’à ébullition.
Étape 2
Ajoutez la farine d’un seul coup, et mélangez vigoureusement avec une spatule jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
Étape 3
Versez la pâte dans un saladier et incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
Étape 4
Mettez la pâte à choux dans une poche à douille et formez des éclairs sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 25 minutes.
Étape 5
Pendant ce temps, préparez la crème citron : dans une casserole, mélangez le sucre, la fécule de maïs, le jus et le zeste de citron. Chauffez à feu doux.
Étape 6
Fouettez la crème liquide en chantilly à l’aide du batteur électrique. Incorporez-la délicatement à la préparation au citron refroidie.
Étape 7
Garnissez chaque éclair avec la crème citron à l’aide de la poche à douille.
Étape 8
Faites fondre le praliné en pâte au bain-marie et nappez-en le dessus des éclairs. Laissez durcir avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez ajouter quelques éclats de pralin grillé sur le nappage au praliné.
Boisson d’accompagnement
Un thé vert léger ou une infusion aux agrumes se mariera parfaitement avec le côté acidulé des éclairs au citron.
Les éclairs sont une spécialité française de la pâtisserie, appréciés depuis le XIXe siècle. Le mariage du citron et du praliné apporte une touche moderne et audacieuse à ce grand classique.
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Comment présenter
Disposez les éclairs sur un plat de présentation gâteau en porcelaine blanche pour mettre en valeur les couleurs du dessert. Utilisez une pelle à gâteau pour un service élégant.
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