La bûche roulée façon tarte citron meringuée, un classique revisité qui ravira les amateurs de desserts acidulés. Ce dessert allie le fondant de la meringue, l’acidité du citron et le côté réconfortant d’une bûche traditionnelle. Rien de tel pour finir un repas festif sur une note sucrée ! Voici comment réaliser ce délice à la maison.
45 minutes
10 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencer par préparer le lemon curd: dans une casserole, mélanger 125g de sucre avec 2 oeufs, ajouter 125ml de jus de citron et la moitié du zeste. Cuire à feu doux jusqu’à épaississement.
Étape 2
Imbiber les biscuits cuillère avec un peu d’eau citronnée, puis les disposer au fond d’un moule à cake en silicone. Verser le lemon curd refroidi sur les biscuits.
Étape 3
Monter les blancs d’oeufs en neige, ajouter progressivement 150g de sucre glace jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante. Répartir cette meringue sur le lemon curd.
Étape 4
Enfourner à 240°C pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que la meringue soit dorée. Laisser refroidir avant de démouler.
Étape 5
Rouler délicatement la bûche en vous aidant du papier sulfurisé pour éviter qu’elle ne se casse.
Mon astuce de chef
Pour une meringue encore plus gourmande, utilisez un chalumeau de cuisine pour la dorer juste avant de servir.
Un vin moelleux
Le côté acidulé du dessert sera parfaitement équilibré par la douceur d’un vin moelleux comme un Sauternes ou un Monbazillac.
L’info en plus
Le saviez-vous ? Le lemon curd, c’est cette crème onctueuse au bon goût de citron qui nous vient tout droit d’Angleterre. Elle est traditionnellement utilisée comme garniture pour les tartes au citron.
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Bûche roulée façon tarte au citron meringuée : astuces de présentation
Réservez votre bûche roulée au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Juste avant, saupoudrez-la légèrement de sucre glace pour lui donner un aspect plus festif. Une fine tranche de citron posée sur chaque part donnera une note de couleur et indiquera le parfum du dessert.
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