Le brownie vegan s’impose aujourd’hui comme une référence incontournable de la pâtisserie sans produits animaux. Fondant, intense en chocolat et étonnamment simple à réaliser, il prouve que l’on peut se régaler sans œufs ni beurre. Cette recette, pensée pour quatre personnes, est à la portée de tous, même des cuisiniers les plus débutants. Préparez-vous à épater vos convives avec un gâteau qui n’a absolument rien à envier au brownie traditionnel.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce brownie vegan est un dessert très énergétique et riche, avec une densité calorique importante due à la concentration de graisses et de sucres.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 5, 67 g pour 100 g, provenant principalement de la farine, du cacao et de la purée d'amande.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 37 g pour 100 g, principalement apportée par la levure chimique.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
395 kcal
Prot. 5.7 g —
Gluc. 47.5 g —
Lip. 20.5 g
Par portion (4 parts)
629 kcal
Prot. 9 g —
Gluc. 75.7 g —
Lip. 32.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 395 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.5 g |
| dont acides gras saturés | 13.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 47.5 g |
| dont sucres | 28.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.37 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préchauffage et préparation du moule
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet une diffusion homogène de la chaleur dans le four, ce qui garantit une cuisson régulière. Découpez une feuille de papier sulfurisé aux dimensions de votre moule carré et tapissez-en le fond et les bords. Cela vous permettra de démouler le brownie sans effort et sans casse. C’est une étape simple mais essentielle, ne la négligez pas !
2. Mélange des ingrédients liquides
Dans un grand saladier, versez l’huile de coco désodorisée préalablement fondue, le lait de soja, la purée d’amande blanche et l’extrait de vanille. Fouettez énergiquement l’ensemble pendant une minute jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. La purée d’amande joue ici le rôle de liant, c’est-à-dire qu’elle remplace les œufs en apportant de la cohésion à la pâte. Ajoutez ensuite le sucre de coco et fouettez à nouveau.
3. Incorporation des ingrédients secs
Tamisez tamiser signifie passer les ingrédients à travers un tamis fin pour éliminer les grumeaux et aérer la préparation la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et le sel directement au-dessus du saladier. Mélangez délicatement à l’aide de votre spatule en silicone avec des mouvements circulaires et lents, sans trop travailler la pâte. Une pâte trop travaillée deviendrait élastique et le brownie perdrait son fondant caractéristique.
4. Ajout des pépites de chocolat
Incorporez les pépites de chocolat noir vegan à la pâte et mélangez une dernière fois. Réservez une petite poignée de pépites pour les déposer sur le dessus du brownie avant d’enfourner : cela apportera un effet visuel gourmand et des éclats de chocolat fondants en surface. Réserver signifie mettre de côté une partie d’un ingrédient pour l’utiliser plus tard.
5. Cuisson du brownie
Versez la pâte dans le moule préparé et étalez-la uniformément avec la spatule. Parsemez les pépites réservées sur le dessus. Enfournez pour 25 minutes à 180 °C. Le brownie est cuit lorsque les bords sont fermes mais que le centre reste légèrement tremblotant : c’est le secret du brownie fondant ! La texture tremblotante au centre, appelée texture fudgy, est caractéristique du brownie réussi. Laissez refroidir au moins 20 minutes avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur chocolatée, ajoutez une demi-cuillère à café de café soluble dans vos ingrédients liquides. Le café ne se sent pas au goût mais il amplifie considérablement le goût du cacao, c’est une astuce utilisée par de nombreux pâtissiers professionnels. Par ailleurs, ne faites jamais cuire votre brownie trop longtemps : il doit sortir du four avec un centre encore souple, il finira de se solidifier en refroidissant.
Boisson conseillée
Ce brownie vegan se marie à merveille avec un lait d’avoine chaud légèrement sucré ou un chocolat chaud vegan préparé avec du lait de noisette. Pour les amateurs de contrastes, une infusion de menthe poivrée apporte une fraîcheur qui équilibre parfaitement la richesse du chocolat. Évitez les boissons trop sucrées qui écraseraient les arômes subtils du cacao.
L’info en plus
Le brownie est né aux États-Unis à la fin du XIXe siècle, probablement dans les cuisines de Chicago vers 1893. Sa version vegan est apparue bien plus tard, portée par la montée en puissance des régimes plant-based c’est-à-dire à base de plantes uniquement dans les années 2010. Aujourd’hui, le brownie vegan est devenu un classique de la pâtisserie alternative, plébiscité non seulement pour des raisons éthiques mais aussi parce qu’il offre une texture souvent encore plus fondante que l’original.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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MumdoYAL Tamis de Farine Acier Inoxydable,Cuisson Tasse de Tamis,Passoire à Farine,pour Filtrer Farine，Sucre en Poudre，Cacao en Poudre,capacité de 250 grammesPeut être utilisé pour filtrer la tamis de farine ou le sucre, avec une poignée à ressort, idéal pour un filtrage fin lors de la cuisson et de la décoration de desserts. Tamis de Farine peut accueillir une grande quantité de farine et de sucre grâce à un grand diamètre, jusqu'à 250 grammes. Facile à utiliser d'une seule main grâce à la fonction de pression sur la poignée ; le fin tamis de farine en acier inoxydable permet une filtration précise. Cuisson tasse de tamis peut être placé au lave-vaisselle. Tamis de farine dimensions : 15,5 x 10,2 x 10,5 centimètres (longueur x largeur x hauteur), poids : 120 grammes, matériau : acier inoxydable.11,49 € -
Tamis de Farine Acier Inoxydable, 11×9.5 cm Capacité 250g Tamis Cuisine opération à une main pour tamiser sucre glace farine sucre et épices, ArgentInformations sur le produit : le poids de ce tamis à farine et à sucre est d'environ 114 g et la taille est d'environ 11 x 11 x 9,5 cm Matériau durable : fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, durable, résistant à la corrosion, avec des bords lisses qui ne blesseront pas vos mains, confortable et stable à tenir, et peut être directement placé dans le lave-vaisselle pour le nettoyage Contrôle facile d'une seule main : mécanisme de poignée à ressort intégré, vous pouvez facilement terminer l'action de tamisage en appuyant, libérant une main pour actionner d'autres étapes en même temps, améliorant ainsi l'efficacité et la commodité de la cuisine Filtration fine et uniforme : grâce à une maille en acier inoxydable haute densité, le tamisage est fin et uniforme, sans grumeaux, améliorant efficacement la texture et le goût des produits cuits au four Un appareil pour plusieurs usages : la conception multifonctionnelle peut traiter efficacement la farine, le sucre en poudre, les épices et la poudre de cacao. Il peut non seulement répondre aux exigences de tamisage fin pour la pâtisserie, mais peut également être utilisé pour la décoration de surface des desserts. L'opération est flexible et pratique8,99 €
Comment présenter et servir votre brownie vegan ?
Découpez le brownie en quatre carrés généreux à l’aide d’un couteau à lame lisse légèrement chauffé sous l’eau chaude puis essuyé : cela garantit une découpe nette et précise. Disposez chaque part sur une assiette à dessert en ardoise ou une assiette blanche mate pour mettre en valeur la couleur intense du chocolat. Saupoudrez légèrement de cacao en poudre à l’aide d’un tamis fin pour un effet visuel élégant. Vous pouvez accompagner chaque part d’une quenelle une quenelle est une forme ovale obtenue en façonnant une préparation avec deux cuillères de crème de coco fouettée déposée sur le côté.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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