Imaginez une promenade en Bretagne, le vent iodé, les vergers de pommiers et le goût irrésistible du caramel beurre salé. Cet entremets breton : pomme caramel, vous transportera directement dans cette région gourmande de la France. Ce dessert vous permettra de réaliser un voyage sensoriel tout en restant chez vous, grâce à des ingrédients simples et un savoir-faire accessible à tous. Suivez notre recette détaillée pour un résultat à la fois authentique et raffiné.
60 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par préparer une dacquoise en mélangeant la poudre d’amandes, la farine et le sucre. Ajoutez les blancs d’œufs montés en neige ferme et incorporez délicatement à la spatule.
Étape 2
Étalez la pâte obtenue dans un moule à entremets et enfournez à 180°C pendant 20 minutes. Laissez refroidir.
Étape 3
Réalisez une mousse au caramel en chauffant le caramel au beurre salé avec un peu de crème liquide. Ajoutez la gélatine préalablement hydratée. Laissez tiédir.
Étape 4
Montez le reste de la crème liquide en chantilly avec un fouet électrique et incorporez-la délicatement au caramel refroidi.
Étape 5
Versez la mousse au caramel sur la dacquoise refroidie dans le moule et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Étape 6
Préparez un coulis de pomme en mixant les pommes déshydratées avec un peu d’eau. Faites chauffer à feu doux avec de la cannelle et laissez réduire jusqu’à obtention d’une texture épaisse.
Étape 7
Pour le montage, démoulez l’entremets et nappez-le de coulis de pomme. Décorez avec quelques éclats de caramel si désiré.
Mon astuce de chef
Pour une mousse encore plus aérienne, veillez à bien incorporer la chantilly au caramel en effectuant des mouvements circulaires et doux pour ne pas casser la structure de la crème.
Accord boisson
Pour accompagner cet entremets, un cidre brut de Bretagne sera idéal. Sa légère acidité et ses notes fruitées complètent parfaitement les saveurs de la pomme et du caramel.
La Bretagne est une région française renommée pour ses produits du terroir, notamment les pommes et le caramel au beurre salé. Ce dessert rend hommage à ces saveurs emblématiques, tout en proposant une présentation moderne et élégante.
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Comment présenter
Servez l’entremets sur une assiette à dessert blanche pour faire ressortir ses couleurs dorées. Une fine tranche de pomme fraîche en décoration apportera une touche de fraîcheur et d’élégance à votre plat.
