Dans l’univers de la pâtisserie, l’entremets au calisson se distingue par sa délicatesse et son raffinement. Ce dessert, inspiré par la célèbre confiserie provençale, marie subtilement l’amande et le melon confit pour offrir une expérience gustative unique. Parfait pour conclure un dîner en beauté, cet entremets est une invitation au voyage des sens. Aujourd’hui, nous vous proposons de réaliser cet entremets chez vous, et ce, même sans accès à des produits frais. Grâce à cette recette, vous découvrirez comment transformer votre cuisine en véritable atelier de pâtisserie.
45 minutes
0 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans un bol, mélangez la poudre d’amande avec le sucre glace. Ajoutez la pâte de calisson et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 2
Faites fondre le chocolat blanc de couverture au bain-marie. Pendant ce temps, hydratez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Étape 3
Incorporez la crème pâtissière en poudre au chocolat fondu, puis ajoutez le sirop d’orange et l’eau de fleur d’oranger. Mélangez bien.
Étape 4
Essorez la gélatine et ajoutez-la au mélange chaud. Remuez jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute.
Étape 5
Montez le mélange en mousse avec le robot pâtissier, puis incorporez délicatement à l’aide de la maryse.
Étape 6
Placez le cercle à entremets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Versez la mousse dans le cercle et lissez la surface avec une spatule coudée.
Étape 7
Réfrigérez pendant au moins 4 heures pour que l’entremets prenne bien.
Étape 8
Avant de servir, décorez avec des morceaux de melon confit.
Mon astuce de chef
Pour une finition parfaite, utilisez une spatule coudée pour lisser la surface de votre entremets. Cela donnera un aspect professionnel à votre dessert.
Accords boissons
Pour accompagner cet entremets au calisson, un vin doux comme un muscat de Beaumes-de-Venise se mariera parfaitement avec les saveurs d’amande et de melon.
Le calisson est une confiserie traditionnelle d’Aix-en-Provence, composée principalement d’amandes broyées, de melon confit et d’écorces d’orange. Cet entremets rend hommage à cette spécialité provençale en sublimant ses saveurs.
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Acual 2 PCS Spatule Pâtisserie, Spatule Coudée Pâtisserie Lissage | Spatule à Glaçage Acier Inoxydable Antidérapante, 15 cm et 20 cm (Longueur sans Poignée), pour Glaçage, Crêpes, Gâteaux【Conception ingénieuse】La lame de cette spatule pâtisserie allie à la fois dureté et flexibilité, avec un équilibre parfait. Associée à une structure coudée professionnelle, elle rend les opérations de lissage et de décoration plus fluides et plus pratiques. Elle permet non seulement d'étaler et de lisser le glaçage des gâteaux avec précision et stabilité, mais aussi d'éviter que les mains entrent en contact direct avec le glaçage, alliant à la fois précision de l'opération et hygiène d'utilisation. 【Manche antidérapant】Le manche de cette spatule coudée est fabriqué en plastique PP antidérapant, avec une conception ergonomique adaptée à la courbe de la main. Il offre non seulement une prise en main confortable, mais aussi garantit la précision et la stabilité pendant l'opération, évite efficacement le glissement pendant l'utilisation, et améliore considérablement l'expérience d'utilisation. 【Qualité supérieure et durabilité】Cette spatule à glaçage est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité pour sa lame, d'épaisseur adaptée. Elle allie à la fois légèreté et durabilité, permet d'étaler le glaçage et la pâte à sucre sans laisser de traces. Par ailleurs, elle possède une excellente résistance à la rouille et à l'usure, permettant une utilisation stable sur le long terme et garantissant la fiabilité de l'utilisation. 【Association de deux dimensions】Cette spatule pâtisserie coudée inox est équipée de deux lames de dimensions courantes de 15 cm et 20 cm (correspondant à une longueur totale de 27 cm et 32 cm). L'association raisonnée des tailles permet de répondre de manière flexible à différents besoins d'opération, tels que le lissage de grands gâteaux et la décoration de petits cupcakes, s'adaptant à tous les scénarios de pâtisserie. 【Utilisations polyvalentes】Cette spatule coudée pâtisserie lissage possède une excellente praticité. En plus de répondre aux besoins principaux de pâtisserie tels que la décoration de gâteaux et le lissage de glaçage, elle peut également s'adapter au traitement d'aliments variés tels que les gâteaux, les pizzas, les sandwichs et le fromage.6,99 € -
Oderra 4 Spatules Pâtisserie Inoxydable | Spatules Coudées Professionnelles. Idéal Pour Gâteaux, Tartes, Cupcakes Et Pâte. Ustensile De CuisineEnsemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels9,99 €9,49 €-5%
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Comment présenter votre entremets ?
Servez votre entremets au calisson sur un plat de présentation à gâteau pour mettre en valeur sa délicatesse. Utilisez des assiettes à dessert en porcelaine blanche pour un contraste élégant et ajoutez une touche de couleur avec quelques morceaux de melon confit en décoration.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Guzzini - Tiffany, Petit Set de Moules à Gâteau - Transparent, Ø 30 x h16 cm - 19950100Collection : Tiffany Couleur : transparent Matériau : 100 % plastique Produit officiel Guzzini, fabriqué en Italie depuis 1912 Poids du colis: 1.02 kilograms27,00 € -
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