Glace vanille et fève tonka : recette gourmande

Glace vanille et fève tonka : recette gourmande

4.9/5 - (8 votes)
pâtisserie - Promotion standard

Imaginez la douceur onctueuse de la vanille associée aux notes épicées et intenses de la fève tonka. Aujourd’hui, je vous propose de préparer une glace maison qui saura ravir les papilles de votre famille. Avec quelques astuces et beaucoup d’amour, découvrez comment réaliser ce délice glacé pour émerveiller vos convives.

25 minutes

0 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Dans un bol, versez le lait concentré et ajoutez le sucre en poudre. Mélangez jusqu’à dissolution complète du sucre.

Étape 2

Incorporez l’extrait de vanille. Râpez la fève tonka avec la râpe à muscade et ajoutez-la au mélange.

Étape 3

Au moyen d’un fouet, montez la crème entière liquide jusqu’à obtenir une consistance ferme. Monter signifie ajouter de l’air dans la préparation pour qu’elle devienne légère et volumineuse.

Étape 4

Incorporez délicatement la crème montée au mélange précédent en effectuant des mouvements doux pour conserver l’aération du mélange.

Étape 5

Versez la préparation dans une sorbetière et laissez turbiner selon les instructions de l’appareil, jusqu’à obtenir une texture glaciaire et homogène.

Lucien Beauregard

Mon astuce de chef

Pour rehausser encore plus la saveur de votre glace, vous pouvez ajouter quelques éclats d’amandes caramélisées au moment du service.

Accord boisson

Servez cette glace gourmande avec un vin doux, tel qu’un muscat de Rivesaltes, qui sublimera les arômes de la vanille et de la fève tonka.

L’info en plus

La fève tonka, originaire des régions d’Amérique du Sud, est très prisée en pâtisserie pour sa saveur complexe et envoutante qui évoque à la fois le chocolat, la vanille et le caramel.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Fèves Tonka du Brésil 100 Gr, Délicieuse Fève Tonka 100% Naturelles, Gourmet Cuisine Pâtisserie Smoothie, NABÜR
    🌴 𝐃𝐄𝐋𝐈𝐂𝐈𝐄𝐔𝐒𝐄 𝐅𝐄𝐕𝐄 𝐓𝐎𝐍𝐊𝐀 – Un élément précieux de la nature issue d'un arbre riche, unique, poussant dans les terres fertiles du Brésil. Son fruit est intrépide, son parfum est exquis, et son caractère est envoûtant. Suave en bouche comme amande et caramel, mêlé de miel et de vanille bourbon en gousse. Infusée ou râpée, cette fève virevoltante éveillera les papilles avec élégance et distinction. 🌴 – Voici un parfum aux tentations gourmandes puissantes dont la douceur aux nombreuses merveilles refuse d’être mièvre. Le choix de l’exotisme de la Fève Tonka pour sa rondeur un peu âpre. Un délice qui met l’eau à la bouche mais qui sait garder sa part de mystère. 🌴 𝐄𝐍𝐈𝐕𝐑𝐀𝐍𝐓, 𝐒𝐀𝐕𝐎𝐔𝐑𝐄𝐔𝐗 – La fève Tonka révèlera ses arômes extraordinaires dans vos recettes, plats, chocolaterie et pâtisserie : son goût légèrement caramélisé et vanillé fera des merveilles. Sublimez le chocolat, les crèmes, et entremets, sorbets, et fruits cuits ou glacés. Cette fève s’apprécie également râpée en recettes salées et donne un goût caramélisé et vanillé dans les sauces pour plats salés, poissons et fruits de mer. 🌴 𝐋'𝐈𝐍𝐄𝐃𝐈𝐓𝐄 𝐇𝐈𝐒𝐓𝐎𝐈𝐑𝐄 – Il existe mille et une idées substituants le sucre, mais la fève Tonka n’a pas toujours eu bonne presse. Interdite aux Etats-Unis depuis 1954, la Belgique n’a soulevé son interdiction qu'en 1997. En raison de son taux de coumarine. C’est désormais, avec beaucoup d’engouement que la fève Tonka est prisée par les plus grands chefs pâtissiers et maîtres parfumeurs des maisons prestigieuses. ⭐❤️ 𝟏𝟎𝟎% 𝐒𝐀𝐓𝐈𝐒𝐅𝐀𝐈𝐓 𝐎𝐔 𝐑𝐄𝐌𝐁𝐎𝐔𝐑𝐒É – 1% de votre achat pour l'environnement. Redécouvrez la fève de tonka, et ajoutez-là au panier aujourd'hui. Vous soutiendrez l’avenir d’une petite entreprise, brave à l’ambition audacieuse, des agriculteurs, et des familles bienheureuses. Protection de la nature une promesse, une relève remplie de grands rêves.
    15,50 €
  • Chabiothé - Fèves Tonka Bio, environ 7g + une râpe
    TONKA BIOLOGIQUE : fèves de Tonka entières issues de l'agriculture biologique - taille 3 à 4 cm - Origine : Brésil AVEC UNE RAPE : 5 fèves minimum + une petite râpe - Les tonkas sont conditionnés dans un sachet zip refermable UTILISATION : La tonka est employée dans les desserts et la cuisine sucrée, souvent en substitution de la vanille. Son parfum étant très fort, il est nécessaire de la doser avec parcimonie et il est ainsi rare d'utiliser plus de la moitié d'une fève par recette ATELIER EN FRANCE : Produit sélectionné, trié et conditionné dans notre atelier à Lyon CONÇU PAR UN PHARMACIEN : diplômé en pharmacie et en phytothérapie, Nicolas sélectionne et prépare les mélanges de la marque Chabiothé depuis 2013 CONSERVATION ET PRÉPARATION : Pour préserver toutes les saveurs de l'épice, il faut râper ou moudre la fève Tonka au dernier moment, comme pour la noix de muscade, car elle se conserve mieux quand elle est entière
    5,99 €

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Cuisinart Sorbetière Solo Scoops | Machine à glace et crème glacée maison prêtes en 25 minutes | Sorbetière | Machine à yaourt glacé | Compacte, peu encombrante | Bol de barattage de 475 ml | ICEM10
    Des portions parfaites, toujours faites maison : Créez l'équivalent d'un pot de crème glace - idéal pour se faire plaisir sans gaspiller, ou pour agrémenter les desserts avec jusqu'à 8 boules. Personnalisez sans effort vos saveurs préférées : Ajoutez des éléments tels que des pépites de chocolat ou des noix pendant le barattage pour créer des friandises glacées sur mesure, de la crème glacée au glaces en passant par le sorbet et le yaourt glacé, toutes conçues pour répondre à vos besoins diététiques. Design peu encombrant sur le plan de travail et dans le congélateur : Gardez votre cuisine bien rangée grâce à cette sorbetière compacte dotée d'un cordon d'alimentation, d'un couvercle empilable et d'un bol de barattage de 475 ml peu encombrant, parfait pour le congélateur. Toujours prêt à satisfaire les envies : Précongelez le bol pendant la nuit, ajoutez les ingrédients et laissez le Solo Scoops baratter votre glace à la perfection. Conservez-la au congélateur pour un plaisir instantané. Fonctionnement rapide et facile, par pression d'un simple bouton : Simplifiez la préparation des desserts et préparez des glaces artisanales sur simple pression d'un bouton, tout en profitant d'un nettoyage sans désordre ! Une durabilité à toute épreuve : Profitez de performances durables, soutenues par une garantie de 3 ans pour une plus grande tranquillité d'esprit.
    49,90 €
    29,99 €
    -40%
  • Sorbetière Turbine à Glace, Sorbetière Électrique, Machine à Glace en Acier Inoxydable, 2L Machines à Glace et Sorbetière pour Sorbet Glace, Crème Glacée et Yaourt Glacé
    🍧【 2L Grande Capacité】: 2L de grande capacité peuvent fournir suffisamment de crème glacée pour toute la famille. Il suffit de mettre le bol au congélateur pendant la nuit (8-12 heures environ) et de placer vos ingrédients au sorbetière turbine à glace. De délicieuses glaces peuvent être préparées en 20 à 40 minutes sans glaçons. Idéal pour les occasions spéciales avec la famille ou des amis. 🍧【Couvercle Apparent】: Le couvercle transparent de la sorbetière électrique vous permet de regarder le processus de faire la crème glacée. Vous pouvez facilement ajouter un mélange de crème glacée et divers ingrédients, tels que des pépites de chocolat ou des noix, sans ouvrir le couvercle, sans interrompre le processus de production. 🍧【Facile à Nettoyer】 La sorbetière électrique est facile à utiliser et conviviale pour les personnes âgées et les enfants. La machine à glace en acier inoxydable a peu de pièces, un démontage et un assemblage faciles et un nettoyage pratique. La sorbetière turbine à glace est livrée avec des recettes et des boules de glace adaptées à vos besoins. 🍧【Choix de Cadeau Idéal】: Vous pouvez créer votre propre goût unique ou faire de délicieuses glaces selon la recette. Vous pouvez faire vous-même de délicieuses glaces : glace aux fruits, glace au matcha, glace au chocolat et yaourt. Notre sorbetière turbine à glace a un look neutre et élégant et est également idéale comme cadeau pour les anniversaires et les fêtes d'été. 💌 【VIP Service】: Nous avons un service après-vente professionnel. Si vous avez des problèmes sur le sorbetière turbine à glace, n'hésitez pas à nous contacter. Nous sommes toujours ici pour vous.
    59,99 €
  • Lacor 67031 - Râpe à muscade 4,5x3cm râpe en acier inoxydable.
    Fabriquée en acier inoxydable, solide et facile à utiliser. Surface de la râpe très aiguisée. Idéale pour râper de la noix de muscade, de l’ail, des agrumes et du chocolat Le récipient permet de stocker les aliments en poudre déjà râpés pour les saupoudrer avec facilité. Idéale pour les espèces.
    12,92 €
  • SILBERTHAL Moulin à Muscade Manuel en Inox avec Socle
    ✔ Broyage fin et sans effort – Les lames tranchantes assurent une mouture précise et régulière pour révéler tout le parfum de la muscade fraîche. ✔ Élégant et intemporel – Conçu en acier inoxydable 100 %, le moulin associe design raffiné et robustesse pour un usage durable dans le temps. ✔ Grande capacité de stockage – Le réservoir intégré permet de conserver jusqu’à 4 noix de muscade, toujours à portée de main et pleines d’arômes. ✔ Préserve les arômes et la fraîcheur – Le couvercle hermétique en acier protège les noix de l’humidité et conserve leur intensité gustative plus longtemps. ✔ Ergonomique et stable – Prise en main confortable grâce à ses dimensions équilibrées (H 14 cm x Ø 5,3 cm) et son socle antidérapant pour une utilisation sûre et pratique.
    22,95 €

Comment servir

Présentez chaque boule de glace dans des coupes à dessert en verre pour une touche d’élégance. En complément, pensez à ajouter quelques biscuits à la cuillère pour un contraste de textures plaisant.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Haayymo Lot de 6 coupes à dessert en verre, 250 ml à dessert élégantes, coupes à glace et saladiers modernes en verre, parfaits pour les fêtes et les réceptions
    UN DESIGN ÉLÉGANT : Notre verre robuste et résistant garantit que ces coupes à glace vous accompagneront pendant de nombreuses saisons et occasions festives. Le verre transparent met magnifiquement en valeur les couleurs et les textures de vos desserts maison et transforme n'importe quelle table en une véritable fête. VERRE SANS PLOMB : Nos élégantes coupes à glace en verre, dotées d'un pied aux formes raffinées, offrent non seulement une présentation élégante à vos délicieux desserts, mais ajoutent également une touche de sophistication à votre table. Avec une capacité généreuse de 250 ml, elles constituent le choix idéal pour toutes les occasions. Lavables au lave-vaisselle : grâce à leur conception facile d'entretien, nos coupes à glace en verre à motifs se nettoient facilement au lave-vaisselle. Vous pouvez ainsi vous concentrer sur la dégustation de vos desserts sans vous soucier du nettoyage. POLYVALENTES POUR TOUTES LES OCCASIONS Ces coupes à glace sont non seulement parfaites pour les occasions festives, mais constituent également un ajout élégant à votre quotidien. Égayez vos moments de plaisir quotidiens ou ajoutez une touche d'élégance à votre prochain dîner ou à votre prochaine garden-party. Impressionnez vos invités avec des desserts servis dans ces adorables coupes à dessert en verre. IDÉALES POUR DE NOMBREUSES GOURMANDISES : ce magnifique ensemble de coupes à dessert est idéal pour servir de la glace, des parfaits, du pudding, du yaourt glacé, de la glace italienne, des parfaits aux fruits, des épices, des bonbons, des noix et bien plus encore. Offrez à vos desserts une présentation spéciale et profitez de la variété.
    15,19 €
    11,39 €
    -25%
  • Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Lavables Au Lave-Vaisselle 170 ml
    Apprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 170 ml (82 mm de diamètre, 58 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.
    14,83 €
Retour en haut