le macaron géant aux biscuits roses avec sa mousse champagne et son cœur coulant framboise est un dessert aussi raffiné que gourmand. Ce dessert promet une explosion de saveurs et de textures, parfait pour épater vos invités lors de vos dîners. Suivez attentivement chaque étape de cette recette et laissez-vous guider par votre créativité culinaire !
60 minutes
30 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par mixer les biscuits roses de Reims jusqu’à obtenir une poudre fine.
Étape 2
Mélangez cette poudre avec le sucre glace et la poudre d’amandes. Passez ensuite le mélange au tamis.
Étape 3
Montez les blancs d’œufs en neige ferme. Réalisez un sirop avec le sucre en poudre et l’eau, porté à 118°C.
Étape 4
Incorporez le sirop aux blancs en neige progressivement tout en continuant à battre.
Étape 5
Ajoutez délicatement le mélange sec tamisé aux blancs, en effectuant un macaronnage, c’est-à-dire un mélange délicat jusqu’à obtenir une pâte homogène mais pas trop liquide.
Étape 6
Dressez les coques de macaron en utilisant une douille lisse sur du papier cuisson et laissez-les croûter 30 minutes.
Étape 7
Enfournez à 150°C pendant 20 minutes.
Étape 8
Pour le cœur coulant, faites chauffer les framboises surgelées et le sucre à feu doux jusqu’à obtenir une purée.
Étape 9
À part, faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide, puis incorporez-la à la purée de framboise chaude.
Étape 10
Pour la mousse, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Faites chauffer le champagne et incorporez-y les feuilles de gélatine.
Étape 11
Mélangez la préparation au chocolat fondu, puis incorporez délicatement la crème fouettée.
Étape 12
Montez le macaron en alternant une couche de mousse, une de cœur coulant et recouvrez du second disque de macaron.
Mon astuce de chef
Pour bien réussir vos coques de macarons, laissez-les croûter à l’air libre jusqu’à ce qu’elles ne collent plus au toucher avant de les cuire. Cela permettra d’obtenir une jolie collerette !
Boisson recommandée
servez votre dessert avec une coupe de champagne bien frais, dont la légereté complétera parfaitement les saveurs de votre macaron.
L’info en plus
le macaron est une spécialité française, emblème de la pâtisserie parisienne. Ce dessert trouve ses racines dans la cuisine italienne, mais c’est en France qu’il a connu ses lettres de noblesse.
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