Les macarons d’Halloween au sésame noir sans gluten sont une alternative parfaite pour célébrer cette fête tout en se régalant. Ces petites douceurs, à la fois croquantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, raviront les papilles des petits et des grands. Suivez cette recette pour réaliser ces friandises uniques qui sortent de l’ordinaire.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).
Étape 2
Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace et le sésame noir en poudre. Tamisez pour éviter les grumeaux.
Étape 3
Montez les blancs d’œufs en poudre en neige ferme à l’aide d’un robot pâtissier, puis incorporez le sucre en poudre petit à petit jusqu’à obtenir une meringue brillante.
Étape 4
Ajoutez une pointe de colorant alimentaire noir à la meringue et mélangez délicatement.
Étape 5
Incorporez le mélange de poudres (amandes, sucre glace et sésame) à la meringue, en soulevant la masse avec une spatule pour ne pas casser les blancs.
Étape 6
Transférez la préparation dans une poche à douille et formez des petits ronds de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Étape 7
Laissez croûter les macarons à l’air libre pendant 30 minutes.
Étape 8
Enfournez pour 15 minutes en surveillant la cuisson. Les macarons doivent être légèrement croquants à l’extérieur.
Étape 9
Pendant ce temps, préparez la ganache en mélangeant la crème de marrons avec le beurre sans lactose pour obtenir une texture crémeuse.
Étape 10
Une fois les coques de macarons refroidies, garnissez-les de ganache à l’aide d’une poche à douille.
Étape 11
Assemblez les macarons deux par deux et laissez-les reposer quelques heures avant de les déguster.
Mon astuce de chef
Pour obtenir des macarons bien lisses, passez un coup de tamis sur la poudre d’amandes et le sucre glace. Cela évitera les grumeaux et facilitera le macaronnage.
Accord avec une boisson
Un thé noir légèrement fumé s’accommodera parfaitement avec la saveur subtile du sésame noir et la douceur de la crème de marrons.
Le macaron est un petit gâteau à base de poudre d’amandes, de sucre et de blancs d’œufs. D’origine italienne, il a été popularisé en France par les sœurs Macaron de Nancy au XVIIe siècle.
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