Les fêtes de fin d’année approchent et, dans les cuisines, une question revient sans cesse : comment régaler les convives sans négliger les intolérances alimentaires ? Cette bûche sans gluten au chocolat blanc, yogourt et framboises répond avec élégance à ce défi. Légère, acidulée et diablement gourmande, elle prouve qu’une pâtisserie festive peut être inclusive sans jamais sacrifier le plaisir gustatif.
40 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette bûche est un dessert très énergétique et gourmand, dominé par les matières grasses et les sucres, caractéristique d'une pâtisserie festive.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux œufs et au yogourt, avec environ 6 g pour 100 g, soit 19 g par portion.
Sel : La teneur en sel est très modérée, inférieure à 0, 1 g pour 100 g, ce qui convient à un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
287 kcal
Prot. 6 g —
Gluc. 31.8 g —
Lip. 15.3 g
Par portion (4 parts)
914 kcal
Prot. 19.2 g —
Gluc. 101.1 g —
Lip. 48.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 287 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.3 g |
| dont acides gras saturés | 10.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.8 g |
| dont sucres | 23 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le biscuit sans gluten
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporer délicatement la farine de riz et la fécule de maïs préalablement tamisées, c’est-à-dire passées au tamis pour retirer les grumeaux et obtenir une texture fine. Monter les blancs en neige avec le reste du sucre, puis les incorporer délicatement à la préparation à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse pour ne pas casser les bulles d’air.
2. Cuire le biscuit
Étaler la pâte sur le tapis silicone en une couche fine et régulière. Enfourner à 180°C pendant 10 à 12 minutes. Le biscuit doit être souple et légèrement doré. Le laisser refroidir sur une grille avant de le manipuler pour éviter qu’il ne se casse.
3. Réaliser la mousse chocolat blanc et yogourt
Faire tremper la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, c’est-à-dire dans un récipient posé sur une casserole d’eau chaude frémissante, sans contact direct avec l’eau. Incorporer la gélatine essorée au chocolat fondu, puis ajouter le yogourt en mélangeant bien. Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme, puis l’incorporer délicatement à la préparation refroidie.
4. Préparer l’insert de framboises
Faire chauffer les framboises surgelées avec le sucre glace jusqu’à obtenir une compote épaisse. Laisser refroidir complètement avant de l’utiliser, sinon elle ferait fondre la mousse.
5. Monter la bûche
Verser une partie de la mousse chocolat blanc dans le moule à bûche. Déposer un boudin de compote de framboises au centre, puis recouvrir de mousse. Terminer par le biscuit découpé à la taille du moule. Placer au congélateur pendant au moins 4 heures pour que la bûche se tienne parfaitement au démoulage.
6. Démouler et décorer
Sortir la bûche du congélateur 30 minutes avant de servir. Démouler délicatement sur un plat de présentation. Décorer avec quelques framboises fraîches et des copeaux de chocolat blanc pour une touche festive.
Mon astuce de chef
Pour que le biscuit sans gluten reste souple et ne se déchire pas au moment du roulage ou du montage, veillez à bien le laisser tiédir avant toute manipulation : un biscuit encore chaud est fragile, un biscuit froid devient cassant. L’idéal est de travailler à température ambiante.
Un moelleux qui appelle la douceur
Cette bûche fruitée et lactée s’accorde à merveille avec un vin pétillant demi-sec ou un moelleux léger, dont les bulles fines viendront twister l’onctuosité du chocolat blanc sans écraser l’acidité des framboises.
L’info en plus
La bûche de Noël tire son origine d’une tradition païenne consistant à faire brûler une véritable bûche de bois dans la cheminée durant les longues nuits d’hiver. Devenue pâtisserie au XIXe siècle, elle s’est depuis réinventée sous mille formes, y compris sans gluten, pour permettre à chacun de partager ce moment de gourmandise collective.
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ScrapCooking - Kit Moule Bûche de Noël & Insert - 2 Moules PVC Semi-rigides & Réutilisables - Accessoires Pâtisserie Dessert de Noël - Recette de Bûche Framboise Chocolat Blanc - 1921RÉALISEZ VOTRE BÛCHE MAISON - Un kit qui contient 1 moule + 1 insert + accès à 1 recette pour réaliser votre bûche Noël avec un cœur glacé ou coulant selon vos envies. Créez votre bûche et réussissez un dessert de Noël personnalisé, digne d'un grand pâtissier. 2 MOULES RÉUTILISABLES - Contient 1 moule et 1 insert en APET cristal transparent aptes au contact alimentaire. Dimensions bûche grand format : L 33 cm x l 11,5 cm x H 6 cm. Dimensions bûche insert : L 31 cm x l 3 cm x H 6 cm. Idéal pour réaliser une bûche de 30cm de longueur. Chaque moule est lavable à l’eau chaude et réutilisable. Ils passent même au réfrigérateur et au congélateur (mais pas au lave-vaisselle, ni au four). ACCESSOIRES DE QUALITÉ - ScrapCooking a rassemblé les meilleurs éléments pour la réussite de votre bûche. Les moules sont en plastique semi-rigide pour un démoulage facilité. RECETTE À DÉCOUVRIR - Découvrez une recette de bûche à la framboise et insert au chocolat blanc, facile à réaliser. Épatez et régalez vos invités avec une superbe bûche aussi belle que délicieuse pour votre repas de réveillon ou du jour de Noël. Envie de nouveauté ? Tentez d’autres recettes comme une buche myrtille citron ou faites parler votre créativité ! FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).11,75 €9,29 €-21% -
silikomart | Set de moules en Silicone DIAMOND BUCHE, 250 x 185 mm, h 6 mmSET 3 Moules en SILICONE : Découvrez le set innovant pour créer des moules à semifreddo et à crème glacée en 3D avec des effets spectaculaires. Le set comprend trois moules : un avec une texture élégante, un avec des flocons de neige et un avec des facettes "diamant". Les supports en plastique garantissent la stabilité et une forme arrondie parfaite. Chaque kit offre un tapis interchangeable pour réaliser différentes décorations et comprend une recette exclusive pour des résultats surprenants. Dimensions : 80 x 250 h 67 mm, Volume : 1,2 l. 3D DESIGN | BÛCHES : Les deux dimensions ne suffisent plus ! Spécialiste de la forme, Silikomart a développé cette nouvelle gamme qui révolutionne la confiserie ! La technologie 3D permet un moulage parfait et un effet tridimensionnel sans précédent, idéal pour des desserts surprenants et créatifs. Le moule est doté d'un rebord intérieur révolutionnaire qui donne une forme légèrement arrondie à la base de vos préparations. SILICONE PLATINE : Fabriqué en silicone platine de haute qualité, de qualité alimentaire, 100 % sans danger pour la santé. Résistant à la chaleur de -60° à +230°, incassable et sans BPA. Réutilisable jusqu'à 3000 cuissons garanties, idéal pour une utilisation sûre à long terme. VERSATILE ET PRATIQUE : Le silicone platine de Silikomart est conçu pour un nettoyage rapide et facile. Les moules à gâteaux en silicone passent au lave-vaisselle pour un maximum de commodité et offrent un design peu encombrant qui s'intègre parfaitement dans votre cuisine. Ils peuvent être utilisés au four, au micro-ondes, au congélateur et au réfrigérateur à air pulsé. SILIKOMART MADE IN ITALY : Depuis plus de 20 ans, nous sommes synonymes de passion pour l'art de la confiserie. Avec un design et une production italiens, nous innovons en créant des formes avant-gardistes qui repoussent les limites du goût, en transformant le génie créatif des maîtres pâtissiers contemporains en œuvres d'art extraordinaires et en garantissant la qualité et l'excellence au niveau mondial.35,07 €
Comment présenter cette bûche sans gluten
Pour sublimer cette création, disposez la bûche sur un plat à bûche allongé, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir la couleur ivoire du chocolat et le rose vif des framboises. Découpez des tranches nettes avec un couteau à lame fine trempé dans l’eau chaude entre chaque coupe. Servez sur des assiettes à dessert individuelles, accompagnées d’un coulis de framboise en filet et d’une feuille de menthe fraîche pour la couleur.
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MamboCat Marie Lot de 2 plats de service ovales I (L x l) 35,5 x 24,3 cm | Assiette allongée en porcelaine avec décor prairie florale I pour sushis, antipasti, tapas, etc. I Plat à entréesMamboCat Lot de 2 plats de service ovales Marie en porcelaine avec motif floral coloré détaillé Utilisez cette assiette plate pour une grande variété d'aliments tels que rôtis, poissons, légumes, fromage, antipasti, gâteaux et desserts Poids agréable, bord surélevé - Transport sûr et présentation élégante - La prairie florale colorée apporte fraîcheur et légèreté à chaque table Décor : blanc | avec prairie florale colorée | émaillé brillant des deux côtés Dimensions : longueur 35,5 cm, largeur 24,3 cm, miroir longueur 27 cm x largeur 16,5 cm, hauteur 2,7 cm, poids env. 1,02 kg - Passe au lave-vaisselle et au micro-ondes38,99 €
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