Les plumes de coq ou petuchki, ce nom peut sembler étrange pour une recette de biscuits. Cependant, loin d’être un plat exotique à base de volaille, ces régals russes sont des mets sucrés qui sauront ravir vos papilles. Avec leur texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, elles sont idéales pour accompagner votre café ou en guise de goûter. Découvrons ensemble cette surprenante recette.
Table des matières
Histoire et origine des plumes de coq
L’origine des plumes de coq
La recette des plumes de coq, bien que peu connue sous nos latitudes, est une tradition culinaire russe très appréciée. Leur nom original est « petuchki », un terme qui désigne des biscuits sucrés et non pas un plat à base de volaille comme on pourrait le penser à première vue.
Une découverte récente pour les gourmands occidentaux
Ce n’est qu’en janvier 2016 que cette recette a été partagée pour la première fois sur Internet, permettant ainsi aux gourmands du monde entier de découvrir ce délice russe. Depuis, ces biscuits font le bonheur des amateurs de pâtisserie grâce à leur simplicité de réalisation et leurs saveurs exceptionnelles.
-
Plats traditionnels de Russie - Livre de recettes: Pour découvrir les spécialités culinaires Russes les plus populaires -
La Cuisine Russe -
310 recettes de cuisine de la vieille Russie
Et maintenant que nous avons fait connaissance avec ces douceurs russes, il est temps d’en découvrir la recette.
Les ingrédients incontournables pour réussir vos biscuits
Les indispensables de votre liste d’achat
Pour une trentaine de biscuits, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 200 g de Philadelphia
- 100 g de beurre mou
- 240 g de farine
- 50 g de sucre en poudre
- ½ cuillère à café de levure chimique
- Une pincée de sel
- Et environ 4 cuillères à soupe de sucre cristal pour l’enrobage.
Vous avez réuni tous ces ingrédients ? Parfait ! Nous allons maintenant passer à la préparation.
Étapes clés de la préparation des plumes de coq
Mélange des ingrédients et façonnage des biscuits
Dans un robot culinaire ou un grand bol, mélangez le Philadelphia, le beurre, la farine, le sucre en poudre, la levure chimique et le sel. Lorsque vous obtenez une pâte homogène, formez une boule puis étalez-la sur un plan de travail fariné jusqu’à obtenir une épaisseur d’1 à 2mm. Découpez ensuite des cercles d’environ 6 à 7cm.
Enrobage de sucre et cuisson
Pour l’enrobage, versez du sucre cristal dans une assiette. Prenez un disque de pâte, pliez-le en deux pour lui donner sa forme caractéristique et enrobez-le de sucre. Répétez cette étape jusqu’à épuisement de la pâte. Placez ensuite les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les à 180°C pendant environ 15 minutes.
-
Amazon Basics Rectangulaire, tapis de cuisson en silicone, 2 pièces, Beige/Gris, 29.5cm x 42.0cmLot de 2 tapis de cuisson en silicone anti-adhésif pour une cuisson facile et pratique Pas besoin d'huile, de bombe de graisse alimentaire ni de papier cuisson Passent au four jusqu'à 249 °C. Ne pas placer les tapis de cuisson directement sur la grille du four, il est nécessaire de les disposer sur un plateau en support Compatibles avec les demi-plaques de cuisson ; faciles à nettoyer Chaque tapis de cuisson mesure environ 29,5 x 42 cm -
Amazon Basics Tapis de Cuisson en Silicone Antiadhésif avec Mesures, sans BPA, Passe au Four, Format Extra Large, 50,8 x 71,1cmTAPIS DE CUISSON PROFESSIONNEL : tapis de cuisson en silicone avec mesures précises ; idéal pour travailler vos pâtes et réaliser des pâtisseries CUISSON AU FOUR : tapis en silicone alimentaire ; pour des cuissons jusqu’à 250 °C SURFACE ANTIADHÉSIVE : le silicone antiadhésif et souple permet de retirer les aliments sans avoir besoin d’huile, de spray de cuisson ni de papier sulfurisé GRANDE SURFACE DE TRAVAIL : dimensions 71,1cm x 50,8cm (L x L) ; 0,07mm d’épaisseur, ne glisse pas et ne se froisse pas pendant l’utilisation LAVAGE À LA MAIN : laver à la main à l’eau tiède avec un savon doux -
Lazymi Grand Tapis Silicone Patisserie: 91 x 61 cm Tapis de Cuisson1.Extra-Large: Le tapis en silicone pour bonbons mous mesure 91×61cm(36×24po),suffisamment grand pour recouvrir tout le comptoir de votre cuisine. Ne vous souciez plus des bonbons mous roulant hors du tapis. Sa taille extra-large est parfaite pour les grandes préparations culinaires comme biscuits de Noël ou friandises pour fêtes. Ce tapis de cuisson en silicone polyvalent comporte des tableaux de mesure/conversion pour vous aider à contrôler avec précision la taille de la pâte ou des bonbons. 2.Antidérapant & Antiadhésif: La conception antidérapante maintient le tapis fermement fixé à la surface de travail, l'empêchant ainsi de bouger ou de glisser pendant la préparation de la pâte. La surface en silicone antiadhésive offre une surface de travail idéale, garantissant que même les pâtes très humides ou les bonbons mous ne collent pas au tapis. 3.Matériaux de Qualité Alimentaire: La plaque de cuisson en silicone est fabriquée à partir de silicone et de fibre de verre de qualité alimentaire sans BPA, certifiés FDA et LFGB. Cette feuille de cuisson en silicone résiste à des températures comprises entre -40°C et 230°C, ce qui le rend sûr pour une utilisation dans les fours, les micro-ondes et les réfrigérateurs. Alternative réutilisable au papier sulfurisé jetable, il est à la fois pratique et économique. 4.Facile à Nettoyer & Lavable au Lave-Vaisselle: Grâce à sa surface en silicone antiadhésive, vous pouvez facilement éliminer les taches de graisse et de farine du tapis. Il suffit de le rincer à l'eau savonneuse pendant quelques minutes, de l'essuyer avec un chiffon humide et de le laisser sécher. Vous pouvez également placer la plaque en silicone dans le lave-vaisselle sans craindre qu'il ne se déforme ou ne se décolore. 5.Facile à Ranger: Ce tapis à pâtisserie souple et résistant peut être facilement enroulé ou plié pour un rangement compact dans des tiroirs ou des placards, ce qui permet de gagner un espace précieux dans la cuisine. Au fil du temps, il conserve une surface lisse, sans plis ni décoloration.
Maintenant que nos biscuits sont cuits, voyons quelques astuces pour obtenir une cuisson parfaite.
Astuces pour une cuisson parfaite de vos biscuits
Respectez le temps et la température de cuisson
Il est essentiel que les biscuits soient légèrement dorés mais pas trop colorés. Chaque four étant différent, il vous faudra peut-être ajuster le temps de cuisson lors de votre première fournée.
Laissez refroidir avant dégustation
Même si l’odeur alléchante des biscuits tout juste sortis du four peut être difficile à résister, il est préférable d’attendre qu’ils refroidissent un peu avant dégustation afin qu’ils aient la texture idéale.
-
Tala Grande Grille de Refroidissement Antiadhésive Idéale pour Refroidir les Pâtisseries Fraîches telles que Muffins, Cookies, Biscuits et Gâteaux Dimensions 40 x 25 cm, NoirGRILLE DE REFROIDISSEMENT : L'outil de pâtisserie indispensable pour refroidir les aliments fraîchement sortis du four La grille de refroidissement Tala est dotée d'un design en treillis permettant à l'air de circuler, refroidissant ainsi naturellement les aliments fraîchement cuits POUR UNE CUISSON PARFAITE : Les plaques à pâtisserie en acier inoxydable rehaussent vos gourmandises cuites permettant à la vapeur de s'évaporer de tous les niveaux Les grilles peu encombrantes sont réutilisables, idéales pour la pâtisserie quotidienne et s'empilent facilement pour un rangement simplifié MODE D'EMPLOI : Recouvrez chaque plateau de papier sulfurisé pour éviter d'endommager les gâteaux fragiles lors du refroidissement et placezles dans un endroit frais PASSENT AU LAVEVAISSELLE : Ces emportepièces sont compatibles avec le lavevaisselle et sans BPA MAÎTRES DE LA PÂTISSERIE : La collection Tala Everyday comprend une gamme variée de gadgets de cuisine, ustensiles, articles de pâtisserie et produits ménagers idéale pour la cuisine et la pâtisserie quotidienne Fondée en 1899, Tala est devenue une source fiable d'ustensiles de cuisine, de pâtisserie et de batterie de cuisine de haute qualité -
De Buyer - Plaque pâtissière en aluminium perforée aux bords pincés - 40 x 30 cm -, ArgentFABRIQUÉE EN FRANCE : La plaque rectangulaire 40 x 30 cm de cuisson pâtissière micro-perforée à bord pincés De Buyer est idéale pour la cuisson des viennoiseries, petites pâtisseries, quiches, tourtes... RÉSISTANTE : Fabriquée en France, cette plaque de cuisson pâtissière est épaisse, légère et résistante. CUISSON MAÎTRISÉE : Dotée de micro-perforations optimales de 3 mm de diamètre, la plaque offre une excellente circulation de l'air, qu'il soit chaud ou froid, pour une cuisson optimale. PRATIQUE : Les dimensions de la plaque de cuisson pâtissière correspondent à 40 x 30 cm et sa surface utile est de 37 x 27 cm. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement. -
Lacor 66916 - Grille de refroidissement en pâtisserie en acier chroméGrille métallique robuste pour laisser reposer les desserts fraîchement sortés du four ou couvrir de chocolat ou de sucre glas. Fabriqué en acier chromé pour une longue durée de vie. Permet de refroidir uniformément toutes les parties du dessert y compris la partie inférieure. Protège les surfaces de la cuisine contre les brûlures. Ce produit ne passe pas au lave-vaisselle. Dimensions Ø 28 x 2 cm, et son poids est de 198 g.
À présent, parlons d’une autre partie importante : la dégustation et la présentation de vos biscuits.
Dégustation et présentation : sublimer vos plumes de coq
Faire honneur à la tradition russe
Comme toute bonne recette, les plumes de coq se dégustent avec convivialité. Vous pouvez les servir lors d’une pause-café ou lors d’un goûter. Leur texture moelleuse et leur saveur douce feront le bonheur des petits comme des grands.
Mettre en scène vos biscuits
Rien ne vous empêche de soigner la présentation en disposant joliment les biscuits sur un plateau ou une étagère. Cela rendra votre table encore plus appétissante.
-
ScrapCooking - Kit de 5 Supports à Gâteaux - Carton Réversible Doré & Noir - 30 x 20 cm - Rectangulaire Pâtisserie Boulangerie - Fabriqués en France - 5197SUBLIMEZ LA PRÉSENTATION DE VOS GÂTEAUX - Un lot de 5 supports rectangulaires en carton rigide pour le transport et la présentation de vos pâtisseries maison. Réversibles, vous pourrez choisir entre le côté doré ou noir selon vos besoins. Idéal pour la présentation de vos réalisations sucrées ou salées avec un rendu digne d’un boulanger-pâtissier. TAILLE 30 X 20 CM - Contient 5 supports d’une dimension de 30 x 20 cm et d’une épaisseur de 1 mm. Matière carton + film PET apte au contact alimentaire. Épaisses et solides, ces semelles à gâteaux résistent à la découpe. RÉVERSIBLES NOIR & DORÉ - Chaque support est composé d’une face noire et d’une face brillante dorée. Choisissez la couleur qui vous convient pour toute occasion ! Idéal pour vos gâteaux, entremets, tartes rectangulaires, number cakes… RÉUTILISABLES – Ingraissables, pratiques et élégants, ces socles à gâteaux sont conçus pour être réutilisés. Après chaque utilisation, essuyez-les avec un chiffon ou une éponge humide sans trop mouiller le carton. FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37). -
lepetitmitron Plateaux en Carton Doré 42x28 cm, 25Nourriture, boissons -
Tefal - Success Plaque de cuisson antiadhésif 38x28cm ChocolatDEMOULAGE PARFAIT de vos charlottes et gâteaux préférés, grâce au revêtement antiadhésif exclusif de ce moule HAUTE RESISTANCE ET ROBUSTESSE : ce moule à gâteau est fabriqué en aluminium 100 % recyclé, 2 fois plus résistant que l'aluminium classique DES RESULTATS DE CUISSON PARFAITS, grâce à la diffusion de chaleur homogène assurée par l'aluminium recyclé FABRIQUE EN ALUMINIUM 100% RECYCLE : jusqu'à deux fois plus résistant que l'aluminium traditionnel*Alliage nécessitant jusqu'à 95 %*** d'énergie en moins pour sa fabrication Inventeur des poêles antiadhésives, Tefal fabrique ses produits avec un haut niveau de qualité et d’expertise
Avant de conclure, résumons ce que nous avons vu dans cet article.
Nous avons découvert une recette traditionnelle russe : les plumes de coq, des biscuits savoureux et faciles à réaliser. Avec leurs ingrédients simples et leur méthode de préparation accessible, ils sont parfaits pour une pause gourmande en journée. Respectez bien les temps de cuisson pour obtenir une belle couleur dorée sans trop cuire l’intérieur. Enfin, n’oubliez pas : rien ne vaut une jolie présentation pour mettre l’eau à la bouche ! Alors, tentés par ces délices russes ? À vos fourneaux !
